這個是由海參特殊的組織結構決定的，主要兩方面原因。

一是海參體內含有自溶酶，海參一且出水，不久就會自行溶化。

二是鮮活海參表面有一層不易被吸收的膠質，如果直接食用的話，人體也不易吸收營養。

我想幹海參最早出現大概就是因為容易儲存吧，畢竟早些時候沒有太多人去研究更合適的加工方法。 至於現在幹海參盛行的原因就多了，除了容易儲存之外我能想到的大概還有以下幾點：

1. 幹參形態外觀更規整，禮盒包裝相對更精美，送禮好看，潛意識裡就會給人一種貴重的感覺。事實上也是這樣的，因為加工幹海參需要更多的原料，成本也就會比其它所有形態更高。

2. 長期以來消費習慣已經形成，加上商家很多時候也會引導顧客買幹參，因為利潤空間更高。

3. 幹海參相對不容易辨別產地，所以在淘寶兩千多買的淡幹海參其實都是福建原料做的幹參，好一點的是山東原料，最後才會是大連參做的。 而如果做成其它形態 也相對容易分辨海參產地，比如福建參大部分都是長條的圓柱體，好奇的話你可以去淘寶找幹參的買家秀看看。

4. 最後一點可能會出乎很多人預料，也是我認為非常重要的一個因素，因為加工海參的人更喜歡賣幹海參，至於原因就很好理解了，呵呵，因為幹海參更好控制成本，說白了也就是說幹海參更容易造假！糖幹，料幹，凍幹，鹽幹，純淡幹，一斤價格從八九百到三四千都有，而普通消費者很難透過外觀來判斷等級，如果賣家宣傳再“大膽一點”的話，就會有很多人花著高的價格買到差的產品，所以賣幹海參更賺錢。