雙孢菇生長髮育過程可分為菌絲體生長階段(發菌階段 或發菌期)和子實體生長階段（出菇階段或出菇期）。從播種 栽培至子實體原基形成前為菌絲體生長階段;從子實體形成至採收為子實體生長階段。

生長髮育過程中，需要營養、溫 度、溼度、空氣、光線和酸鹼度（pH值)等條件，不同的發育階 段要求也不同。 雙孢菇是一種腐生真菌，不能進行光合作用，所需營養完 全依靠從營養料裡吸收。

碳素營養透過分解纖維素、半纖維 素獲得，氮素營養可透過分解腐熟的牲畜類便獲得。因此，農 作物的秸稈、皮殼和各種糞肥可作為栽培雙孢菇的培養料，但 必須腐熟後才能更好地被利用。雙孢菇菌絲體生長階段,培養料的含水量要求60%左 右，空氣相對溼度80%左右;子實體生長階段，培養料溼度要 求60% ~ 65%，覆土層溼度保持18% ~ 20%，空氣相對溼度 85% ~90%。

雙孢菇為好氣性菌類，菌絲及子實體生長都需要充足的 新鮮空氣。發菌階段，菌絲可耐較高的二氧化碳濃度,出菇階 段要求充足的氧氣和低濃度的二氧化碳，否則子實體蓋小柄 細長，極易開傘。

1、培養料發酵

每100平方米可用稻草2000公斤、牲畜糞便1500環境、尿素15公斤、豆餅20公斤、過磷酸鈣50公斤、石膏粉50公斤以及石灰30公斤作為培養料。接下來就要做好培養料發酵的工作了，選擇一個水源充足、排灌方便、靠近菇棚的地區，建堆前先將稻草預溼3-5天，使其吸水充分軟化，再建堆，堆的規模視實際情況而定，在底層鋪一層稻草，在撒入石灰、過磷酸鈣、尿素等，一層草一層糞料，這樣推滿七層。在建堆時，1-3層無需澆水，以後每鋪完一層要澆水一次，下層少澆，上層多澆水。在建堆後要及時翻堆，使其發酵，每次將下層的料翻到上層，四周的翻到中間，中間的翻到四周，促使其發酵均勻。第一次翻堆在建堆6天后，以後每2-3天翻堆一次，直至其發酵完成，完成後經過消毒後移入菇房內。

2、菇房消毒

雙孢菇在栽培時無需光照，在栽培時佈置好菇床後，將菇房的衛生打掃乾淨，先用敵敵畏噴灑地面，每平米1克左右，再在地面撒施石灰粉，一般每平米1-2克。在給菇房消毒後，將培養料鋪在床面上，要求料面整齊，厚度均勻，當培養料的溫度低於25度時，將其輕輕拍平，鬆緊之一，操作人員要經過消毒。

3、播種

播種可採用撒播、混播以及層播的方法，撒播將菌種從菌種瓶中取出，將其放入容器內攪拌均勻，每平米用菌種一瓶，撒播適用於麥粒菌種，將其均勻撒在料面上即可，撒播後可撒一層培養料，將其壓平即可。在播種後要保持棚舍的溫度在22-28度之間，溼度在60%-70%，播種後2天內不宜通風，在第三天時可以少量通風，一週菌絲開始生長，這時可加大通風量。

4、覆土消毒

在播種15-20天后，當菌絲以及生長到培養料三分之二時即可覆土，覆土可拌入石灰、磷肥，再用敵敵畏消毒後在覆土。覆土一週後，要連續噴灑2-3天，每天1-2次，注意土壤的溼度以不粘手為宜，這樣能促進子實體的快速形成