鴿子山雞肉剁小塊，醃製入味，下入油鍋炸至酥脆，另起鍋下入大量幹辣椒，花椒，炸香，放入炸好的雞肉，翻炒幾下調味出鍋

.首先準備食材，乾紅椒一大把，花椒一小把，小蔥切成段，香菜切碎，雞肉小半個，剁成小塊，不要剁的太大。

2.鍋內燒水燒水，先焯一下雞肉，倒入雞肉，水開後煮1分鐘，撈出後沖洗，再瀝乾水分。

3.把雞肉置到盆中，加入料酒，雞精，拌勻醃製5分鐘，在等醃製的過程中，我們起鍋燒油。

4.燒到微微冒煙時，再把醃好的雞肉上，加入少許幹澱粉，薄薄的一層撲在雞肉上，這一步的操作不可過早，一定在油熱以後進行。

現在，依次向鍋裡放入雞塊，開小火，慢慢炸，如果有粘連的，用勺子輕輕打散，一直保持開小火，把雞肉炸透炸幹，炸成金黃色就可以撈出控油。

5.鍋里加入清水，水開後倒入花椒和乾紅椒，焯水20秒倒出，這一步的目的是為了，更快的激發出乾紅椒和花椒的味道。

6.鍋里加入植物油，油熱後，倒入花椒和乾紅椒，炒出香味，把鍋從灶頭上拿開，倒入雞塊，香蔥 香菜，加入味精，雞精，白糖，然後快速翻炒，化開調料，起鍋時，散上白芝麻，就可以裝盤了。

好了這道麻辣十足的重口菜就做好了，喜歡的快死一下吧，但是不能吃辣的要慎重哦。