主料 高筋麵粉 (450克) 調料 活性酵母水 (60ml) 黃油 (20克) 全脂奶粉 (12克) 雞蛋黃 (1枚) 清水 (160ml) 發酵面種 (120克) 原味黃油 (200克) 鹽 (8克) 麥芽糖 (10克) 細砂糖 (40克) 廚具 電烤箱 麵粉裡放入鹽拌勻，用酵母水把麵粉和成麵糰。 蒙上保鮮膜在室溫下靜置發酵30分鐘，發酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小時備用。 把奶粉和黃油放入麵粉裡，然後用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可。 放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的麵粉和成麵糰。 麵糰和好後蒙上溼毛巾鬆弛30分鐘。 麵糰鬆弛30分鐘後取出，把麵糰和前一天製作的面種分別切割成碎塊。 把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反覆揉勻成光滑的麵糰，大約需要15分鐘。 揉好後把麵糰放入鋼盆裡蓋上溼毛巾令其自然發酵2小時，兩小時後蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時。 把黃油置入加厚保鮮袋裡，用擀麵杖按壓敲打成片。 然後用擀麵杖把黃油擀成長方形或正方形的片，片厚0.8釐米即可。 把黃油伸展擀好後置入冰箱冷藏備用。 把冷藏的麵糰取出用擀麵杖擀開，呈方形面片，厚度在0.8釐米即可，把事先伸展好的黃油片對角擺放在面片的中間位置。 然後上下左右把黃油嚴密包裹好，麵皮在包油的過程中四角的面片不要互相疊壓，對角包好後用手把接縫處捏牢即可，然後用擀麵杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸展開。 在操作時邊按壓伸展邊用擀麵杖擀開，期間可撒適量的少許乾麵粉，把麵皮擀至大約0.5釐米厚時，在麵皮的一側四分之一處向中間摺疊。 然後把麵皮的另一側也向中心折疊，使其接縫對齊即可。 再取麵皮的中心線向一端摺疊整齊，從側面看呈四層的疊摞狀即可，然後稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘，按此法共反覆的操作三或四次即可。 最後操作完成後把麵皮擀開，厚度在0.5釐米即可，用尺子大概衡量一下，麵皮的寬度在34-35釐米，長度大約在50-60釐米，用刀縱向取中線把麵皮分割成兩個長片，取一片均勻的分割成底寬12釐米、長度17釐米的三角形。 把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個兩釐米的小口。 然後在切口處摺疊捲起，卷好後置入烤盤排列著整齊進行最後發酵1小時。 發酵完成後在坯料上塗抹蛋清液，在塗抹時建議切口處儘量不要觸及。 塗抹好蛋液，把烤盤置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鐘即可，如烤箱容積小於34升可適當降低火力。 在擀好的面片上薄薄的塗抹一層塗抹用甜乳酪，然後撒上適量粗砂糖。 撒好砂糖後，再撒上用朗姆酒或清水浸泡過的葡萄乾，用手輕輕稍加按實。 從一端把麵皮捲起來，卷的緊一些為好。 卷好後把面卷兒分割成2.5釐米厚的小卷兒。 把分割好的面卷放入紙杯，或直接放入烤盤也可以，靜置發酵1小時。 發酵完成後塗抹上蛋液，塗抹好蛋液後再撒一層粗粒白砂糖點綴。 置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15分鐘即可。 出爐後的可頌。 剛出爐後的葡萄丹麥麵包。 小竅門： 丹麥麵包特點;色澤深紅、香氣濃郁、口感鬆軟、層次分明、鹹甜適中、味道濃香。 溫馨提示; 1、種面製作，可用剩餘的普通麵糰加適量白糖餵養出新鮮的酵母，溫度控制在28-32度之間，一旦酵母生成便要冷藏儲存，使其處在半睡眠狀態，使用時取出靜置在室溫下，令其自然甦醒，且不可加溫。如長期不用，還可以冷凍，但最好不要超過三個月。冷凍的種面要提前放入冰箱的保鮮層24小時，然後再取出置入室溫環境下，令其自然發酵甦醒。 2、還可以使用生酵母加糖水來餵養出新鮮的酵母，但要經常性的推陳儲新。 3、製作北歐麵包在裹油時，使用三層三疊法、四層三疊法或四層兩疊法都可以，這要視麵粉的筋力多少和使用麵粉的質量而定。 4、利用摺疊好的麵包坯料，可製作出任何品種的花色麵包或吐司。這類麵包只是在麵糰製作方面稍顯複雜些，但製作起麵包卻很方便。麵糰制好後摺疊整齊，如中短期不使用，可冷藏亦可冷凍，冷凍的溫度最好不要超過零下五度，儲存時間十天以內為好。 大炒勺的這兩款比較粗糙的“丹麥麵包”就做好了。入秋以後把它做為下午茶少吃一些還是不錯的，吃起來很香，但、這類麵包不宜多吃!供朋友們參考!
