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  • 1 # 老弟弟二

    通俗一些來說:香氣上,大佛馥郁(個人覺得有點俗),西的香氣清鮮、嫩嫩的感覺,很有春天的氣息滋味上,大佛澀感重、並且無回甘,西則滋味鮮爽,高檔一些的西湖龍井更會特別順滑、回甘明顯且迅速(正宗西湖龍井即使是雨前也只是濃、絕不會澀,否則你喝到的一定是用假的冒充)專業點說:香氣兩種都是豆香、慄香皆有,但是有質的區別茶樹的香氣主要一部分來自工藝,一部分與樹種本身有關(地理、種植環境等諸多暫且不論)以西湖龍井為例:工藝方面,西湖龍井現在主要是梅家塢、獅峰兩派,梅是豆香、獅是板栗香,但兩者都是西湖龍井的核心產區,也是現在西湖龍井茶的主要風格代表。所以,無法一葉障目地說西湖龍井究竟是豆香還是板栗香。樹種方面,西湖龍井的樹種現主要以群體種、龍井43為主,香氣上群體種更為馥郁且獨特,之所以說獨特是因為很難用豆香、花香來述盡,這也是它的魅力所在。它也是僅西湖產區才有的樹種。(所以,樓上朋友說的 “其實以群體種的獅峰龍井和大佛龍井來說,它們並沒有植物學上的不同,就是確實是同一種茶樹,在相隔不遠的兩個山頭“,從茶葉審評角度而言,這個說法是錯誤的。)簡言之,無論豆香、慄香,高檔的西湖龍井香氣都應是清高持久的。滋味滋味的區別就更明顯了,同樣是手炒工藝、同樣是明前高檔茶的前提下:用茶樹種“龍井43號”炒成的梅派西湖龍井,鮮嫩甘爽(飲後自唾液腺往上泛起絲絲甘甜)。用茶樹種“烏牛早”炒成的大佛龍井,雖然豆香馥郁,但飲時收斂性太強,簡單點說就是舌頭及口腔兩壁會有明顯的麻澀感。(這也是為什麼浙江龍井不能逆襲西湖龍井的原因,口感是品質的核心)順便說,烏牛早不屬於西湖龍井樹種,亦不允許種植在核心西湖產區內。所以,這兩款茶真的沒有可比性。最後,我想說:茶葉一點也不玄乎,亦是能用科學原理解釋清清楚楚的。能喝出西湖龍井與大佛龍井的大有人在,因為兩者的區別實在很明顯。至於西湖龍井的“熟慄香與高火香”才是會比較考驗人,兩者一個是正常的品質特點、一個是製茶失敗的產物,但即使喝茶多年的人也易辨錯,因為它涉及到專業的知識與經驗做支撐,這些就得向茶學專業(不是茶文化專業)的人士虛心請教了。

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