冰糖是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。

蔗糖，我來講講冰糖的原料和製作過程。

1、原料

冰糖通常是用蔗糖（白砂糖）為原料做成的。

2、製作流程

冰糖是用白砂糖融化成液體，經過燒製，去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。

3、質量判斷

質量好的冰糖，是均勻的清白色或者黃色，半透明，有結晶體光澤，質地純甜，無異臭，無異味，無明顯的雜質，色澤發黃的冰糖，質量差。

冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣 都是用蔗糖煉製而成的,因為在製作過程中冰糖的純度最高,也不會像其他糖類有酸酸的口感,所以大家都認為冰糖比較好

但因為冰糖的純度最高,那些稱為雜質的營養成分相對而言就少了很多. 冰糖和白砂糖的區別是：一個是晶體，一個是細顆粒狀溼粉劑。兩者的糖度是一樣的，沒有什麼好不好的，只是口感的問題，一般身體健康的人適當吃糖有益於身體健康

患糖尿病的人就應該儘量少吃或不吃。 冰糖的生產方法有兩種，第一種生產方法是掛線結晶養大法，即將熱的精煉飽和糖溶液緩緩倒入掛有細棉線的桶中，在結晶室中經過7天以上緩慢冷卻結晶

蔗糖結晶圍繞棉線形成並養大成大粒、大塊冰糖。第二種生產方法是投放晶種養大法，即在一搖床式結晶槽中，放入熱的精煉飽和糖液，投入定量的晶種在擺動槽中邊擺動邊緩慢降溫（水套夾層保溫、控溫），使晶粒養大，形成單晶冰糖。