1.滷水冷凍儲存最好不要使用鐵質等盛器，這樣容易出現生鐵味。可以使用質量好一點的打包袋，分開存放，不僅不會出現異味還利於冰箱空間的使用。2.滷水儲存之前一定要清理料渣，並且降至常溫再打包儲存。3.不確定二次使用時間的滷水，最好將滷油和滷水分開打包冷凍儲存。這是因為長時間的冷凍儲存，滷油特別容易出現哈喇味，出現哈喇味的滷油二次使用的時候要先進行㸆制。就把滷油倒入鍋中，開火加熱，再加入適量蔥、姜、蒜或者蔬菜料進行小火㸆制，等小料炸黃、炸幹出香時，過濾料渣後即可和滷水混合使用。4.有條件的，如果長時間不使用的滷水，在儲存中可以適當的每隔兩三個月拿出來燒開一次。在燒開的同時可以加入一些便宜的雞架或者豬大骨來補充因為冷凍缺失的鮮香味。

5.長時間冷凍儲存的滷水，二次使用的時候最好使用新的香料包，舊的香料包不管使用了幾次，最好都不要再次使用了，因為香料包在冷凍的時候也會出現跑味或者串味的情況。

滷水儲存可能每個師傅都有自己的一套方法和流程，但是萬變不離其宗，只要在儲存的時候保持滷水不變質、不串味，都是最好的辦法。

把滷水放在冷藏室，因為滷水比較鹹，同樣的條件下可以多保留幾天，可作多次用途，每次滷完食物後，把姜、蔥及滷水料拿出來不要，把滷水煮沸，冷後蓋密放入冰箱內，這時滷水成固體狀。每四或五天取出煮沸，冷後又放回冰箱，這樣可以保留很久，保留越久，滷的食物更香。

注意：滷水如果有水出現，那就立刻要煮沸，不然就要壞了。

滷水冷凍方法：

1.滷水中含有可溶性蛋白質等成分，所以滷水儲存的時間越久，並且使用越多次，它滷水味道就會越好吃越香。

2.每次滷完之後，儘快把撇除滷水表面的浮油、浮沫等雜物，除此之外，還得必須把滷水中的滷渣過濾掉。

3.清理掉雜物及滷渣後的滷湯汁，重新煮開，待完全冷卻後，再放置消毒過的陶器或保鮮盒裡，然後再放置在冷凍室裡，可以儲存的時間更久一些。

4.切記滷水的容器絕對不能使用鐵、鋁、銅等金屬製成的容器，這些金屬容易與滷水中大量的鹽分等一些物質產生化學反應，導致滷汁變質。