發源於天府之國，美食之都。其繼承著火鍋的精華，川味的精髓，但更具有新時代的成都小吃特色。不但味道悠長，麻辣可調，味碟多樣，且食用方便，富有休閒情調，物美價廉。是成都冷鍋串串的代表品牌！

製作冷串串的原料可分為葷菜，素菜，小海鮮等，葷菜以，鴨郡，雞郡，郡把，魚丸，牛肉丸，豬耳，鴨心，滷牛肉等，素菜以藕，土豆，菜花，竹筍，豆皮，豆乾等，海鮮以蝦，聖子皇，鮮鮑魚等所有原料改刀制淨，然後入雞湯或原湯裡調入基礎味煮熟，但不宜煮過了，撈起然後用竹籤穿成串，分類擺放。

原料應該分開煮熟，可以適量加入料酒，生薑，大蔥節。接下來就是製作紅油，紅油是製作冷串串的關鍵。

原料：

菜籽油5000克，桂皮20克，八角30克，辣椒粉1500克（最好選擇用：朝天椒、二荊條、燈籠椒按1:1:1混合的），薑片50克，蔥節100克，大蒜100克拍碎。

製作流程：

1.將菜籽油鍋中燒熱，放入蔥薑蒜，炸制至幹香時撈出料渣。

2.待油溫降至6成油溫時下香料約炸，油溫5成時此鍋已放入香料和辣椒麵，將鍋中熱油逐漸淋入辣椒麵上激香辣椒麵（注意觀察別把辣椒麵炸糊了）冷卻之後用保鮮膜包好，放置24-48小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中，最後用漏網過濾使用。

3.接下來就是準備2斤白芝麻，鍋中加入3斤花生油燒熟，然後下去適量姜蒜炸香去除料渣，油溫3--4成下白芝麻炸香，與油浸泡在一起待用。

香辣味

雞湯1000克，紅油1000克，香油200克，花椒油100克，白芝麻與油混合物300克，雞精20克，味精30克，味精15克，花生醬15克，芝麻醬10，蠔油20，辣鮮露50，海鮮醬油30，魚露20，蒸魚豉油20，蒜泥50克，薑汁60克，白糖，鹽，玫瑰露酒各適量由顧客自己挑選原料串串，將冷串放在汁水裡泡3-5分鐘即可。

藤椒味

雞湯1000克，藤椒油100-200克，蔥油100克，香油，芝麻油各30克，鮮花椒50克，蒜泥30克，薑汁100克，芝麻醬，花生醬各20克，魚露30克，青紅小米辣圈各50克，鹽，白糖各適量，雞粉5克，雞汁10克，味精15克

冷鍋串串香的湯料做法

冷鍋串串是串串香的一種變體，起源於四川省樂山市，以其麻辣、爽口、食用方便等特點流行於在川渝一帶，深受年輕人們的喜愛。炎炎夏日，有的人想要吃冷鍋串串，卻被外面的高溫嚇怕了，沒關係，小編今天來分享一下冷鍋串串的湯料做法，讓你在家也可以自己做來吃！

注：以下是冷鍋串串的湯汁做法

1、準備豬筒骨、雞架或鴨架，冷水入鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入適量的料酒、薑片、蔥結，轉小紅慢燉2小時，撈出食材和雜質捨棄；

2、鍋裡倒入油，七成熱的時候倒入適量郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入八角、香葉、幹辣椒等配料與香料，中火炒出香味後，倒入事先熬製好的高湯中，攪拌均勻，大火再次煮開；

3、湯煮開後，下入準備好的食材，煮熟之後，關火，放涼之後就可以吃了。也可以另燒一鍋水，將食物在裡面燙熟，然後放在調製好的湯汁裡，隨吃隨取。

冷鍋串串雖然吃起來很方便，但是有一定的弊端。有的冷鍋串串裡的油，加入了牛油或其他動物油，所以人們吃起來會感覺到膩，冬天也容易凝結，看起來不太有食慾。在這裡給大家推薦另一種美食，也屬於冷派串串，但是比冷鍋串串的名氣要更大一些——樂山缽缽雞。

樂山的缽缽雞，起源於清代，追溯起來也有上百年的歷史了，不管是紅油味還是藤椒味，湯汁都給人一種“清亮”的感覺，紅油味的缽缽雞入口麻辣卻不失純香，藤椒味的缽缽雞清香沁人心脾，滿嘴都是山野間的味道。冷鍋串串裡的油常常味道太重，一不小心就喧賓奪主，而缽缽雞裡的油，則是與食材相輔相成，激發出食材最鮮美的那一面，大放異彩。

如果你喜愛冷鍋串串這種美食的話，也一定會愛上樂山缽缽雞的，它會開啟你新世界的大門！我在樂山旅遊時，吃了一次唐記缽缽雞，從此以後，所有除缽缽雞以外的冷串串，在我的世界裡，都蓋上了“將就”二字。

據當地人說，樂山的唐記缽缽雞是一家在樂山已經開了十五年的老店了，有許多五湖四海的創業者們都來到唐記缽缽雞學習正宗的核心缽缽雞技術，他們的門店沒有“四季”，只有“旺季”，去的時間不合適，排隊都是常事。如果各位有機會去樂山旅遊，記得去嘗下唐記缽缽雞，一定會重新整理你對冷串串的認識！