主料 高筋麵粉 (450克) 調料 活性酵母水 (60ml) 黃油 (20克) 全脂奶粉 (12克) 雞蛋黃 (1枚) 清水 (160ml) 發酵面種 (120克) 原味黃油 (200克) 鹽 (8克) 麥芽糖 (10克) 細砂糖 (40克) 廚具 電烤箱 麵粉裡放入鹽拌勻，用酵母水把麵粉和成麵糰。 蒙上保鮮膜在室溫下靜置發酵30分鐘，發酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小時備用。 把奶粉和黃油放入麵粉裡，然後用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可。 放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的麵粉和成麵糰。 麵糰和好後蒙上溼毛巾鬆弛30分鐘。 麵糰鬆弛30分鐘後取出，把麵糰和前一天製作的面種分別切割成碎塊。 把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反覆揉勻成光滑的麵糰，大約需要15分鐘。 揉好後把麵糰放入鋼盆裡蓋上溼毛巾令其自然發酵2小時，兩小時後蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時。 把黃油置入加厚保鮮袋裡，用擀麵杖按壓敲打成片。 然後用擀麵杖把黃油擀成長方形或正方形的片，片厚0.8釐米即可。 把黃油伸展擀好後置入冰箱冷藏備用。 把冷藏的麵糰取出用擀麵杖擀開，呈方形面片，厚度在0.8釐米即可，把事先伸展好的黃油片對角擺放在面片的中間位置。 然後上下左右把黃油嚴密包裹好，麵皮在包油的過程中四角的面片不要互相疊壓，對角包好後用手把接縫處捏牢即可，然後用擀麵杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸展開。 在操作時邊按壓伸展邊用擀麵杖擀開，期間可撒適量的少許乾麵粉，把麵皮擀至大約0.5釐米厚時，在麵皮的一側四分之一處向中間摺疊。 然後把麵皮的另一側也向中心折疊，使其接縫對齊即可。 再取麵皮的中心線向一端摺疊整齊，從側面看呈四層的疊摞狀即可，然後稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘，按此法共反覆的操作三或四次即可。 最後操作完成後把麵皮擀開，厚度在0.5釐米即可，用尺子大概衡量一下，麵皮的寬度在34-35釐米，長度大約在50-60釐米，用刀縱向取中線把麵皮分割成兩個長片，取一片均勻的分割成底寬12釐米、長度17釐米的三角形。 把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個兩釐米的小口。 然後在切口處摺疊捲起，卷好後置入烤盤排列著整齊進行最後發酵1小時。 發酵完成後在坯料上塗抹蛋清液，在塗抹時建議切口處儘量不要觸及。 塗抹好蛋液，把烤盤置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鐘即可，如烤箱容積小於34升可適當降低火力。 在擀好的面片上薄薄的塗抹一層塗抹用甜乳酪，然後撒上適量粗砂糖。 撒好砂糖後，再撒上用朗姆酒或清水浸泡過的葡萄乾，用手輕輕稍加按實。 從一端把麵皮捲起來，卷的緊一些為好。 卷好後把面卷兒分割成2.5釐米厚的小卷兒。 把分割好的面卷放入紙杯，或直接放入烤盤也可以，靜置發酵1小時。 發酵完成後塗抹上蛋液，塗抹好蛋液後再撒一層粗粒白砂糖點綴。 置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15分鐘即可。 出爐後的可頌。 剛出爐後的葡萄丹麥麵包。 小竅門： 丹麥麵包特點;色澤深紅、香氣濃郁、口感鬆軟、層次分明、鹹甜適中、味道濃香。 溫馨提示; 1、種面製作，可用剩餘的普通麵糰加適量白糖餵養出新鮮的酵母，溫度控制在28-32度之間，一旦酵母生成便要冷藏儲存，使其處在半睡眠狀態，使用時取出靜置在室溫下，令其自然甦醒，且不可加溫。如長期不用，還可以冷凍，但最好不要超過三個月。冷凍的種面要提前放入冰箱的保鮮層24小時，然後再取出置入室溫環境下，令其自然發酵甦醒。 2、還可以使用生酵母加糖水來餵養出新鮮的酵母，但要經常性的推陳儲新。 3、製作北歐麵包在裹油時，使用三層三疊法、四層三疊法或四層兩疊法都可以，這要視麵粉的筋力多少和使用麵粉的質量而定。 4、利用摺疊好的麵包坯料，可製作出任何品種的花色麵包或吐司。這類麵包只是在麵糰製作方面稍顯複雜些，但製作起麵包卻很方便。麵糰制好後摺疊整齊，如中短期不使用，可冷藏亦可冷凍，冷凍的溫度最好不要超過零下五度，儲存時間十天以內為好。 大炒勺的這兩款比較粗糙的“丹麥麵包”就做好了。入秋以後把它做為下午茶少吃一些還是不錯的，吃起來很香，但、這類麵包不宜多吃!供朋友們參考!