關中北部的麟遊縣，過年家家戶戶要做的麵食就是炸油餅了。炸油餅發麵很是講究，一半面是用煮過肉的腥湯水燙過的面，一半是正常揉的面，兩部分面調和均勻後拌入酵面、五香粉、雞蛋、鹽等。揉好的面靜置數小時待發好就可以炸油餅了。一般家裡要炸很多的油餅，等待招呼正月裡走親戚的客人。

“百節年為首”。又快到了新年，已經能聽到炮竹噼裡啪啦的聲音了，人們掛起了高高的紅燈籠，小孩子們打打鬧鬧喜笑顏開，都在等著新年的那天。

在北方，進入臘月之後就會開始準備過年的“年貨”了，小時候最喜歡的就是麵食和鞭炮了。

因為作為一個北方人，平常也是離不開面食的，但是因為一些麵食的做法比較複雜，製作起來需要的步驟比現在要複雜很多，所以平常是不會經常吃到的，但是到了過年，就算複雜也是都要做的，現在想來，以前會比現在的儀式感更強一些。

過年的時候北方常做的麵食除了水餃、蒸饃之外還有有甜豆包、菜/肉包子、焦葉子、糖三角、麻花…對了，蒸饃也和往常不同，會蒸花饃，就是在原來的基礎上加一些造型~

① 甜豆包：顧名思義，就是用紅豆做成的包子，這個也是小時候比較費時的一項了，因為那時候講究用黏米，要先把黏高粱碾成麵粉，再提前煮紅豆做餡，現在對面粉沒有那麼講究，在超市裡也隨處可見豆沙餡， 所以製作起來相對簡單很多。主要食材是黃米麵（現在主要用麵粉）、紅豆；

② 菜/肉包子：就是用蔬菜或肉做餡，把發麵擀成皮然後包成包子之後蒸熟，和早餐店裡裡賣的包子一樣，但是家裡做出來的皮薄餡多，個頭也比較大，所以會好吃很多，最起碼在家裡吃更健康~主要食材是麵粉、餡料等；

③ 焦葉子：這裡的葉讀一聲，焦葉（yē）子，名字的由來可能是因為形狀比較像一片薄薄的樹葉，被油炸過之後顏色焦黃而來的，焦葉子就是把揉好的麵糰擀成薄薄的片，然後切成菱形之後放入熱油中炸制而成，最後撒上寫芝麻，酥酥脆脆的十分好吃~主要食材是麵粉、食用油、芝麻；

④ 糖三角：形狀像三角，白色的麵皮，一口下去甜滋滋，一般是用麵粉和糖進行製作，糖的話一般多使用紅糖，因為紅糖顏色做出來顏色更好看一些，主要食材是麵粉、紅糖；

⑤ 麻花：麻花的形狀就是和大家所瞭解的“麻花辮”一樣，麻花由兩三股條狀的面擰在一起然後放入油中炸制來的，可以做成甜味或者鹹味。主要食材是麵粉、食用油、鹽/糖；

以上是一些過年麵食的介紹了，關於以上的麵食，在製作過程中都會用到“面引子”，也就是現在說的酵母，用來發面，雖然現在酵母發麵比較方便，但是還是用“面引子”做出來的麵食會更加醇香。

“面引子”的做法：拿少量的麵粉，然後加入溫水和成麵糰，然後放在一個大點的盆中，上面覆蓋上一層塑膠膜（現在可用保鮮膜）或者棉布，然後任其自然發酵，冬天太冷的時候上面還會“蓋上”棉被，等一到兩天小麵糰就會漲起來，等漲起來變大就發好了，聞起來有點微微酸的味道，然後分成小塊自然晾乾“面引子”就做好啦~

在使用“面引子”的時候，取一小塊放在溫水中化開，然後放入麵粉和水進行和麵，和好之後放在溫度稍微高一些的地方進行發酵，也是放在一個大點的容器中，因為這個發好之後會膨脹好幾倍了~

記得小時候的時候，還有一種最簡單的做法就是“去xx家借小塊面引子去”，哈哈，這種做法一般都是提前沒來得及做然後去鄰居家借~當然，這種借都是互相之間的，有借有回~

年味，在噼裡啪啦的炮竹聲中盛放，在高高的紅燈籠中照映，在小孩子們的笑聲中迴盪。

對於在外的遊子們來說，過年就是和一家人一起吃頓團圓飯，在溫馨的港灣停靠，回家總能讓人心安，不管什麼情緒回家總能得到慰藉。人潮擁擠的人潮也抵擋不了回家的腳步，回家過的年，才是年味滿滿的年。

南方人，每年都會做點油角應節。雖然外頭有賣，也不貴。但跟自己做的沒法比，用料和口感不一樣。所以多少也做一點………