大料熬湯配方：
單位：斤 比如0.8 就是8兩
香葉0.8，小茴香1.0，良姜0.3，八角0.6，白芷0.5，桂皮0.2，花椒0.3，草果0.2，白扣1.2，丁香0.4，
買齊後全部混合在一次摻韻 抓1碗或者裝個小料包裡 放在40斤-50斤水桶裡 放火上熬湯 沸騰後小火15分鐘皆可。
大料湯水
【大料氺】：鍋里加入40斤～50斤水，料包或者抓大把大料放進鍋裡，（不放任何調料）等大火燒開之後改為小火煮15分鐘關火。一次大料可以煮2次左右料水在換新
【煮熟麵筋】 ：將撕成條的麵筋放到70-80度的熱水裡 然後加醬油上色，（紅燒王醬油容易上色），輕輕攪動幾下， 麵筋成肉色 將煮好的麵筋撈出淨水。
輔料
【煮雞蛋】：把生雞蛋放入鍋里加水。水剛剛漫過雞蛋就可以了放置火上煮，滾水後小火在煮15分鐘 煮熟後的雞蛋放入涼水浸泡。
【滷虎皮雞蛋】：將煮熟的雞蛋去殼，取一些煮好的大料氺，加熱 加入適量鹽 味精 紅燒醬油 把雞蛋放進去浸泡。中間翻動下 一般浸泡 2 小時就上色了，然後撈出。
【炸辣椒油】 ：(1)、將鍋裡油燒成8成熱，如果感覺太熱了就冷涼至7、8成熱度。依次先炸芝麻—瓜子仁—辣椒麵。（比列為40斤大豆油或者色拉油、3斤不辣的辣椒麵、、1斤芝麻 1斤瓜子仁）。
（2）、炸好的辣椒油放的時間越長越好顏色就越鮮紅，最後用篩子或棉紗布把辣椒油過濾 分開。
【調芝麻醬】 ：比例1斤油2斤麻汁，向一個方向攪勻。（備註：用過濾好的辣椒紅油拌麻汁）。
【調蒜汁】：將大蒜切碎或搗碎成蒜泥，用清水調稀，適量鹽 加點香油也可以。
【煮綠豆芽】：把綠豆芽放到燒開的鍋裡，水要漫住豆芽 翻動下數幾秒就撈上來即可。用清水過2遍淘涼泡起來
《煮鍋》
最後一步，就是所有的菜放在一個鍋裡，煮好了可以拉出去售賣了。把泡著作料的大料水燒開，把煮熟上好色的麵筋下到鍋裡，鍋裡一邊放熟的豆芽，一邊放麵筋，把煮好上了色的雞蛋放在上面即可。最好用煤炭或煤球熬湯最佳，可以小火慢慢熬。等到鍋裡想冒泡的時候把辣椒油倒入鍋裡，半碗多點就行，就這樣卷饃的火鍋就做好了。
一：自己做麵筋洗面筋
【和麵】：麵粉加水，攪勻且不要有面疙瘩。【折、醒面】：冬天30分鐘和一次，夏天15分鐘一次，最少和3次以上。【洗面筋】：把醒好的麵糰放在水裡用手反覆揉洗，每次把水洗渾時就把面水舀出來放到另一個空盆 裡，切記：用篩子或棉紗布過濾一下，有面疙瘩掉進去就麻煩了，否則攤麵皮就困難 了。一直洗，直到麵糰洗成清水時，麵筋也就出來了。（洗面的水留在其它的盆中待用，千 萬不要倒掉，還得留著攤麵皮哦！）。
【沉澱面汁】 ：（1）、洗面的水冬天放置4小時，夏天放置2小時。等到時間差不多了，而洗面 的 水漸漸地變成清水時，先舀出一些水備用，然後開始過濾洗面水。
（2）、一定要輕輕地把洗面水倒掉，直到露出沉澱的面汁，感覺面汁上面只剩下一釐 米深的水時便停下來。（切記：如果倒水時用力過猛，沉澱的面汁會飄起 來）。
（3）、把沉澱的面汁攪勻，就可以做饃皮了
二：煮生面筋】 ：（1）麵筋已經洗出來了， 而且沉澱面汁需要一定的時間，這時候首先把洗出來的麵筋按成 圓圓的大餅形狀，最多5釐米以下厚度為好，然後加入剛好能淹沒麵筋的水量，浸泡15 分鐘～20分鐘左右。
（2）、鍋里加入水，燒到60～70度左右，看到鍋底冒泡時改為小火。
把麵筋剪成比油條短一半的長度，輕輕地拉長後搓成麻花打成結，一定要搓緊後打 成結，否則煮的時候會掙開。然後把搓好的麵筋麻花放入燒開水的鍋裡，調至90度 左右。當用手捏的時候感覺很硬的時候也就熟了，然後用勺子撈出來放到涼水裡， 最後撕碎成條即可。
