1 薺菜洗洗乾淨

2 入開水燙一分鐘

3 控幹水分

4 蔥花，生薑末準備好

5 薺菜切碎

6 豬肉剁碎

7 放入蔥花，生薑，胡椒粉，香油，蠔油，雞精

8 燒好的豆油澆上就可以，然後將麵皮包上餡即可

工具原料

水薺菜，調料，肉餡

方法/步驟分步閱讀

1水薺菜摘乾淨，洗乾淨。

這個是常識了，水薺菜要摘乾淨，黃葉子摘掉。

關於水薺菜根，感覺特別老的，就把它摘掉，感覺嫩一點的，就留著，可以單獨剁剁根。

2控水。

水薺菜洗乾淨後一定要控乾淨水，要不餡子裡會出水。如果時間充足，可以提前幾個小時把水薺菜洗淨控水。

3調製肉餡。

買一點肉餡，最好用五花肉，水薺菜喜歡豬油，可以用五花肉，很香。肉餡裡放薑末，不要放蔥。

4切水薺菜。

水薺菜切碎。可以挨著刀切，一直切到末梢，葉子部分不用剁，如果帶著根，根部分可以剁一剁。

5把水薺菜裝到盆子裡，放入肉餡，放入油鹽。

注意，要先放鹽，稍微攪拌一下，然後放油，這樣餡子不扎哄，很多人的刀工沒有那麼好。

6臨包水餃之前，把所有餡子再攪拌均勻。

水薺菜加入油鹽，肉餡後，有一個簡短融合的過程，稍等一下包，所有食材就會抱成一團，包起來特別容易。