先了解一下他的由來

東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有

蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。

選材:

豬肉主要是用的五花肉 這樣才有層次感，肥而不膩。

做法:

1、選皮薄肉厚、多層次，肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。

2、放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。我用幾根竹籤代替，放入香蔥，薑片。將肉塊整齊的碼在鍋裡。

3、將冰糖老抽，生抽，紹酒，水兌成一碗料汁，倒入沙鍋內。放入八角，桂皮。

4、大火燒開後轉小火燜60分鐘左右。（中間要開蓋將肉塊翻身燜一會，再反過來加蓋繼續用微火燜）直至將湯汁收到濃稠關火。最後將肉塊裝入盤中上蒸籠大火蒸50分鐘左右，至皮肉酥嫩。澆上砂鍋燉肉時剩餘的湯汁即可。

東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，據說是由北宋文學家蘇軾首創的。

東坡肉傳統做法，肥而不膩，入口即化！一塊上等的半肥五花肉做出來的美味，醬香濃郁，今天就來教大家做一道非常著名的一道以人名命名的美食——東坡肉，學會了自己在家趕緊做一下吧

第一步：首先，在鍋中加入一些水，然後將五花肉放進去，開大火將水燒開。水開後煮三分鐘左右，這個時候豬肉表面已經差不多變色了，就可以撈出了。 一般買回來的五花肉表面還有一些毛沒有處理乾淨，所以我們還需要再檢查一遍，將表皮的毛再拔一下。然後就將它切成比較大的肉塊。

第二步：將香蔥清洗一下，然後切成段。這一道菜用的香蔥量比較大，所以需要準備一大把。將香蔥大部分都放入鍋中。然後將豬肉也放進去。再在表面撒上一大把冰糖。生薑去皮後將他拍扁，然後也扔進鍋中。將剩餘的蔥段再在上面放上一些。

第三步：然後向裡面加入一些生抽調味，再加入一些老抽上色。接著再淋上一些黃酒。然後鍋中加開水，浸沒食材即可。然後開中小火，蓋上鍋蓋，讓它慢慢的燉。

第四步：一般至少燉兩個小時左右，肉就可以燉到爛熟了。最後，在快起鍋的時候，再開大火收一下汁。然後就可以準備出鍋了，但是到這裡還沒有完全結束，還有最後一步。

第五步：如果有小砂鍋的就用小砂鍋裝，沒有的話用大一點的碗也可以。將五花肉挑出來，然後放進去。然後放在蒸鍋上，再蒸上半個小時。這一步的目的是讓表面的皮更加的緊實有彈性，蒸好之後這一道菜才算全部完成。

　　是在豬肋排上的肉。肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。東坡肉味道鮮美，肉質嫩滑，營養豐富，所包含的營養成分對人體有很大的好處

用肋肉（五花肉）做。 主料肋條肉1500克。 輔料蔥結150克，醬油200克，黃酒150克，白糖150克，生薑100克。 製法 ①颳走豬肉皮上的細毛，去掉肋骨，洗淨，切成正方形塊(每塊約100克)，放在清水鍋內，用旺火煮5分鐘，撈出用清水洗淨。

②鍋內放清水1000克，將肉放入，加蔥結、姜塊、黃酒，用小火燒1小時。肉約五成熟時，加醬油、白糖，連續用小火燜煮半小時至肉質酥糯(煮時要撇清浮沫)。 ③將肉盛起，裝入小砂鍋內，每隻放3--4塊肉，皮朝上，加一點原滷，加蓋後，上籠蒸半小時即成。

特點肥而不膩，汁濃味醇，酥而不碎。