大料熬湯配方：
單位：斤 比如0.8 就是8兩
香葉0.8，小茴香1.0，良姜0.3，八角0.6，白芷0.5，桂皮0.2，花椒0.3，草果0.2，白扣1.2，丁香0.4，
買齊後全部混合在一次摻韻 抓1碗或者裝個小料包裡 放在40斤-50斤水桶裡 放火上熬湯 沸騰後小火15分鐘皆可。
大料湯水
【大料氺】：鍋里加入40斤～50斤水，料包或者抓大把大料放進鍋裡，（不放任何調料）等大火燒開之後改為小火煮15分鐘關火。一次大料可以煮2次左右料水在換新
【煮熟麵筋】 ：將撕成條的麵筋放到70-80度的熱水裡 然後加醬油上色，（紅燒王醬油容易上色），輕輕攪動幾下， 麵筋成肉色 將煮好的麵筋撈出淨水。
輔料
【煮雞蛋】：把生雞蛋放入鍋里加水。水剛剛漫過雞蛋就可以了放置火上煮，滾水後小火在煮15分鐘 煮熟後的雞蛋放入涼水浸泡。
【滷虎皮雞蛋】：將煮熟的雞蛋去殼，取一些煮好的大料氺，加熱 加入適量鹽 味精 紅燒醬油 把雞蛋放進去浸泡。中間翻動下 一般浸泡 2 小時就上色了，然後撈出。
【炸辣椒油】 ：(1)、將鍋裡油燒成8成熱，如果感覺太熱了就冷涼至7、8成熱度。依次先炸芝麻—瓜子仁—辣椒麵。（比列為40斤大豆油或者色拉油、3斤不辣的辣椒麵、、1斤芝麻 1斤瓜子仁）。
（2）、炸好的辣椒油放的時間越長越好顏色就越鮮紅，最後用篩子或棉紗布把辣椒油過濾 分開。
【調芝麻醬】 ：比例1斤油2斤麻汁，向一個方向攪勻。（備註：用過濾好的辣椒紅油拌麻汁）。
【調蒜汁】：將大蒜切碎或搗碎成蒜泥，用清水調稀，適量鹽 加點香油也可以。
【煮綠豆芽】：把綠豆芽放到燒開的鍋裡，水要漫住豆芽 翻動下數幾秒就撈上來即可。用清水過2遍淘涼泡起來
《煮鍋》
最後一步，就是所有的菜放在一個鍋裡，煮好了可以拉出去售賣了。把泡著作料的大料水燒開，把煮熟上好色的麵筋下到鍋裡，鍋裡一邊放熟的豆芽，一邊放麵筋，把煮好上了色的雞蛋放在上面即可。最好用煤炭或煤球熬湯最佳，可以小火慢慢熬。等到鍋裡想冒泡的時候把辣椒油倒入鍋裡，半碗多點就行，就這樣卷饃的火鍋就做好了。
一：自己做麵筋洗面筋
【和麵】：麵粉加水，攪勻且不要有面疙瘩。【折、醒面】：冬天30分鐘和一次，夏天15分鐘一次，最少和3次以上。【洗面筋】：把醒好的麵糰放在水裡用手反覆揉洗，每次把水洗渾時就把面水舀出來放到另一個空盆 裡，切記：用篩子或棉紗布過濾一下，有面疙瘩掉進去就麻煩了，否則攤麵皮就困難 了。一直洗，直到麵糰洗成清水時，麵筋也就出來了。（洗面的水留在其它的盆中待用，千 萬不要倒掉，還得留著攤麵皮哦！）。
【沉澱面汁】 ：（1）、洗面的水冬天放置4小時，夏天放置2小時。等到時間差不多了，而洗面 的 水漸漸地變成清水時，先舀出一些水備用，然後開始過濾洗面水。
（2）、一定要輕輕地把洗面水倒掉，直到露出沉澱的面汁，感覺面汁上面只剩下一釐 米深的水時便停下來。（切記：如果倒水時用力過猛，沉澱的面汁會飄起 來）。
（3）、把沉澱的面汁攪勻，就可以做饃皮了
二：煮生面筋】 ：（1）麵筋已經洗出來了， 而且沉澱面汁需要一定的時間，這時候首先把洗出來的麵筋按成 圓圓的大餅形狀，最多5釐米以下厚度為好，然後加入剛好能淹沒麵筋的水量，浸泡15 分鐘～20分鐘左右。
（2）、鍋里加入水，燒到60～70度左右，看到鍋底冒泡時改為小火。
把麵筋剪成比油條短一半的長度，輕輕地拉長後搓成麻花打成結，一定要搓緊後打 成結，否則煮的時候會掙開。然後把搓好的麵筋麻花放入燒開水的鍋裡，調至90度 左右。當用手捏的時候感覺很硬的時候也就熟了，然後用勺子撈出來放到涼水裡， 最後撕碎成條即可。