有人說現在的人口味實在是難伺候，前幾十年每家每戶吃上一頓肉就像是“過年了”，如今山珍海味也都是家常便飯，吃一頓西餐再也不是“嘗新鮮”，只是換個口味而已，甚至有些人明明看著路邊中餐西餐餐館都有、高檔抵擋飯店一排卻不知道選哪家好。

其實我們很多的時候最喜愛的美味並不是什麼山珍海味，也不是哪一個大廚的名菜，只要方法對了，一道簡簡單單的小炒肉味道也可以勝過山珍海味。下面就為大家帶來一道受歡迎程度勝過珍饈美味卻人人都吃過、做法簡單又不貴的小炒肉美食，吃過的人都說它太美味，連飯都比以前多吃了一些。今天，大廚就把這道小炒肉的秘訣傳授給你。

第一步：將買回來的豬肉切成薄片狀，準備的青椒和紅椒去除籽，切成比較厚的絲狀放到一旁待用。

第二步：起鍋加入適量的油，等到油燒熱了之後再下入豬肉煸炒，一直煸炒到肉片吐出油了之後下薑片、蒜片，一勺耗油、一點料酒和一點老抽（老抽的主要作用就是上色啦，讓炒出來的小炒肉看起來更加漂亮，勾起我們的食慾）。

第三步：再往鍋中下入之前準備好的青椒、紅椒、少許的食用鹽和雞精（如果不喜歡吃雞精的朋友們可以不加雞精，這個看個人的口味啦），加入這些調料之後要快速翻炒，翻炒均勻後就可以出鍋啦。

怎麼樣，是不是感覺這道小炒肉竟然這麼簡單，雖然簡單但卻非常的“下飯”，畢竟青椒和紅椒都是可以快速勾起我們的食慾，讓人食指大動的美味，因為青椒紅椒當中的辣椒素可以刺激人體唾液還有胃液的分泌，促進腸蠕動，讓沒有胃口的人也可以吃上許多，原本胃口就很好的人自然也能夠多吃一碗飯啦。

另外一個推薦它的原因是現在很多人都非常喜歡吃青椒的清香口味，加肉翻炒是多數人喜歡的口味，再加上這道菜本身容易學、容易做並且做菜速度非常的快，在城市當中可是非常的受歡迎，畢竟十幾二十分鐘就做出來的美食要比那些花上一個小時甚至幾個小時做美食方便多了，現在每一個人都很忙，越容易、越快出鍋的菜越受歡迎，小炒肉還真的是集齊了出菜快、簡單易學、美味又下飯等諸多優點，不受歡迎還真的說不過去了。

我有靠譜答案。

9毛9是一個連鎖餐飲品牌，他所謂的小炒肉其實就是把湖南菜辣椒炒肉，給稍微改良了一下。而辣椒炒肉可以稱之為湘菜的魁首。想要做好這道菜，其實也並不麻煩。需要知道一些要點就可以了。

首先小炒肉的材料選擇豬的五花或者後腿肉。其次小炒肉是經過醃製直接下鍋生炒的。這一點和回鍋肉是不同的。再次為了讓小炒肉的口感更加有層次，顏色更加漂亮，可以適量加入一些豆瓣醬或者辣妹子醬。看到這裡肯定有人會罵不正宗，其實做餐飲有什麼正宗不正宗之說？好吃才是王道。你到外地開店，你不根據當地口味來改良，你開得過三個月嗎？最後辣椒的選擇也比較重要。最好是選擇皮薄清香，辣味適中的螺絲椒。其次也可以選擇青椒或者薄皮椒。也可以搭配一些薄皮椒以及辣一點的小米辣，一起炒。

一塊五花肉選擇三線五花肉。先把坩鍋燒熱，把五花肉皮朝下，在乾鍋中擦拭，把豬皮上的細毛和一些髒東西去掉，然後刮洗乾淨。

把五花肉切成0.3~0.5釐米左右的肉片。然後加鹽，料酒，少許生抽少許老抽。抓勻醃製10分鐘。

青椒片開去籽切成片。加少許鹽，抓一下。另準備一些豆豉。

切一些些蒜末。也可以準備一些辣妹子醬和郫縣豆瓣。

乾鍋燒熱。先下辣椒片，大火翻炒的辣椒變軟即可盛出待用。

鍋內放油。下一半蒜末，豆豉炒香。下肉片翻炒到吐油，這裡需要說明的是，如果你選擇的是後腿肉，切的時候，就需要有意識的肥瘦分開，此時可以先把肥肉下鍋炒到吐油後再把瘦肉放入翻炒。

這時如果有準備醬料的話，可以下鍋炒出紅油。倒入辣椒翻炒兩下，加少許鹽，生抽胡椒粉，味精調味。

再次另一半蒜末翻炒均勻就可以出鍋了，這樣一道小炒肉就完成了。

輔料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。

做法

1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；

2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。