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  • 1 # 你的女孩hh

    1、首先我們要到市場上去購買一條鱸魚,在買鱸魚的時候,儘量選擇個頭小一點的鱸魚進行購買。因為這樣的鱸魚,肉質會更細嫩,蒸出來的口感會更好吃。買魷魚的時候,要請店老闆幫忙把魚給宰殺一下,收拾乾淨鱸魚內部的內臟。

    買回家以後的鱸魚,記得檢查一下魚鰭有沒有處理掉,這裡微生物細菌非常多,不將其處理掉的話,會影響鱸魚的口感。還有鱸魚內部的魚骨線,要記得將其兩邊的淤血給放出,不然蒸出來的鱸魚味道會很腥。

    2、處理好以後的鱸魚,我們要用清水將其沖洗乾淨,然後用刀在鱸魚的背面劃上花刀。在打花刀的時候,不要橫著去打花刀,要豎著打花刀,在魚背兩側魚肉最厚的地方,劃上兩刀就可以了,這樣就能讓蒸出來的鱸魚,口感特別細嫩。

    然後,我們要往鱸魚中加入蔥,姜啤酒這三樣食材,去對鱸魚進行醃製,這是蒸鱸魚之前,必須要加入的三樣食材。只有這樣,才能讓鱸魚中的腥味徹底去除,還能對鱸魚起到很好的增香效果。

    3、在醃製魚肉的時候,記住不能加入料酒和食鹽,料酒雖然能去腥增香,但是隻有在高溫的環境下,才能讓料酒快速揮發。蒸清蒸魚是需要一定時間的,而且溫度達不到高溫揮發的溫度,所以在蒸清蒸魚的時候,就不能加入料酒。

    醃製魚的時候,鹽是最忌諱去加入的,因為食鹽會把魚肉中的水分殺出,會導致蒸出來的魚肉口感肉質發柴。不僅起不到任何的醃製作用,反而會破壞魚肉的肉質口感及味道。所以在製作清蒸魚的時候,一定不能加入料酒和鹽。

    4、在魚肉醃製的時候,我們要準備一些薑絲,蔥絲,還有紅椒絲。等魚肉醃製好以後,準備一個盤子,並墊上兩根筷子。然後把魚肉鋪到筷子表面,再在魚身鋪上薑片和蔥段,同時起鍋燒水,鍋中水燒開以後,把魚放上蒸鍋當中,並蓋上蓋子,大火快速蒸制。

    蒸魚一定要開水上鍋,這樣能讓魚肉快速受熱,就能讓魚肉中的水分分鎖住,蒸出來的魚就會潔白、不發黑,口感特別嫩。大火蒸8分鐘左右,把鱸魚從蒸鍋中取出,再放上準備好的三絲,並淋入熱油,激發出香味,再加入一些蒸魚豉油,美味即成。

  • 2 # 使用者7332435870674

    鱸魚怎麼蒸才好吃?漁民大哥:直接淋油,鮮嫩才怪

    相信不少人都知道,鱸魚是一種營養價值高的魚類,裡面除了含有豐富的蛋白質,脂肪,碳水化合物之外,還有磷,鐵等物質,具有了補腎,健脾胃,化痰止咳的作用,可謂是好吃又營養,不過在清蒸鱸魚的時候,經常有人出現蒸老或者腥味很重的情況,那麼到底該如何蒸出好吃的鱸魚呢!

    平時很多人的蒸鱸魚的時候,大部分都是直接將鱸魚放到鍋中,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘左右,再往蒸熟的鱸魚身上淋上蒸魚鼓油和熱油,其實根據漁民大哥的說法,蒸鱸魚時,直接淋油是不對的,難怪蒸出來的鱸魚不鮮嫩,下面小編就給大家分享下蒸鱸魚的方法。

    【蒸鱸魚的方法】

    第1步,首先清蒸鱸魚要保證魚身的完整,最好是用刀在魚肚側面開一刀,再將裡面的內臟以及腹部的黑膜清洗乾淨,另外把生薑和蔥段洗淨切絲備用,接著把處理好的鱸魚放到盆中,往裡面倒入適量的料酒,用筷子攪拌均勻,再往上面撒上幾根薑絲,大概醃製15分鐘即可。

    第2步,接著準備一個蒸盤,在下面鋪上一層薑絲和蔥絲,再把醃製好的鱸魚擺在上面,往鍋中倒入適量的清水,開火將其燒熱,等到鍋中上汽後,把裝有鱸魚的盤子放到鍋中,蓋上鍋蓋,大概蒸10分鐘,然後把正好的鱸魚取出,先不要著急淋油,先把裡面的湯汁倒掉,再重新放上薑絲和蔥絲,繼續放到鍋中蒸2分鐘,最後往上面淋上蒸魚鼓油,澆上兩勺熱油即可。

    以上就是蒸鱸魚的方法,所以想要鱸魚蒸出來好吃,根據漁民大哥的說法,千萬不要直接淋油,不然蒸出來鮮嫩才怪,這主要是因為鱸魚在蒸的時候,裡面的一些腥味就會隨著湯汁流出,最好是倒掉後再淋油,這樣鱸魚吃起來的味道才鮮美。

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