大家好，我是大飛；關注七點美食，有更多的家常菜供大家參考。

香菇小白菜可以說是一道很家常的快手菜，在餐館也會經常看到，大飛平時就很愛做這道菜；小白菜不僅營養豐富，而且也是百搭的利好食材；香菇無論是素炒還是製成葷菜，都是十分的鮮嫩誘人，可以算是一道老少皆宜的經典快炒菜。

今天大飛就和大家分享這樣一道營養又美味的“香菇小白菜”家常詳細做法及步驟技巧，喜歡自己動手下廚的朋友，可以在家試一試。

香菇小白菜最解饞的做法，營養美味不油膩，比吃肉還過癮

【食材準備】：香菇 小白菜 大青椒 大紅椒 蒜子 生薑 香蔥 大蔥白

【調料】：食鹽 白胡椒粉 雞精 老抽 水澱粉

【烹飪方法】：

1、首先，食材洗淨；將香菇去根，切成均勻小片；

2、準備一個大碗，倒入適量清水，把切好的香菇片放入清水中浸泡約5分鐘；

3、小白菜1-2把，切成兩或三段；

4、生薑切片，蒜子拍碎，切末；大蔥白一小段，切碎；

5、大青紅椒各半根，去籽，切成3-4釐米左右的菱形小片；香蔥切成蔥花備用；

6、鍋中加水，轉大火燒開；水開後，把香菇片倒入沸水中汆燙焯水一會兒，焯好後關火撈出；

7、再用清水沖涼2遍，瀝乾水分備用；

8、淨鍋燒熱，倒入適量食用油；稍微滑動一下鍋，防止粘鍋；油熱後，下入蔥薑蒜，小火炒香；加入香菇，煸炒一會兒；淋入點清水，轉中火翻炒幾下；

9、現在加入小白菜，翻炒至斷生；轉小火開始調味，加入少許白胡椒粉和雞精，再淋入少許老抽提色；再淋入點水澱粉勾芡一下；

10、加入青紅椒片，轉大火翻炒均勻；出鍋前撒入蔥花，適量食鹽；

11、快速翻炒幾下後即可關火出鍋裝盤；

12、最後，可再撒上少許蔥花點綴增香，即可上桌食用。

【廚藝小技巧】

做這道香菇小白菜很關鍵的一步在於火候的掌握，大飛建議大家在烹飪時，一定要先炒不易熟的香菇，待香菇炒至微微變軟時再下入小白菜一起翻炒；香菇屬於菌類食材，烹飪之前建議先焯下水再入鍋炒。

這裡是“七點美食”，每天都有幾道家常小菜供大家參考，喜歡做菜的朋友，歡迎點贊關注！

你好，我是蘇姐，很高興回答你的問題。

香菇是一種十分好吃的食用菌，我做飯特別愛用它。很多人習慣用香菇炒油菜，香菇炒雞蛋，香菇燉魚。今天我分享一道奶奶教我做的菜，香菇豆腐，一般很少看見人家做，非常好吃下飯，今天分享給你，別告訴別人哦：）。

