手擀麵怎樣做才勁道？

我是四哥，前天才吃了麵條，自己做的手工擀麵。嗯，作為幾乎家家戶戶都不愛吃麵食的廣西人，我們愛的是米粉，吃麵，只是跟北方接觸久了，才吃那麼一點。所以作為正宗桂林人，會做手工擀麵，我已經給自己很高的評價了，哈哈，自己誇一下自己。雖然可能地道北方人覺得不好，但是做到麵條不糊，不散，不斷，有嚼勁，我覺得這個麵條就是成功的。

那麼就來分享一下怎樣做勁道的手工擀麵吧！

超市買的普通麵粉300克，

將麵粉倒入盆裡，加適量鹽，加入冷水，邊攪拌邊加入冷水，因為做擀麵和麵的時候要和得硬一點，而且每個牌子的麵粉吸水性不一樣，所以就不固定準備多少水了，邊加邊看情況！

加水攪拌到沒有能吹起來的麵粉絮，用手揉一下面絮，能剛好把面揉成麵糰就可以了。

把面絮揉成團，這個時候的麵糰很硬，還有一些比較乾的麵粉團在上面，而且麵糰會裂開，表面很粗糙。

沒關係，不要急，只要能成團就可以了，用保鮮膜包住醒面10分鐘。

十分鐘後，把麵糰開啟，揉一揉，這個時候的麵糰還是很硬，但是團在表皮的乾麵粉已經不見了，繼續揉，雖然很難揉成一個光滑的麵糰，繼續揉幾分鐘，再用保鮮膜包住，醒面10分鐘。

醒好面以後，繼續揉它，用身體的力量，這樣比較省力氣，很容易就揉成一個光滑的麵糰了。

如果時間允許，可以再醒面十分鐘。

醒好的面揉好後，放在案板上，用長擀麵杖擀成約2mm的圓形，用刀切成條，抹一些油在案板上，搓一搓切成條的面，拉扯長，就成了一根長長的麵條，下到鍋裡煮熟，這樣做出來的麵條非常勁道，你來試一試吧！

勁道手擀麵的做法

麵粉和水都稱量好，將鹽融入水中。分三次將水倒入麵粉中，並用筷子不斷攪拌，使麵粉成雪花狀。

然後用手將麵糰捏成團、這一步讓麵糰成團即可，如果特別乾的話記得分次加入少量少量的水！

面成團後，轉移到案板上，使出全身力氣揉麵，如果麵糰還是非常幹再適量拍點水到麵糰上再揉，直到麵糰表面光滑。如果麵糰乾溼度合適的話應該是表面光滑見圖，(*≧m≦*)想要麵糰勁道就一定要多揉揉，然後一定要保持麵糰偏幹，切記水加太多

揉好後，包上保鮮膜，醒至少2個小時，蘑菇我一般是中午飯後揉好，一直醒到下午四五點的樣子。

醒好後，將麵糰切兩半，蘑菇的案板很小所以切了兩半，分兩次操作，如果操作檯大的話不用切開哈

將麵糰擀開，擀的薄薄的。開始可能會比較難擀開，但是使勁一點麵糰會乖乖屈服噠！像圖上這樣用擀麵杖捲起來擀的話要好操作一些喲！

將擀好的面片正反面都抹上面粉再，摺疊起來，切好再撒上面粉抖開就行啦！要吃寬面的話就擀薄點，切寬點。要吃細面就擀的稍微厚一點，切細點。這些都可以自己憑喜好來控制哈

吃麵啦

我來回答：手擀麵怎麼做才能更勁道？

食材：高筋麵粉400克，雞蛋適量。青菜適量，味極鮮醬油適量，陳醋適量，豬油適量，鹽適量。

步驟：1，清水和麵，麵條的面要和的比平時做餅的面硬一些。400克麵粉160克的水。這樣和麵比較適合做麵條，重要的祕籍就和麵，很多人做麵條失敗就是面和的不好。面胚要鬆弛30分鐘以上，期間多揉幾次面胚。鬆弛好的麵糰幹成大面皮。以上是畫的重點了。

