近年來，小龍蝦市場增長迅猛。根據6月19日美團釋出的《小龍蝦消費大資料報告》過去一年使用者在美團平臺消費了約4.5萬噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長度可以沿赤道繞地球將近3圈。吃小龍蝦儼然已成為人們迎接夏日的一個重要儀式。
與很多專注堂食餐飲的小龍蝦品牌不一樣的是，成立於2016年的墮落蝦有意一開始就往標準化、零售化方向走，將自己迅速打造成全國性的連鎖品牌。
眾所周知，餐飲的標準化一直是行業的一個痛點，導致很少有大型的連鎖企業跑出來。近幾年類似於海底撈、真功夫、西貝等快速發展的背後其實很大一部分原因都是解決了標準化的問題。另一方面，供應鏈和季節性供需矛盾也是制約小龍蝦這個行業發展的兩個關鍵難題。
由於小龍蝦生產季節性強，導致毛利率浮動大，最高時毛利率可達70%，最低時不到40%，全年平均毛利在55%左右，這也導致在消費端，一份小龍蝦的價格甚至可以高達200元左右。尤其是活蝦現做型的企業，很多都深刻體會到小龍蝦產量的季節性限制帶來的影響，“賺四個月、虧四個月、平四個月”是行業的一個普遍情況。
另一方面，小龍蝦不可以高密度養殖，需要很大的養殖區域，目前小龍蝦主產地集中在湖北、江蘇等長江中下游平原。除了貨源供應不足，很多外地商家走冷鏈物流發貨，經過每一級供應鏈都會造成一定的損耗。
墮落蝦創始人李林渡曾在百事可樂公司工作過，因此食品行業那套“標準化、工業化”的邏輯也被他帶到了餐飲行業。墮落蝦想講的是透過標準化整合上游供應鏈的故事。
李林渡堅信，“標準化、工業化一定是餐飲行業可以規模化、可複製、快速連鎖的一個基本要素。”在他看來，相比中餐的其他品類，小龍蝦的標準化可行度更大，也更需要標準化。小龍蝦一直存在的季節性和養殖區域化的問題，及由此導致的儲存、運輸，包括加工環節的清洗、保鮮、調味等一系列問題，“標準化”都是最佳解決方案。
墮落蝦的做法是典型的零售消費品的邏輯，即在其門店、外賣、電商等各個渠道售賣的都是半成品，進行二次加熱後即可食用。墮落蝦選擇把風險管控等環節全都在上游的工廠完成，如在工廠統一進原材料、統一品控、統一製作加工、統一包裝，再用冷鏈運送到全國各地的門店。門店不需要出事，只需完成銷售的動作即可。
通常這類做速凍零售化的電商品牌會集中在5-6月這一“小龍蝦價格最低、品質最優”時期大量收蝦，加工製成半成品，以便接下來一年有足夠的貨品供應。
而在小龍蝦加工環節，隨著技術越來越成熟，各加工企業對小龍蝦收購、清洗、冷凍、加工等等都有著一套成熟的、安全的、標準化的管理體系。透過超聲波洗蝦、300℃蒸汽烹飪、極速冷卻、急速冷凍等流程，能保證小龍蝦的原味口感、質量安全、美味新鮮。
在墮落蝦的投資方天圖投資合夥人湯志敏看來，這種可控制化、標準化的流程能夠確保產品一致的品質和安全要求。同時這不僅解決了很多餐飲經營中“高房租、高人工、高損耗”的成本問題，也讓小龍蝦季節性的供需矛盾得到大大緩解，消費者不管在冬天還是夏天，北京還是深圳，都能吃到Q彈新鮮、品質保障、味道一樣的小龍蝦。
目前墮落蝦在全國245個城市擁有1100家左右的門店，有自營和加盟的，但以加盟店為主佔到全部門店的90%。與大多餐飲品牌不同的是，墮落蝦不收取品牌使用費、加盟費，盈利主要來源於，所有門店從總部採購食材、半成品、包裝材料等的利潤。墮落蝦的標準店型是60 平米左右小店，3-4 個月即可收回投資成本。據李林渡透露，目前墮落蝦全部門店皆已實現盈利。
品類上，墮落蝦以小龍蝦為主打，同時還有大閘蟹、皮皮蝦、花甲、田雞、田螺、毛豆等附屬產品。小龍蝦佔到其百分之六十左右的銷量佔比。
在小龍蝦門店的拓店過程中，洪堡智慧也積累了全國兩百多個城市的冷鏈物流系統，目前擁有 8 個大倉、40 個分倉，支撐所有門店的產品冷鏈直達。李林渡告訴創業邦，接下來墮落蝦還會在燒烤品類上進行拓展，複製其標準化、體系化的餐飲
