食材：10斤鮮魚、海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g
混合香料：桂皮30g、八角10g、丁香2粒、幹辣椒20g（放入鍋中小火炒香，碾碎混合即成，多做一些備用，平時燒烤或做菜時方便使用）
製作方法：
1、將魚開膛去除肉髒，從後背剖開，撕去黑膜，肉厚處再打一花刀，便於醃透。
2、、將海鹽和花椒放入鍋中炒香，關火，不燙手時，加入白砂糖、白酒、混合香料攪拌均勻，這樣醃料做好了。趁著有溫度，將醃料均勻的撒在魚肉上面，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
3、取一個大盆（或大缸）用小棍子十字交叉，撐開魚腹，兩層魚肉之間要灑上少許混合醃料，淋入一些白酒。用重物或石塊壓在魚肉上面醃製。
4、要隔兩天翻動一下魚肉，最下面的翻動到最上面來，要將魚肉放在空氣流通的地方，在翻動時，要將魚肉中滲出的水倒掉。
5、醃製七後，要把魚肉從大盆中取出，用清水洗淨肉表面的鹽和香料，瀝乾水份後，用繩子穿起來。放在室外Sunny充足通風的地方，晾曬到水份幹後（大概需要3天左右）。就可以進行熏製。不喜歡吃熏製的朋友只要放在陽臺陰涼通風處1個月，手摸後感覺肉質變得乾透了，那樣風乾臘魚就做好了。
紅燒，魚洗淨，兩側各劃幾刀，裹上蛋液，油煎至兩面金黃，將調料集中到一個碗裡，用開水調開，煎好魚後，開大火，把調料水倒入魚鍋中，燒熟
食材：10斤鮮魚、海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g
混合香料：桂皮30g、八角10g、丁香2粒、幹辣椒20g（放入鍋中小火炒香，碾碎混合即成，多做一些備用，平時燒烤或做菜時方便使用）
製作方法：
1、將魚開膛去除肉髒，從後背剖開，撕去黑膜，肉厚處再打一花刀，便於醃透。
2、、將海鹽和花椒放入鍋中炒香，關火，不燙手時，加入白砂糖、白酒、混合香料攪拌均勻，這樣醃料做好了。趁著有溫度，將醃料均勻的撒在魚肉上面，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
3、取一個大盆（或大缸）用小棍子十字交叉，撐開魚腹，兩層魚肉之間要灑上少許混合醃料，淋入一些白酒。用重物或石塊壓在魚肉上面醃製。
4、要隔兩天翻動一下魚肉，最下面的翻動到最上面來，要將魚肉放在空氣流通的地方，在翻動時，要將魚肉中滲出的水倒掉。
5、醃製七後，要把魚肉從大盆中取出，用清水洗淨肉表面的鹽和香料，瀝乾水份後，用繩子穿起來。放在室外Sunny充足通風的地方，晾曬到水份幹後（大概需要3天左右）。就可以進行熏製。不喜歡吃熏製的朋友只要放在陽臺陰涼通風處1個月，手摸後感覺肉質變得乾透了，那樣風乾臘魚就做好了。