2，摺疊一下面皮入手風琴狀，然後切面。注意安全哈。不管切的粗細一定要切均勻。

3，面硬，所以麵條沒怎麼用乾麵粉，將做好的麵條抖一下乾粉就掉了。

4，開水下鍋煮麵條，開鍋就可以吃了，不要煮太久的。

5，在裝麵條的碗里加喜歡吃的各種調料。

6，美美的吃一碗初七的麵條，祝福朋友們宅家快樂做美食，開心過年！今天宅家吃麵條的日子，手擀麵這樣做不斷不粘，口感勁道面味濃郁。手擀麵的配方大公開，和麵最主要不粘不斷，口感勁道比麵條機都棒。

貼士：

1，麵條下鍋不易煮久了，一下口感。

2，和麵不要太軟了，麵條切不成會粘成一團。

3，擀麵皮的時候多加乾麵粉，煮麵條之前抖抖乾麵粉。

感謝大家閱讀我的文章。我各大美食網站菜譜撰稿人，視訊菜譜簽約達人。擅長家常菜，麵食，烘焙，西餐，童趣餐。喜歡的請關注我，點贊，分享和留言，我每天都會更新食譜。留下您寶貴的建議，一起探討美食美味！宣告本菜譜是我的原創，有盜版必究！

想要手擀麵更勁道好吃，和麵是關鍵，多加點它，更易成功。手擀麵自古至今都是中國非常經典的一道美食，但是手感面確實需要掌握一定的技巧的，否則手擀麵做出來的不成功，而且一煮就爛。

首先我們先玩盤子當中加入適量的麵粉，然後把麵粉當中加入適量的食用鹽，加入鹽之後可以是做出來的麵條更加勁道，有嚼勁兒，然後使用溫水和麵一邊到一邊用筷子攪拌成絮狀，這時候就不要再加水了，要想手擀麵做出來的更加好吃，和麵就要和得硬一些。

等到麵糊好之後，我們在案板上撒上適量的乾麵粉，這樣多揉一會兒，使麵糰更加有韌性，然後蓋上一層保鮮膜醒發半個小時。

等到麵糰醒發好之後，我們再揉一會兒，這樣用擀麵杖擀成一張大面片，兩片疊起來之後切成長條狀就可以了，為了防止出現粘連的現象，我們撒上適量的乾麵粉，然後再將麵條抖散。

如果大家先做手擀麵比較麻煩的話，可以再做的時候一次性的多做一些，這樣撒上一定的乾麵粉放進保鮮袋當中放在冰箱的冷凍層讓它冷凍起來，下次想吃的時候拿出來直接吃就可以了。

所以說如果我們想要手擀麵更加筋道好吃的話，在和麵的時候一定要加上一小勺的食用鹽，這樣就能夠增加麵條的韌性和嚼勁。

做好一份手擀麵，首先麵糰一定要和好，鹼和鹽不能少；麵糰一定要硬些，軟了那就不勁道；手粉一定要少放，多了麵條容易坨。

一一分析來看吧

擀麵條的麵糰一定要硬，水要少放。麵粉裡慢慢加水，不可以用筷子攪拌，要用手慢慢的去揉麵，試探麵糰的軟硬度，加水剛好夠將所有的乾粉打溼，再稍加一點，勉強將面絮攏到一起就好。這時不要去揉它，由於比較硬，揉麵會比較吃力。可以稍微餳面10分鐘，再繼續揉麵，這時麵糰會稍微軟一些，比剛才好揉多了，將麵糰揉至光滑就好。

還有第二個揉麵的方法，將面絮全部歸攏到一起以後，放到揉麵板上，撒點手粉，用擀麵杖將麵糰擀大，再撒一層手粉，將面片摺疊起來，繼續擀大，撒粉，重複幾次後，麵糰就會變得非常的光滑了。鬆弛一會就可以擀麵條了。

硬硬的麵糰雖然有些不太好擀，但是擀麵的過程中不易破，也不需要撒特別多的手粉，而且擀的薄厚也會比較均勻；切的時候也不會粘在一起，輕輕一抖就散開了；放在鍋裡煮熟以後，可以看到麵條似乎有點透亮，非常的薄，放到嘴裡會感覺到麵條的爽滑，嚼一嚼會覺得非常的勁道。