食材：滷水豆腐一塊，雞蛋兩個，香菇四顆，肉末一把，蔥薑蒜末，香菜3棵，鹽適量，生抽耗油各一勺。

做法：

1、豆腐切成2-3cm左右正方形薄片，切好放一邊備用

2、雞蛋打散，將豆腐片裹上雞蛋

3、熱鍋下油，小火下豆腐，慢煎至金黃色撈出

4、香菇洗淨，放開水裡炒一下水

5、盛出切片晾乾水

6、鍋內倒油，將肉末煸炒一下，下蔥薑蒜末

7、加入香菇片炒香，加生抽耗油

8、加入煎好的豆腐，放一小碗水

9、加入一小勺毛毛鹽，蓋上鍋蓋中小火煮5分鐘

10、起鍋裝盤，加適量香菜點綴

那麼這樣一道噴香撲鼻營養豐富的肉末香菇豆腐就做好了，喜歡的話不妨試著做起來吧。

回答完畢！

——香菇炒肉——

準備材料：豬肉、香菇、料酒、生抽、蠔油、鹽、澱粉

開始製作：

第一步：將準備好的豬肉切成末，然後加料酒醃製一會兒；將香菇清洗乾淨後切小一點，然後下鍋焯水後撈起來備用。

第二步：起鍋燒火，把香菇放進去煸炒，等水分炒幹之後加入食用油翻炒片刻；將醃製好的肉末放進去炒至變色後一起翻炒。

香菇炒肉之“技術小tips”：

1、香菇的雜質比較多，所以一定要清洗乾淨，可以將水裡放入少量的食鹽，把香菇放進去之後加些澱粉，把香菇含的雜質都清洗掉，這樣吃起來更健康。

2、炒的時候可以先將肉末炒一下然後盛起來，把香菇放進去炒一會兒可以直接加肉末一起炒。

結語

香菇是一種很好吃的菌類，其實除了燉湯和炒菜，燙火鍋也是很合適的。它是有名的“山珍”，所以人們燉湯的時候總喜歡放一些。之前喝過一次三菌湯，加牛奶和金針菇、香菇、蘑菇一起熬的，特別鮮美，那味道至今難忘。

大家在家可以嘗試一下，另外香菇炒小芹菜也是很可口的，值得推薦！

香菇配什麼菜炒好吃？我個人覺得，放點芹菜下去炒比較香，香菇還可以做冬菇滑雞，但個人的口味不同，放的佐料也不同，各有各的吃法，你們覺得呢？

香菇清香鮮美,能增進食慾,降低血脂,對高血脂患者更為適宜,油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,香菇油菜一道清爽解膩的家常小菜!

食材清單:

香菇

150克

油菜

300克

蔥

5克

姜

5克

蒜

5克

鹽

5克

味精

5克

雞粉

5克

料酒

5克

澱粉

5克

香油

5克

白糖

3克

烹飪步驟 共6步

1、鮮香菇洗淨去根,斜刀切成片.

2、油菜洗淨撕開,去根頂刀切成大寸段.

3、蔥姜切沫,蒜切絲.

4、鍋中放入清水300克左右,大火燒開放入香菇、油菜焯水,迅速撈出入漏勺控水備用.

5、鍋燒熱下油10克,下蔥薑蒜爆香,放入油菜、香菇.

6、加鹽、雞粉、白糖,大火翻炒均勻,加料酒5克,然後用水澱粉勾芡,翻炒均勻,淋香油出鍋裝盤.

香菇炒油菜很好吃！

香菇炒油菜是一道健康的普通家常菜。這道菜首先味道可口，而且兩種蔬菜都富有很高的營養價值。不過我們今天帶來的這道香菇炒油菜跟一般的不一樣，我們加入了紅尖椒，不僅用來提升口味還使這道菜色澤紅亮十分好看。