近年來，小龍蝦市場增長迅猛。根據6月19日美團釋出的《小龍蝦消費大資料報告》過去一年使用者在美團平臺消費了約4.5萬噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長度可以沿赤道繞地球將近3圈。吃小龍蝦儼然已成為人們迎接夏日的一個重要儀式。
與很多專注堂食餐飲的小龍蝦品牌不一樣的是，成立於2016年的墮落蝦有意一開始就往標準化、零售化方向走，將自己迅速打造成全國性的連鎖品牌。
眾所周知，餐飲的標準化一直是行業的一個痛點，導致很少有大型的連鎖企業跑出來。近幾年類似於海底撈、真功夫、西貝等快速發展的背後其實很大一部分原因都是解決了標準化的問題。另一方面，供應鏈和季節性供需矛盾也是制約小龍蝦這個行業發展的兩個關鍵難題。
由於小龍蝦生產季節性強，導致毛利率浮動大，最高時毛利率可達70%，最低時不到40%，全年平均毛利在55%左右，這也導致在消費端，一份小龍蝦的價格甚至可以高達200元左右。尤其是活蝦現做型的企業，很多都深刻體會到小龍蝦產量的季節性限制帶來的影響，“賺四個月、虧四個月、平四個月”是行業的一個普遍情況。
另一方面，小龍蝦不可以高密度養殖，需要很大的養殖區域，目前小龍蝦主產地集中在湖北、江蘇等長江中下游平原。除了貨源供應不足，很多外地商家走冷鏈物流發貨，經過每一級供應鏈都會造成一定的損耗。
墮落蝦創始人李林渡曾在百事可樂公司工作過，因此食品行業那套“標準化、工業化”的邏輯也被他帶到了餐飲行業。墮落蝦想講的是透過標準化整合上游供應鏈的故事。
李林渡堅信，“標準化、工業化一定是餐飲行業可以規模化、可複製、快速連鎖的一個基本要素。”在他看來，相比中餐的其他品類，小龍蝦的標準化可行度更大，也更需要標準化。小龍蝦一直存在的季節性和養殖區域化的問題，及由此導致的儲存、運輸，包括加工環節的清洗、保鮮、調味等一系列問題，“標準化”都是最佳解決方案。
墮落蝦的做法是典型的零售消費品的邏輯，即在其門店、外賣、電商等各個渠道售賣的都是半成品，進行二次加熱後即可食用。墮落蝦選擇把風險管控等環節全都在上游的工廠完成，如在工廠統一進原材料、統一品控、統一製作加工、統一包裝，再用冷鏈運送到全國各地的門店。門店不需要出事，只需完成銷售的動作即可。
通常這類做速凍零售化的電商品牌會集中在5-6月這一“小龍蝦價格最低、品質最優”時期大量收蝦，加工製成半成品，以便接下來一年有足夠的貨品供應。
而在小龍蝦加工環節，隨著技術越來越成熟，各加工企業對小龍蝦收購、清洗、冷凍、加工等等都有著一套成熟的、安全的、標準化的管理體系。透過超聲波洗蝦、300℃蒸汽烹飪、極速冷卻、急速冷凍等流程，能保證小龍蝦的原味口感、質量安全、美味新鮮。
在墮落蝦的投資方天圖投資合夥人湯志敏看來，這種可控制化、標準化的流程能夠確保產品一致的品質和安全要求。同時這不僅解決了很多餐飲經營中“高房租、高人工、高損耗”的成本問題，也讓小龍蝦季節性的供需矛盾得到大大緩解，消費者不管在冬天還是夏天，北京還是深圳，都能吃到Q彈新鮮、品質保障、味道一樣的小龍蝦。
目前墮落蝦在全國245個城市擁有1100家左右的門店，有自營和加盟的，但以加盟店為主佔到全部門店的90%。與大多餐飲品牌不同的是，墮落蝦不收取品牌使用費、加盟費，盈利主要來源於，所有門店從總部採購食材、半成品、包裝材料等的利潤。墮落蝦的標準店型是60 平米左右小店，3-4 個月即可收回投資成本。據李林渡透露，目前墮落蝦全部門店皆已實現盈利。
品類上，墮落蝦以小龍蝦為主打，同時還有大閘蟹、皮皮蝦、花甲、田雞、田螺、毛豆等附屬產品。小龍蝦佔到其百分之六十左右的銷量佔比。
在小龍蝦門店的拓店過程中，洪堡智慧也積累了全國兩百多個城市的冷鏈物流系統，目前擁有 8 個大倉、40 個分倉，支撐所有門店的產品冷鏈直達。李林渡告訴創業邦，接下來墮落蝦還會在燒烤品類上進行拓展，複製其標準化、體系化的餐飲