風味茄子是一道傳統的魯菜，外脆裡嫩，鹹鮮酸甜，兼有花椒，幹辣椒的香味，口感和味道都很有層次。下面分享下我的做法，實測非常好吃

原料：茄子，青紅椒，香菜，蒜子

步驟：

1、茄子一破為四，中間的瓤容易吸油，用刀剔除。家裡吃的話也可以不用去除

2，茄子斜刀切成菱形，青紅椒切段，蒜子切片，香菜切段。

3，茄子用水洗一下，擠幹水分，然後放澱粉，均勻的掛在茄子上，澱粉要分兩次或者三次放，這樣炸出的 茄子外表會形成一層保護膜，才會脆酥脆。

4、提前調一個料汁，一勺生抽，少許鹽，雞精，一勺耗油，兩勺糖，兩勺陳醋，一勺清水，醋多放點沒事，因為在炒料汁的時候會揮發，不會很酸。

5、油要燒到7成熱（冒大煙），下茄子炸至水泡變小，微黃，撈起。注意茄子下鍋的 油溫一定要高，不然茄子容易吸油。

7、鍋中留底油、放花椒，幹辣椒，蒜子下鍋炒出香味，然後倒入調好的 料汁，小火慢熬製濃稠，然後關火

8.放入芝麻，青紅椒段，芝麻，茄子，下鍋翻炒，是料汁均勻沾上茄子就可以起鍋了

一道好吃的風味茄子就做好了

看完你是不是也覺得特別多簡單呢，喜歡就趕緊嘗試一下，如果你也跟我一樣熱愛生活，喜歡研究分享更多的美食，記得點選我的頭像，關注我，後期交流更多的美食技巧。今天的回答希望對你有用，感謝你的觀看。

風味茄子有兩種口味，作法不一，酸甜味，還有鹹香味，多吃茄子有降脂的作用。風味茄子的家庭做法。

1：把茄子洗淨去皮切成塊備用。把洋蔥切小塊，紅椒切小塊，蔥薑蒜切片或粒備用。

2：把切好的茄塊用清水泡發幾分鐘，茄子不氧化變色，淋幹水份然用幹澱粉封閉茄子塊的表面，連繼三次，這樣炸茄塊時，才不吸油脂，外焦裡嫩。

3：鍋裡下寬油，咋茄塊，炸至焦黃色撈出，待油溫高時，復炸弟二遍，炸15秒撈出備用。

4：在碗裡調風味茄子的汁，放30克左右清水，少量白糖，少量生抽，少量胡椒粉，少量蠔油，少量幹澱粉拌勻備用。

5：留底油，下入少許花椒和幹辣椒度，蔥薑蒜片，洋蔥，紅椒，木耳，同炒出香味倒入調好的汁燒至洋蔥紅椒斷生，倒入炸好的茄塊翻炒幾下岀鍋。

風味茄子做法

茄子從中間剖開，切成小滾刀塊。

洋蔥切絲備用。

茄子淋上清水，掛上層玉米澱粉。

鍋裡放油燒熱，放入茄子，炸到外面金黃酥脆。

炒鍋內加少許油，燒熱後放入花椒，幹辣椒等。炒出香味後再倒入洋蔥炒出香味。

再將一勺醬油，兩勺糖一起煮制到起小泡泡。

最後倒入炸好的茄子，翻炒均勻，撒上白芝麻就完成了~

3.準備蒜末、薑末、花椒、幹辣椒段適量

4.調一個料汁，碗裡放入清水，生抽、耗油、鹽、白糖、澱粉攪拌均勻

5.開始炸茄子，油溫七成熱依次下入茄子，炸至表面焦黃即可撈出

6.另起鍋燒油，放入蒜末、薑末、花椒、幹辣椒炒香

7.放入調好的料汁，燒至粘稠

8.下入炸好的茄子，快速翻炒幾下，即可出鍋

個人感覺，風味茄子也沒有特殊要求和做法！根據每個地方的口味多變！個人比較喜歡一兩吃，一邊蒜蓉一邊老乾媽，味道還不錯哦！

好吃的風味茄子老玉米也會做呢。接下來的時間交給老玉米吧。首先，茄子切塊，或者切條也行，放盆中，用水浸泡一會兒。撈起來後把幹澱粉灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住澱粉。

然後鍋中倒油，燒製八成熱，茄子塊炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到裡面，撈出，控油，如果有需要，茄子可以炸兩遍，使茄子外酥裡嫩。炸完茄子，油倒出鍋，留底油，開火，放入蒜頭以及其他調味料爆炒一會，然後放入茄子，快速翻炒，使茄子均勻沾上湯汁，撒上調味粉就OK啦。

我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！

風味茄子的家常做法:

還可以將茄子裹一層面粉，茄子口感會更好:放入盆內，撒入一些乾麵粉掂一下，使之均勻裹上面粉。

2、香菜切小段，大蒜切片，備用。

趁熱吃哦！

風味茄子，很好吃哦，我也很喜歡吃。把茄子去皮，切著滾刀，用清水浸泡，裹上乾粉，鍋內放油至八分熟，把他炸金黃撈出來，鍋裡放入切好了，蔥薑蒜。幹辣椒，適量的生抽，放入白糖炒出糖色，加清水，雞精和鹽，湯汁淋在茄子的上面，快速翻炒入味

要想做出來的風味茄子，糊辣酸甜，香酥可口，關鍵的步驟掌握就可以了。廚師長教給你簡單幾步就可以搞定，味道槓槓滴。更多關於美食的視訊教程，歡迎來關注我。如果有問題，可以下方留言。最後附上文字版，看的更清晰。謝謝大家。

具體步驟如下：

茄子500克，去蒂去籽

一分為四，切成菱形片

放入水中備用

小蔥20克，切成段

香菜段10克

蒜子2個，切成片

麻椒10克，花椒10克

茄子擠幹水分備用，一定要擠幹

白砂糖15克

鹽2克

生抽8克

陳醋10克，也可加入濃縮橙汁8克

加入清水適量，攪拌均勻

茄子拍粉

食材就備好了

油溫六成熱

下入拍好的茄子

小火炸制

熟透後，瀝出

油溫七成熱，再次下入

炸制金黃瀝出

這樣使炸出來的茄子更酥脆

鍋中加入油

加入麻椒，下入辣椒段

下入料頭

炒制糊辣後，下入炸好的茄子

加入香菜段和小蔥段

烹入調好的料汁

快速翻炒，保持茄子的脆度

即可出鍋

這道風味茄子就做好了

糊辣酸甜，香酥可口

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