食材清單

油菜350g、香菇10個、姜10g、蒜10g、蔥10g、紅尖椒10g、生抽3g、蠔油3g、食鹽1g、香油2g、食油30g、開水10g、生粉3g

烹飪步驟 共10步

1

油菜洗淨去老葉，修剪整齊.香菇去掉根部，頂部改十字花紋備用。

2

蔥切成蔥花，薑切片，蒜切片，紅尖椒切成小菱形丁生粉和水攪勻成水粉欠備用。

3

鍋內加水燒開，加入油菜沸水至翠綠撈出。

4

瀝乾水分，整齊擺入盤中待用。

5

鍋內加入食用油燒熱，加入蔥薑蒜炒香。

6

加入香菇煸炒，加入適量水燒製。

7

加入鹽1g生抽3g耗油3g調味。

8

然後放入紅尖椒。

9

加入水粉漿勾芡。

10

淋香油澆入油菜之上即可。

一、青菜炒香菇。

1、香菇、青菜洗淨控幹水。

2、香菇切片、青菜切段。

3、起油鍋放入薑末煸香，放入青菜香菇一起大火煸炒。

4、調入適量鹽、雞精、糖，盛盤。

PS：如果是那種大棵的青菜，切時就把菜莖和葉分開，先把莖放進去炒炒，後放菜葉。

二、香菇燉豆腐。

1、香菇洗淨切片，豆腐切小方塊。

2、起油鍋煸香蔥、薑末。

3、放入香菇翻炒幾下後放一勺辣椒醬。

4、放入豆腐，加水煮開。

5、放入鹽、雞精、糖調味。

6、加少量水澱粉勾薄欠。

7、淋幾滴香油，盛盤撒上香菜末。

PS：不愛吃辣也可以不放辣椒醬，放點醬油也很好吃。

三、香菇雞湯。

1、草雞洗淨，焯水。

2、香菇切片、蔥打蔥節，姜拍一下或切大片。

3、把雞和蔥、姜放入砂鍋（其他鍋也可以），加水沒過雞，加一小勺料酒。

4、大火煮開，小火漫燉2小時。

5、放入香菇、枸杞再燉半小時。

6、加鹽調味，一鍋美味的雞湯就可以享用了。

香菇可以配青菜、白菜、豆腐、雞、雞蛋、娃娃菜、豌豆等等很多菜一起炒的，具體還是看個人口味的，香菇是一道很好的炒菜搭檔。香菇功效扶正補虛；健脾開胃；祛風透疹；化痰理氣；解毒；抗癌。主正氣衰弱；神倦乏力；納呆；消化不良；貧血；佝僂病；高血壓；高脂血症；慢性肝炎；盜汗；小便不禁；水腫；麻疹透發不暢；蕁麻疹；毒菇中毒；腫瘤。

香菇含豐富的維生素D，菇蛋白質裡包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸裡，香菇就佔了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80％。

香菇裡含有大量穀氨酸和通常食物裡罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。

幹香菇：幹香菇一般適合做燉湯類或者燉肉比較合適，因為幹香菇烘乾後味道特別濃厚，而且不易熟，炒菜時間短不能揮發幹香菇的特性，燉湯或者燉肉時間久能完美的和湯汁融合在一起。而且口感筋道有嚼勁。

以上介紹香菇品種的特性，如題所說：香菇配什麼菜炒好吃？你心裡應該有自己的判斷了，平常香菇最常搭配的菜就是：油菜，今天我推薦一個新的吃法：香菇尖椒五花肉，如果你不喜歡吃辣建議青椒改成洋蔥，一起來看我怎麼製作的吧！而且還有小竅門哦！

㈠：首先把香菇去除根部，可以把香菇腿留著一起做，而且味道同樣很好吃，然後切成3釐米的小片，清洗乾淨備用；五花肉切成片，蔥薑蒜切碎，尖椒切成小塊。

⑴：香菇腿可以一起炒嗎？

答：我家裡吃香菇時會把香菇根部去掉即可，然後香菇腿留著用手撕開和香菇一起做，香菇腿口感筋道味道不錯，所以我們製作香菇時一定要就留著！

⑵：炒香菇為什麼需要把香菇用手擠一下水份？

答：新鮮香菇含水量比較大，特別是我們焯水後，用手擠一下可以使香菇入味，而且吃起來不會水水的感覺，如果想要更好吃建議擠一下水。

⑶：香菇需要煎一下嗎？上面說煎香菇？

答：煎一下的作用是讓香菇內水份揮發，增加香菇的鮮香味，煎是我個人經驗之談，如果你想和別人做的不同而且味道更好建議試試！

⑷：炒香菇需要放老抽嗎？

答：我不建議放，放老抽顏色會發黑特別是放涼以後，而且老抽容易把香菇的味道掩蓋住，火大容易使香菇發苦。

香菇配油菜最搭的食材了，美味健康，營養豐富。那麼香菇油菜怎麼做呢？我們來學習一下

首先準備小油菜500克，香菇10個，蔥、姜、蒜、鹽、花椒、澱粉、味精(或雞粉)適量

做法：

1,香菇泡發,每個對切兩塊.油菜洗淨,切大塊.蔥薑蒜切末.

2,鍋底放油,下花椒嗆鍋撈出.

3,下香菇也蔥薑末同炒,略點料酒.加糖,少許鹽.

4,下油菜同炒,快速翻炒,下蒜末.(注意香菇要先下根部的塊,略炒後,再下葉子)

5,加稍許鹽,味精炒勻出鍋.不要使油菜出水過多.

功效：

降脂，抗衰，補血，通便。