首先你得使用高筋麵粉，然後加水拌勻，拌勻之後揉一小段時間，揉好後靜置一段時間，在反覆的揉，重複兩三次之後，再加上摔打增加筋度，弄成一個一個的小劑子，用擀麵棒稍稍擀一下，然後，拉起兩頭開始扯

原料：麵粉，綠豆芽，乾酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。

1、麵粉邊加水邊攪成絮狀。

2、揉成麵糰加蓋靜置半小時。麵糰成型稍稍揉光即可。

3、盆裡加水，反覆用手揉搓麵糰。

4、直至面水變得非常濃稠，撈出麵糰，把面水倒入一個比較大的盆裡，此盆重新加水，揉搓麵糰。

5、如此重複六次，把所有的面水裝同一盆裡靜置，使其沉澱分層。

6、洗好的麵筋另外放置。

7、取一小塊麵筋，扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。

8、麵筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。

9、面水靜置兩三個小時後，小心地倒去上層沉澱出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入乾酵母。

10、加入乾酵母的稠面水加蓋發酵至少一夜，我的是發酵了一夜加四個小時，直至面水稍微有點發酸即可。

11、面水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這麼大的小碗放入半碗麵水，也就蒸個四五分鐘的樣子。

12、把擀麵杖和案板都抹上一層油。

13、面水蒸凝固後拿出，稍微晾涼，能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。

14、用抹過油的擀麵杖迅速把麵糰擀成籠屜能放入的大小相當的薄面皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多諒解哈！

15、擀好的麵皮放入籠屜，上面抹一層薄油，以此類推，放入下一張擀好的麵皮。直至全部擀好，大火蒸七八分鐘。擀麵皮就做好了。

16、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。

17、開始裝盤。底層放入控幹水分的綠豆芽。

18、放上撕成片的擀麵皮。

19、另拿一小碗調汁子。先倒入白醋，醋要多放。

20、加入一勺鹽。

21、加一點味精。

22、加一勺醬油。

23、加入蒜末。

24、加幾滴香油。

25、裝盤的擀麵皮上澆上自制的辣椒油。

26、澆入調好的汁子。

27、放上切成絲的麵筋，攪拌均勻，一碗酸辣勁道的手撕擀麵皮就做好了，