這是托萊多大學(UT)的研究人員的最新的一個發現，在飲食中添加了可溶性纖維如菊粉導致老鼠患上了肝癌。這項研究最初被設計為研究飲食中富含菊粉是否會有益於老鼠的肥胖引起的健康問題，結果表明可溶性纖維飲食確實有助於減少肥胖，但實驗還發現，飲食中的可溶性纖維與小鼠肝癌有明顯的關聯，這些小鼠的發酵可溶性纖維的腸道細菌發生了明顯改變。

科學家在cell期刊上報道了他們的發現“Dysregulated microbial fermentation of soluble fiber induces cholestatic liver cancer”。作者總結說，這項發現給在飲食中新增可溶性纖維的做法打上了一個問號，儘管有好處，但用富含可溶性纖維的食物還是要小心謹慎，因為可能增加肝癌風險。

膳食纖維有兩種基本形式：可溶性纖維（soluble fiber ，可被腸道細菌發酵）和不可溶性纖維（insoluble fiber，不可被腸道細菌發酵）。可溶性生物纖維由腸道菌群代謝產生短鏈脂肪酸（SCFA）， 短鏈脂肪酸在腸道健康和免疫系統中起著關鍵作用，有助於減少脂肪和改善血糖控制。

然而，在這項研究中，在飲食中新增可溶性纖維菊粉（從菊苣根中提取）確實減少了大約40%的小鼠肥胖，也改善了血糖水平。但是，飲食中新增菊粉也有引起膽汁淤積，導致小鼠在連續6個月飲食後出現肝癌。

患肝癌的小鼠表現出腸道菌群改變，即腸道菌群失調，其特徵是纖維發酵細菌和蛋白酶血癥增加，這表明菊粉、細菌發酵和肝癌之間存在聯絡。進一步研究發現，用廣譜抗生素減少腸道細菌的菊粉餵養的小鼠沒有發生肝癌，完全沒有腸道細菌的無菌小鼠在餵食菊粉後也沒有肝癌，同樣抑制腸道細菌發酵過程的老鼠也沒患上肝癌。

此外，在小鼠飲食中加入其他可溶性纖維如果寡糖和果膠，同樣會導致老鼠患上肝癌，但加入腸道細菌不可發酵的不溶性纖維素Cellulose ，小鼠就不會患上肝癌，再次證明細菌發酵可溶性纖維與肝癌之間的聯絡。

作者最後強調，對於腸道細菌失調的人來說，可溶性纖維可能不安全，因為這種纖維的不正常發酵會增加肝癌的易感性。但由於目前僅是小鼠實驗，還迫切需要進一步的研究，看看可溶性纖維是否可能導致人的膽汁淤積和肝癌。有趣的是，有報道顯示一些服用膳食補充劑的消費者會產生不良反應，包括黃疸和膽汁淤積。

關於膳食纖維有可能誘發肝癌的話題，可能是前段時間有個高階研究期刊《Cell》上發表了一篇文章，說是科研人員在研究菊粉與代謝的關係時發現，長期攝入大量人工提取的膳食纖維卻帶來其他後果：小鼠出現了肝細胞癌變，出現大比例的肝癌。這就引起了很多人的恐慌，膳食纖維致癌，還能吃嗎？

首先，實驗中的小鼠，是在營養不均衡的飲食狀態下，長期攝入大量人工提取的可溶性膳食纖維出現的肝癌問題。

其次，這個實驗用的不是人類，而是小鼠，還是一種敲除基因、容易出現菌群紊亂的小鼠（並不是正常小鼠）。這個實驗結果，是否適合我們人類，還是一個未知。

第三需要注意的是，實驗用的是人工提取的可溶性膳食纖維，並沒有指出天然果蔬食物中所含的可溶性膳食纖維會帶來風險，也就是說，我們平常所吃的富含果膠、低聚果糖的天然果蔬等食物是安全的。像粗雜糧、豆類中都是以不可溶膳食纖維為主，更加不需要擔憂。

再有，在我們現在的日常生活中，天然膳食纖維的攝入量很多人都是不夠的。我們提倡每天的主食中1/3是粗雜糧，500g新鮮蔬菜，300g左右的水果，可是很多人是做不到的。

人工提取的膳食纖維會有哪些副作用，未來需要更多的研究證實。現階段對於我們來說，降低肝癌的發生率，可以從以下幾點入手：

1、 預防、控制病毒性肝炎。

2、 不吃發黴變質的食物。像花生、玉米等食物黴變後會有一種黃麴黴毒素的物質，是強致肝癌物質，所以黴變的食物就不要吃了。

3、 少喝、不喝酒。酒精會引起肝臟受損，所以能不喝酒儘量不喝酒。

4、 控制體重，遠離脂肪肝。非酒精性脂肪肝病會增加肝硬化、肝癌的發病風險。

5、 有良好的生活習慣，定期體檢。有慢性肝病或者肝癌家族史的人群，應該定期體檢。

作者簡介：秋秋

國家註冊營養師

國家三級公共營養師

高階育嬰師

中國營養學會會員

衡膳學院第五期學員