麵糰經一夜發酵，隔天蒸饅頭，更適合在冬季進行。
在冬天，由於溫度較低，可以進行隔夜發酵，時間不會太長；而在夏天，由於溫度較高，麵糰所需發酵時間短，一個小時左右即可，隔夜發酵由於時間過長，麵糰過度發酵，嚴重塌陷，表面小孔增多，還會帶來酸味，影響口感，所以夏季不要進行隔夜發酵。
饅頭的做法：
1、取中筋麵粉（餃子粉）400 克、全麥粉100 克、糖10 克、油10 毫升、乾酵母6 克、水270 毫升。
2、將乾酵母溶解在水中，用筷子拌勻，把中筋麵粉和全麥粉混合後加入糖，用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌，水倒完後，用手和成光滑的麵糰，蓋上溼布，放在溫熱處發酵至2 倍大，用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。
3、把發好的麵糰放在案板上，用雙手壓出麵糰中的空氣，然後揉麵至表面光滑。將麵糰等分成幾個劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進行二次發酵（約20 分鐘），蒸屜上最好使用溼的屜布，或刷一層油，或在饅頭下面墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸屜上了。
4、二次發酵完畢後，涼水上鍋蒸約15~20 分鐘即可，關火5 分鐘後再開啟鍋蓋取出饅頭。
參考資料：
人民網-http://shipin.people.com.cn/n1/2016/0617/c85914-28452653.html
麵糰經一夜發酵，隔天蒸饅頭，更適合在冬季進行。
在冬天，由於溫度較低，可以進行隔夜發酵，時間不會太長；而在夏天，由於溫度較高，麵糰所需發酵時間短，一個小時左右即可，隔夜發酵由於時間過長，麵糰過度發酵，嚴重塌陷，表面小孔增多，還會帶來酸味，影響口感，所以夏季不要進行隔夜發酵。
擴充套件資料：饅頭的做法：
1、取中筋麵粉（餃子粉）400 克、全麥粉100 克、糖10 克、油10 毫升、乾酵母6 克、水270 毫升。
2、將乾酵母溶解在水中，用筷子拌勻，把中筋麵粉和全麥粉混合後加入糖，用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌，水倒完後，用手和成光滑的麵糰，蓋上溼布，放在溫熱處發酵至2 倍大，用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。
3、把發好的麵糰放在案板上，用雙手壓出麵糰中的空氣，然後揉麵至表面光滑。將麵糰等分成幾個劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進行二次發酵（約20 分鐘），蒸屜上最好使用溼的屜布，或刷一層油，或在饅頭下面墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸屜上了。
4、二次發酵完畢後，涼水上鍋蒸約15~20 分鐘即可，關火5 分鐘後再開啟鍋蓋取出饅頭。
參考資料：
人民網-http://shipin.people.com.cn/n1/2016/0617/c85914-28452653.html