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  • 1 # 大眼富

    原料明細:

    臭鱖魚一條(最好買大一點),細鹽25克,花椒20粒。

    家庭臭魚的正宗醃製方法

    1、先把鱖魚殺死清洗淨,注意一定要把魚肚黑膜給去掉,不然醃製出來臭魚很腥。

    竅門:1斤左右的鱖魚可以不用剁塊,殺好以後可以直接整條醃製,如果鱖魚太大可以先剁成大點的小塊在醃,比較好存放一些。

    2、熱鍋,加鹽、花椒,文火炒制約10分鐘左右,注意炒到有淡淡香味即可。

    3、把鱖魚切成花刀,然後用細鹽拌均勻放入木桶中,上面撒入青花椒鹽,上面蓋一個蓋子直接放在室內醃製。

    4、最好用石頭把鱖魚給壓住,在室溫24-28℃下醃製約4天左右,夏天溫度更高,則醃製2天左右,冬天則6天左右。是否醃製好的判斷標準是魚鰓是否還鮮紅,鮮紅則可以,發黑則醃製過頭了。

    醃製臭魚的注意事項:

    1、一般第一天晚上房間裡能聞到淡淡的臭味,見意在把鱖魚翻一面。

    2、等到第二天臭味已經很明顯了,為了怕家人抱怨就最好用塑膠袋密封起來,趁著沒人在家的時候取出來翻動一次即可。

    3、到了第三天已經臭氣哄哄了,塑膠袋密封也沒能封鎖住它的臭味,晚上翻動的時候看到有紅黑色的血水出來。為了減輕些臭味,我弄了一大碗飽和食鹽水倒進去,把魚肉都淹沒在食鹽水裡,然後再用塑膠袋密封起來,臭味就稍微輕一些了。

    4、第四天感覺臭到受不了了,就用清水沖洗乾淨掛在外面滴水,晚上也一直掛在外面沒有拿進來。

    成品圖:

    家庭醃製臭魚竅門:

    1、把家中有木桶的朋友最好把鱖魚放在小木桶裡醃製,這樣臭魚的味道最正宗。

    2、醃製臭魚的過程中要魚每天都翻動一次。

    3、醃製的時候最好能用重物壓在魚身上,這樣能讓魚肉更緊緻些。

    4、溫度在10度至30度之間都可以醃製臭鱖魚,在此範圍內溫度越高醃的越快。

    5、用鹽量也和醃製速度有很大關鍵,以每250g鱖魚用4~5克鹽為宜,在此範圍內用鹽量越多醃的越慢。

    6、以250g鱖魚用5克鹽為例,10到20度需要醃7天,20到25度需要醃4天,25到30需要醃2天。

    7、如果家裡有地下室的話,還是放到地下室裡醃臭鱖魚比較好,因為房間裡的那種臭味實在受不了。

    8、用塑膠袋密封和加飽和食鹽水,都只是為了減輕臭味的無奈之舉,真正醃製的時候並不需要這樣做。

    9、青花椒粒可以換成花椒麵與細鹽一起摻勻使用,還可以再放點辣椒麵一些摻勻。

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