每年秋天是大家醃製辣椒的好時候，選擇這個季節醃製辣椒，有兩個原因，一是天氣轉涼，醃製辣椒時發生變質的機率就會大大減少，另外秋天也是各種辣椒大量上市的時候，這時市場上的辣椒不但新鮮，價格也不高，而且多是自然成熟，它們在醃製以後會特別好吃。

醃製青椒的最佳時間在9月、10月期間，此時正值入秋，青椒正是上市的最成熟區，醃製青椒一般需要半個月的醃製時間。

具體做法如下:將辣椒順身切開，再截成一小段的。

蒜頭剁碎。

姜切碎。

用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌，加入鹽幾湯匙，糖一湯匙。

攪拌均勻盤裡的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩週左右可成。

1、青椒怎麼醃製又脆又好吃

方法一

準備鹽，大蔥，生薑，香葉，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都處理清洗乾淨，把頭部去除，水分瀝乾，一切兩半，放到一個大的盆子裡面，把鹽倒進去醃製幾個小時，多餘的水分擠掉，鍋中加入適量的油燒熱，把香葉花椒放進去翻炒一下，再加入蒜，生薑，蔥翻炒好，最後再把雞精，鹽，老抽放進去，新增白糖熬至幾分鐘，然後再取出來把火關掉，溫度降低，白酒倒進去調勻後醃製料就製作完成了，處理好的青椒，把它放到調料汁裡面攪拌均勻，再倒進密封的容器當中醃製幾天，醃製好以後就可以取出來吃了。

方法二

先把青辣椒清洗處理乾淨，然後把水分晾乾，用牙籤在辣椒上面扎一些小孔，再放進醃製缸裡面，把生薑，大料，花椒放進紗布袋裡麵包裹好，放進鍋裡面，再加入適量的鹽以及清水煮開，再繼續煮上幾分鐘，等到鹽水溫度下降就直接倒進裝有辣椒的容器裡面，然後每天攪動幾次，15天以後辣椒就醃製完成了。

2、怎樣醃青椒長時間不壞

1.在醃製青椒的過程中不要隨便開啟罈子，而且罈子的密封性一定要好，這樣醃製出來的青辣椒口感也會更加不錯。

2.醃製青辣椒還需要注意選擇沒有汙染新鮮的辣椒進行醃製，不要用溫水或者開水來醃製，把開水放涼以後使用。

3.存放地方的溫度最好不要超過15度，鹽可以適當的多放一些。

4.在醃製青辣椒的時候，適當的新增一些維生素c，能夠讓亞硝酸鹽的生成變得比較少。

3、醃製的青椒多久能吃

醃製食物在醃製的過程中會出現亞硝酸鹽，一般5天到15天左右會有亞硝酸鹽出來，到了30天左右基本上就沒有了，所以醃青椒最好延至一個月以後再吃，這樣會更加安全一點。

4、醃的青椒怎麼吃

醃青辣椒可以搭配米飯來吃，也可以搭配粥來喝，能夠讓食慾變得更好，適當的吃一些醃製的青椒也可以補充身體所需要的營養物質，但是不要一次性吃的太多了。