原料 ：（各種）魚 一尾

輔料：蔥絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

做法

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步： 魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。

第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟後既美觀又入味均勻。

第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

第六 步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

製作提示

1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底， 使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。

2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。

3.清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

其實，清蒸魚的做法非常簡單，只要掌握好下面這四個步驟，就能夠做出好吃嫩滑又沒有腥味的清蒸魚，就算你是新手也不用擔心不會做。

第一，殺魚。

我們做魚的時候，第一步就是要先把魚處理乾淨了，我們在家裡處理魚有時候會處理不乾淨，導致魚非常的腥。大家只要把魚身上的幾個部位去掉，這個魚的腥味就會去掉大半。我們一定要把魚鱗，魚鰓和魚肚子裡的黑色部分去掉，因為這些就是魚有腥味的主要根源，只要把這些去掉再清洗，魚就沒有那麼重的腥味。

第二，去腥。

如果想讓清蒸魚做的好吃，就一定要讓清蒸魚的腥味淡一點，這樣才能夠下口。但是很多人都不知道怎樣去腥，許多人就採用醃製的方法，這個辦法是非常錯誤的。因為魚的肉質非常鮮嫩，如果大家用鹽醃製的話，會讓魚的肉質變得又老又柴，所以這一步是不可行的。大家可以把魚洗乾淨之後放到水裡，然後放入少量的料酒和蔥薑蒜浸泡一會兒，魚的腥味就會少很多。

第三，蒸魚。

我們把魚處理好之後就要做非常重要的一步，就是把魚上鍋蒸，許多人都不知道蒸魚的時候到底是用熱水還是涼水，今天小編就給大家來解惑。我們蒸魚的時候，需要在鍋裡放入熱水，等熱水開了之後再把魚放進去，因為這樣可以讓魚快速的成熟，也不至於讓魚在鍋裡放太長時間。如果用涼水的話，魚就會在鍋裡一直加熱，腥味就會非常嚴重。

第四，調汁。

我們都知道清蒸魚在做的過程中是不會加入一些調味品的，如果直接吃的話，就會感覺沒有味道，所以很多人在蒸完清蒸魚之後，會放一點醬汁在上面，許多人都不知道要放什麼樣的，其實這個料汁的調製非常簡單。大家在一個小碗裡放入少量的清水，然後放入蒸魚豉油，白糖和少量的醋，攪拌均勻澆到魚上面就可以了。這樣做出來的魚肉才會有味道，也更加鮮嫩。

糯這個詞看不懂，方言嗎？

說到蒸魚廣東做法是最能吃出魚好不好的，粵式做法最能吃出魚的本味。粵式做法主要有兩個要點:1、一斤的魚大火蒸7分鐘（多了少了都會不好，多了老，少了不熟）。2、醬油要好（飯店都是自家獨特調製的）。

現在我介紹一下做法，魚清洗乾淨。我們先處理醬油，醬油要好就要先煮。煮醬油需要和蔥蒜和水一起小火煮5分鐘，這樣蒸魚用的醬油就做好了。

1、蒸魚7分（加薑片）。

2、起鍋倒掉多餘水和薑片。

3、放入蔥薑絲。

4、倒入醬油。

5、起鍋燒油淋入魚中。

粵式清蒸魚做好了。