揉麵團時要求必須要是硬麵團，那硬麵團在擀麵的時候，就不用撒太多的手粉，也不會粘連。尤其是最後一步切面條之前，我們將擀大的面片摺疊起來時，先撒一些手粉，用手鋪均勻後，再將粉清掃一下，然後再摺疊。這樣既可以防止撒太多粉，又使面片上有薄薄的一層，切面時就不會粘連了。麵條下入鍋中以後，湯汁不會特別濃稠，不會將麵條糊坨到一起；如果麵粉撒的太多，麵條的湯汁就會比較濃稠，麵條就會坨在一起，那就吃不出勁道了。

為了防粘，還可以撒些玉米粉，將麵條下入鍋內時，可以將玉米粉抖出來，這樣也不會粘，湯汁也不會濃稠。

配方：麵粉250克，清水100克（或者菠菜汁110克），細鹽0.5克，食用鹼0.3克

製作步驟

1，先將細鹽和鹼放入碗中，衝入清水，攪拌至溶解，然後過濾一下，再用。

2，將麵粉倒入小盆內，緩緩倒入清水，邊倒入邊攪拌，最後攏成一個麵糰。餳面30分鐘。

3，將麵糰放到揉麵板上，將麵糰擀開，撒些手粉，摺疊起來，再擀開、摺疊，一會功夫，麵糰就變成光滑細膩的了，將麵糰收圓。

4，圓麵糰上撒一些手粉，用擀麵杖擀開，然後轉著圈的慢慢擀，擀一會撒薄薄的手粉，直到擀成薄片。

5，再撒一點的手粉，非常少的手粉，然後將面片摺疊起來，切成自己想要的粗細。再輕輕抖開即可。

只要掌握了手擀麵的技巧，也可以將水等量替換成蔬菜汁，做成各種顏色的麵條，既增加了食慾，又增加了營養，孩子也會更加的愛吃。

　　和好一個麵糰放冰箱冷藏，和的不光滑也沒事，一夜間它自己就醒透了，自動光滑勁道有彈性。這就跟很多人都知道的“醒面”，是一個道理。給它足夠的時間，麵粉中的蛋白質就會跟水份慢慢的聚集結合而形成了麵筋。而且和麵時，千萬記得要少放水，有了硬度麵條才能更有嚼勁。還有，加點鹽，會更突出原麥的純純鮮甜。

　　手擀麵要筋道首先要掌握麵粉特性，不是任何麵粉都能做麵條的，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕、中筋麵粉適合做手擀麵，不過地域不同，麵粉吸水性也不一樣，南方的麵粉也和北方面粉不同，所以做手擀麵，必須瞭解當地麵粉的屬性，才能做出筋道手擀麵，下面我分享一下手擀麵怎樣做筋道。

　　一，準備原料：麵粉500克 雞蛋1個、食鹽1勺、水100克

　　1、盆中放入500克麵粉，打一個雞蛋，放入鹽，

　　2，取100克清水，一邊倒一邊用筷子攪拌麵粉，拌成絮狀，揉成麵糰，醒20分鐘。

　　3，醒發好的麵糰光滑揉軟，用擀張推成大圓餅，然後卷在擀張上，擀成厚度大概混沌皮厚大圓餅。

　　4，晾了一會兒，撒些玉米麵粉，用擀張捲起來，一層一層疊起來，切成均勻一樣寬條，喜歡細，切成細的，抓起來摺疊放在案板上，這就是手擀麵條製作過程，配上炒菜，煮熟撈在碗裡，美味筋道手擀麵條做好了。

　　很多人做手擀麵的時候的喜歡放雞蛋，其實放雞蛋和放食鹽都是為了提高筋度，但是我們家中普通使用的麵粉就是中筋麵粉，已經含有一定的筋度，所以無論是麵粉還是雞蛋都不能放多，太筋的面擀開之後就會回縮，使得麵條變厚影響口感。

我們平常都會吃到手擀麵，特別是吃到很有嚼勁的手擀麵就會感到一驚，這是怎麼做的呢？怎麼這麼美味！其實在我們生活中，無論是做哪樣的麵食還是餅類或者是手擀麵之類的都會在裡面加入食用鹽來增加它的勁道和口味，讓做出來的食物更加美味。

