茶葉深加工技術大體上可分為4種類別，它們分別是：機械加工、物理加工、化學和生物化學加工及綜合技術加工。

茶葉機械加工。這種加工方法不改變茶葉的基本本質，只改變茶葉的外部形態（如形狀、大小等)，從而使其產品便於貯藏、沖泡，符合衛生標準，也更為美觀。袋泡茶就是茶葉機械加工的典型產品。

茶葉物理加工。透過膜濃縮、真空冷凍乾燥、超細粉碎等技術改變茶葉的原始形態，使其成品不再是“葉”形的固體。速溶茶、茶濃縮汁、超微茶粉就是此種加工工藝的典型產品。

茶葉化學和生物化學加工。指採用化學或生物化學的方法將茶鮮葉或成品原料加工形成具有某種特殊功能的產品的加工方法。其特點是從茶原料中分離和純化某些特效成分加以利用，或是改變茶葉的本質製成新的產品。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等。

茶葉綜合技術加工。是指綜合利用上述的幾種技術製成含茶製品的加工方法。目前的技術手段主要有：茶葉藥物加工、茶葉食品加工和茶葉發酵工程等。透過茶葉的綜合技術加工，可以拓展大批新產業原料，促進並延伸產業的發展。

精深加工與綜合利用是現代茶業區別於傳統茶業的關鍵要素，是現代和傳統的分水嶺。茶葉深加工產業的興起，將新的技術和管理思想傳播、滲透到傳統茶葉加工業，對促進傳統茶葉加工業的改造具有重大的意義。