步驟一、首先把鴨子買回來清洗乾淨（表面雜毛最好用火燎，這樣效果比較好），然後把雞爪、小翅膀去掉，再把鴨子內臟去除（內臟不清洗乾淨，就會影響滷汁，同時出鍋還腥），在鴨子兩肋處開刀口，方便血水排出，放入清水中浸泡三個小時（要多次換水，這樣浸泡效果會更好）

步驟二、鴨子在浸泡的時候準備花椒鹽，炒鍋燒乾水分不放油，直接加入食鹽和花椒、香葉幹炒，小火炒至能夠聞到花椒香氣（這個過程約需要兩分鐘左右），見食鹽的顏色變深就可以倒出來攤開冷涼

步驟三、將浸泡好的鴨子撈出來瀝乾水分（水分一定要瀝乾，否則影響接下來醃製效果），然後把炒好的花椒鹽均勻抹在鴨子表面，充分的揉搓，把剩下花椒鹽從切口倒入鴨腹內，包括肚子裡都要均勻抹上花椒鹽，放入容器中，用保鮮膜封上入冰箱冷藏三個小時（這一步讓鹽分徹底醃製鴨子）

步驟四、準備一個不鏽鋼桶，加入足夠沒過鴨子的水量（後期鴨子放入能浸泡全身才行），然後下食鹽、薑片、蔥段、八角、桂皮和醋，大火燒開之後轉小火煮十分鐘（這一步是為了徹底激發出配料中香味），聞到濃郁香氣即可把香料撈出來，滷水降溫之後把我們上一步幹醃結束的鴨子放入這個滷水裡浸泡

步驟五、浸泡一個小時左右，再用大火煮開改最小火（保持湯水熱而不沸），保持小火燜十分鐘，然後提起來一下控掉腹腔內湯水再浸沒回去，反覆3次左右即可，這時候的鹽水鴨已經做好了，冷涼就可以剁成塊上桌食用啦，非常的美味