其實要想做出美味好吃的手擀麵不難，關鍵要掌握一定的方法，如果你嘗試做了很多次的話，相信你也一定會有自己的經驗的。

第一步就從食材開始，我們在選擇麵粉的時候儘量選擇高筋麥芯粉，因為它是中高筋麵粉，這類麵粉有什麼好處呢？原因就是它們含有較高的蛋白質，有最好的粘合性。像我們平在做手擀麵或者饅頭伸拉麵的時候都可以使用這類麵粉，它的特點就是麵粉的顏色比普通麵粉的顏色要重一點。

第二步就是和麵，在和麵的時候要分次加入鹽在裡面，鹽的多少直接看麵粉的量，但其實手擀麵相對要求不那麼高，使用溫水或者涼水都行，當然也可以使用食鹽化水，要注意的是在加入鹽的時候要分幾次新增，不然麵糰就很容易鬆軟。不過如果是做新疆拉條的話就要很精算的新增食用鹽，否則的話做出來的面就不夠勁道。

緊接著就是要注意在揉麵的時候不能一下子把和麵水倒進去，不然面太軟了就得重新加麵粉，還得依次調比例，所以最好是分幾波倒水，另外還要注意一點的是，要注意麵糰的軟硬程度，不能太軟，也不能硬的擀麵杖就不能擀，這決定了面的勁道和口味。

第四步就是和麵的時候要注意手上不能粘的都是麵粉，麵糰也不能凹凸不平，盆裡也不能粘的都是，所以看得出來還是要使勁揉麵的，麵糰也一定要揉光，揉透。揉的次數多了自然就有經驗了。

接著就是發酵了，將揉好的麵糰蓋上蓋子放置在那讓它發酵，時間大概控制在10分鐘以上。

最後一步就是等到發酵好了就開始繼續揉麵了，這一步的時間大概控制在3到5分鐘，這可以讓面更加有嚼勁，揉的差不多了就可以用擀麵杖進行擀麵了。

面擀好了之後就可以開始切面了，切面要粗細均勻，要合理的長度，然後就可以下鍋煮麵啦，注意煮麵的時候可以用筷子攪一下，不然很容易粘在一起。

最後做好的面一定很有嚼勁很美味，再加上面粉是麥香味的，那絕對是讓人拍手叫好的，而且相信很多愛吃麵的朋友都會更青睞相對較硬的面。除此之外，在做手擀麵的時候不僅僅要及時加入食鹽還可以在裡面打個雞蛋到麵粉裡去，這樣做出來的手擀麵口味更有嚼勁好吃，另外可以根據自己的口味加上一點配菜和滷汁，比如黃瓜絲，辣椒醬，這樣就更加美味好吃了。

食之材☞材料準備

準備:麵粉340克，水115克，雞蛋2個，鹽3克

1.將所有材料放入盆中混合均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上溼紗布或者保鮮膜靜置20分鐘。

食材準備:熟牛肉200克，西紅柿2個，洋蔥1個，鹽5克，糖3克，水350克，

1.熟牛肉切大塊，西紅柿洗淨，切塊，洋蔥洗淨，切條備用。

2.油鍋燒熱，放入洋蔥爆香，加入西紅柿翻炒，放入胡椒粉，鹽，糖調味，中小火熬製軟爛。

1.手擀麵筋道的祕密在哪裡？

答:手擀麵加入的麵粉比較多，所以麵條硬，吃起來更筋道，更有嚼勁。

2.煮麵祕訣大公開

麵條做好了，滷也製作完畢，麵條煮好開始吃吧，實在話，家裡做出來的手擀麵就是筋道，配合著鮮香的牛肉，香。

大家好我是老王，手擀麵怎麼做好吃又筋道？我的回答是加雞蛋，加鹽，加鹼都是次要的，麵粉選擇是否正確才是王道。

手擀麵要筋道大家最先想到的就是麵粉里加入輔助食材，比如雞蛋，鹽，或者是鹼這些食材原料來輔助，其實不然，我們先從“手擀麵”這個詞來分解，手擀是動詞，面是名詞，意思是用手擀制而成的麵條。而不是“手擀雞蛋麵””手擀鹽面“或者“手擀鹼面”。手擀麵的主要原料是麵粉，所以麵粉的品質決定的手擀麵的筋道與否。市場上流通的麵粉五花八門，所以大家在製作家庭麵食時一定要選擇正確的麵粉來製作。不能一種麵粉全包括，如果你只用一種麵粉，那你做出來的食物有的品種肯定會達不到你想要的效果。

