用料#菠蘿包（6個） #中種麵糰 高筋麵粉 150克水 90克砂糖 3克耐高糖乾酵母 1.5克#主麵糰 高筋麵粉 50克低筋麵粉 50克砂糖 40克雞蛋（全蛋） 50克鹽 2.5克水 15克黃油 40克#菠蘿皮 黃油 80克砂糖 60克雞蛋 32克奶粉 24克低粉 115克

冰火菠蘿油 | 十秒內夾上黃油才是正宗的做法步驟

步驟 1

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將中種內的所有材料攪拌成表面光滑的麵糰，冷藏（4℃）發酵10小時左右，發酵完成後的體積為原體積的3倍左右

步驟 2

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將主麵糰中除黃油外的所有材料，與中種混合攪拌，直到取得彈性最大，能拉出比較厚的薄膜

步驟 3

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加入軟化的黃油，攪拌至彈性延展性取得平衡，能拉出又薄又結實的薄膜，放入塑膠盒，室溫發酵30分鐘

步驟 4

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製作菠蘿皮，軟化的黃油加砂糖一起打勻，不用打發

步驟 5

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分三次加入全蛋液，每次都要打均勻再加下一次

步驟 6

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篩入奶粉和低筋麵粉，用刮刀拌勻

步驟 7

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將發酵好的麵糰平均分成六個，滾圓

步驟 8

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取40-50克左右的菠蘿皮，在手心中按扁

步驟 9

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將麵糰放在菠蘿皮上

步驟 10

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向這樣翻轉過來，按一按，就包好了

步驟 11

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放到烤盤上進行最後發酵，溫度32，溼度75，發酵大約80分鐘

步驟 12

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體積變為原來的2倍左右，烤箱上火185，下火160預熱，烤12-15分鐘即可