原料明細：
臭鱖魚一條(最好買大一點)，細鹽25克，花椒20粒。
家庭臭魚的正宗醃製方法
1、先把鱖魚殺死清洗淨，注意一定要把魚肚黑膜給去掉，不然醃製出來臭魚很腥。
竅門：1斤左右的鱖魚可以不用剁塊，殺好以後可以直接整條醃製，如果鱖魚太大可以先剁成大點的小塊在醃，比較好存放一些。
2、熱鍋，加鹽、花椒，文火炒制約10分鐘左右，注意炒到有淡淡香味即可。
3、把鱖魚切成花刀，然後用細鹽拌均勻放入木桶中，上面撒入青花椒鹽，上面蓋一個蓋子直接放在室內醃製。
4、最好用石頭把鱖魚給壓住，在室溫24-28℃下醃製約4天左右，夏天溫度更高，則醃製2天左右，冬天則6天左右。是否醃製好的判斷標準是魚鰓是否還鮮紅，鮮紅則可以，發黑則醃製過頭了。
醃製臭魚的注意事項：
1、一般第一天晚上房間裡能聞到淡淡的臭味，見意在把鱖魚翻一面。
2、等到第二天臭味已經很明顯了，為了怕家人抱怨就最好用塑膠袋密封起來，趁著沒人在家的時候取出來翻動一次即可。
3、到了第三天已經臭氣哄哄了，塑膠袋密封也沒能封鎖住它的臭味，晚上翻動的時候看到有紅黑色的血水出來。為了減輕些臭味，我弄了一大碗飽和食鹽水倒進去，把魚肉都淹沒在食鹽水裡，然後再用塑膠袋密封起來，臭味就稍微輕一些了。
4、第四天感覺臭到受不了了，就用清水沖洗乾淨掛在外面滴水，晚上也一直掛在外面沒有拿進來。
成品圖：
家庭醃製臭魚竅門：
1、把家中有木桶的朋友最好把鱖魚放在小木桶裡醃製，這樣臭魚的味道最正宗。
2、醃製臭魚的過程中要魚每天都翻動一次。
3、醃製的時候最好能用重物壓在魚身上，這樣能讓魚肉更緊緻些。
4、溫度在10度至30度之間都可以醃製臭鱖魚，在此範圍內溫度越高醃的越快。
5、用鹽量也和醃製速度有很大關鍵，以每250g鱖魚用4～5克鹽為宜，在此範圍內用鹽量越多醃的越慢。
6、以250g鱖魚用5克鹽為例，10到20度需要醃7天，20到25度需要醃4天，25到30需要醃2天。
7、如果家裡有地下室的話，還是放到地下室裡醃臭鱖魚比較好，因為房間裡的那種臭味實在受不了。
8、用塑膠袋密封和加飽和食鹽水，都只是為了減輕臭味的無奈之舉，真正醃製的時候並不需要這樣做。
9、青花椒粒可以換成花椒麵與細鹽一起摻勻使用，還可以再放點辣椒麵一些摻勻。
原料明細：
臭鱖魚一條(最好買大一點)，細鹽25克，花椒20粒。
家庭臭魚的正宗醃製方法
1、先把鱖魚殺死清洗淨，注意一定要把魚肚黑膜給去掉，不然醃製出來臭魚很腥。
竅門：1斤左右的鱖魚可以不用剁塊，殺好以後可以直接整條醃製，如果鱖魚太大可以先剁成大點的小塊在醃，比較好存放一些。
2、熱鍋，加鹽、花椒，文火炒制約10分鐘左右，注意炒到有淡淡香味即可。
3、把鱖魚切成花刀，然後用細鹽拌均勻放入木桶中，上面撒入青花椒鹽，上面蓋一個蓋子直接放在室內醃製。
4、最好用石頭把鱖魚給壓住，在室溫24-28℃下醃製約4天左右，夏天溫度更高，則醃製2天左右，冬天則6天左右。是否醃製好的判斷標準是魚鰓是否還鮮紅，鮮紅則可以，發黑則醃製過頭了。
醃製臭魚的注意事項：
1、一般第一天晚上房間裡能聞到淡淡的臭味，見意在把鱖魚翻一面。
2、等到第二天臭味已經很明顯了，為了怕家人抱怨就最好用塑膠袋密封起來，趁著沒人在家的時候取出來翻動一次即可。
3、到了第三天已經臭氣哄哄了，塑膠袋密封也沒能封鎖住它的臭味，晚上翻動的時候看到有紅黑色的血水出來。為了減輕些臭味，我弄了一大碗飽和食鹽水倒進去，把魚肉都淹沒在食鹽水裡，然後再用塑膠袋密封起來，臭味就稍微輕一些了。
4、第四天感覺臭到受不了了，就用清水沖洗乾淨掛在外面滴水，晚上也一直掛在外面沒有拿進來。
成品圖：
家庭醃製臭魚竅門：
1、把家中有木桶的朋友最好把鱖魚放在小木桶裡醃製，這樣臭魚的味道最正宗。
2、醃製臭魚的過程中要魚每天都翻動一次。
3、醃製的時候最好能用重物壓在魚身上，這樣能讓魚肉更緊緻些。
4、溫度在10度至30度之間都可以醃製臭鱖魚，在此範圍內溫度越高醃的越快。
5、用鹽量也和醃製速度有很大關鍵，以每250g鱖魚用4～5克鹽為宜，在此範圍內用鹽量越多醃的越慢。
6、以250g鱖魚用5克鹽為例，10到20度需要醃7天，20到25度需要醃4天，25到30需要醃2天。
7、如果家裡有地下室的話，還是放到地下室裡醃臭鱖魚比較好，因為房間裡的那種臭味實在受不了。
8、用塑膠袋密封和加飽和食鹽水，都只是為了減輕臭味的無奈之舉，真正醃製的時候並不需要這樣做。
9、青花椒粒可以換成花椒麵與細鹽一起摻勻使用，還可以再放點辣椒麵一些摻勻。