麵粉種類主要有低筋粉＜富強粉＜高筋粉≈雪花粉，這裡是按照面粉的筋度來分的。

①.家裡就有富強粉怎麼辦？是不是就不能製作麵條了？就有富強粉那就用富強粉，和麵的時候注意以下兩點就可以，第一和麵時用冷水和麵，第二再面中加入雞蛋和鹽。這樣也可以做出爽滑勁道的麵條，注意的是過水麵條最好不要放雞蛋，麵條煮好了過涼水會有雞蛋的腥味。

總結：手擀麵要做出爽滑勁道的麵條，第一面粉選擇要選對雪花粉最好富強粉次之，絕對不能選擇低筋麵粉。第二新增輔助原料時新增一樣即可，雞蛋，鹽，鹼，注意新增的量，鹼麵條我個人不怎麼喜歡吃，有股怪味，什麼拉麵之類的都不喜歡吃，還是打滷麵，炸醬麵好吃。

手擀麵，就是生鮮面，也叫鮮溼面。

是亞洲地區獨有的一種麵條加工技術。

其中主要包括3大型別：

一，含鹽的白麵條，也就是中國常見的手擀麵。

二，日式的白鮮面，也即是烏冬面。

三，加了鹼的黃色麵條。

生鮮面，的含水量大概在32%到38%之間。

下面是兩張配方和工藝流程圖：

一般情況下，只要這樣做，基本就可以了。

但是，小麥麵條的加工品質，和很多因素相關。

比如，

1.小麥或者麵粉的品質，

2.麵粉的理化特性，

4.蛋白質含量

5.麵筋強度，

6.澱粉糊化特性

等等，

所以做一碗麵，不容易。

大多數做面好吃的人，都是幾十年經驗的經驗的積累。

但是我們依然可以通過科學測定方法，來科學的做一碗勁道的麵條。

日本的麵條，一般還會深入研究澱粉與煮麵品質的關係。

澱粉的糊化峰值粘度，和麵條關係匪淺。

下面開始說人話，

怎麼做麵條？

中國的小麥產區，一般在北方。分為冬小麥和春小麥。

冬天越冷，小麥產出的質量就越好。

按照這個依據，長城以北，內蒙河套地區，青藏和東北地區的春小麥質量應該是最好的。

最好的我覺得應該是新疆和河套地區，畢竟這兩個地區地理條件適合小麥生長，灌溉用水，也都是雪山融水。比一般的河水灌溉好太多了。

根據不同種類的麵條，做法也不盡相同。

家常的做法，一般就是拿水和麵，加點雞蛋之類的。

但是我告訴你，加點鹽，效果會很好。

另外，鹼性麵條，一般都會加大量的鴨蛋，不加水，只用鴨蛋和麵。

日式烏冬面，則是鹽和冰水，其中水加的特別少。麵糰最後還是乾粉狀的。

當這一一切都你都準備好以後，

就可以醒面了，二三十分鐘左右，就行。

最後，也是最關鍵的一部，延展麵糰，充分發揮麵粉筋性。

當然，如果你沒有毛竹，也可以用用烏冬面的做法，

把麵糰放在保險袋子裡，扔到地上，用腳踩，用身體的重量去壓面。麵糰踩薄了以後，摺疊，再繼續踩。踩個兩小時候，差不過就可以了。扔進冰箱醒一會，就可以下鍋了。

你如果又不想踩，覺得噁心，那你可以使用自己的麒麟臂，像拉麵師傅那樣，不斷的抻面，抻個幾百次，面就會很勁道了。

當然，做手擀麵絕對是個體力活，光用擀麵杖，擀幾下，是肯定做不出來好吃的麵條的。壓面機更是麵條毀滅者。

煮麵，大火，沸水，麵條滾個幾分鐘，就要出鍋，然後用冰水冷靜。

小火慢燉，只會讓麵條最後糊成一團，根本沒法吃。