淨鍋置火上下入生菜籽油燒熱，放入蒜片、薑片、青蒜苗、蔥白爆香，加入湯，把魚肉放入，加蓋用大火燒開，改用中火燒20分鐘，開蓋放入切好的蔥、芫荽，撒上適當的味精，起鍋裝在湯缽中即可。

1、食材準備:1鮮魚1.5千克左右,大蔥一小把,老薑一坨,大蒜5—7瓣,花椒2錢,大料2錢,郫縣豆瓣3勺,辣椒，醬油2勺,醋1勺,鹽(個人喜好,應比平時鹹一些),白糖1勺,料酒適量，食用油。2、操作驟步：1將鮮魚破肚除淨，苦膽千萬別弄破咯，然後將魚切成片，將蔥切成段（3釐米左右長）將魚放入盆中放入適量食鹽和蔥葉，反覆拌直（5—至均勻魚肉醃製8分鐘）。蒜成片。點火，鍋洗淨，放入事先準備的花椒炒香，待到水分蒸乾後倒入適量食用油，放入姜蒜，辣椒，油溫8成熱是放入豆瓣炒至香味溢位。放入適量水，再加入食用鹽，醬油，醋，大料。待到水沸騰後將魚肉倒入鍋中拌勻，蓋上鍋蓋，等到再次沸騰時撒勻白糖和料酒，放入蔥段（撒勻）。1分鐘後就可起鍋裝盤。3、注意事項：1魚片大小適當,2姜蒜切片注意厚度適中，3倒入食用油前必須確定鍋中無水，4放入油後溫度應在8成熱，5注意烹煮時間，魚，熟透咯就可以起鍋，不然會老。