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  • 1 # 滿天紅餐飲

    豬腳滷水如何儲存,才能防止微生物滋生破壞滷水?

    1、惠來隆江豬腳滷水如何儲存,滷水需要每天煮開。

    一個需要製作人士去關注的重點是,滷水需要每天煮開,這樣才能徹底防止微生物的滋生。煮開的過程就是一個高溫消毒的過程,這樣透過徹底煮開,高溫能夠防止微生物的滋生。因此每天煮沸就是一個關鍵要點。另外要注意,豬腳滷水在儲存之前,需要放鹽煮開,這樣也可預防滷水微生物滋生。一定的鹽分能夠有效防止微生物滋生,食用鹽在這裡不僅有提味的功能,且有消毒殺菌的功能。

    2、滷水儲存一定要在常溫下,放在低溫的通風的地方,防止微生物滋生,破壞滷水。

    惠來隆江豬腳滷水之中有很多的油水成分,與此同時,這裡也就成了微生物很容易滋長的地方。因此,“低溫”和“通風”這兩個環境條件,就是非常重要的了。微生物適宜生長的地方就是密閉的空間,還有相對恆定的較高溫度。只有杜絕了這兩個條件,才能保證滷水的相對安全。此外,很多辦公室學習豬腳技術的人,大多數人只是側重豬腳製作的步驟,而忽視了滷水夜間保管等特殊工作。

    3、放長假之時豬腳滷水如何儲存?可放在冰箱內。

    還有一個方法就是,惠來隆江豬腳滷水放進冰箱儲存,比方說放長假的時候,或者經營出現什麼狀況,而導致不能快速用完滷水,這個時候就可以把滷水放進冰箱儲存。這也成了必須完成的一個工作專案,冰箱的溫度相對較低,在如此低溫的環境之下,細菌無法滋生。在這裡順便想提醒一下,那些想學豬腳技術的朋友,正宗惠來隆江豬腳飯技術不但要學會,連後期的滷水保養工作也必須學會,這樣才是完整的製作技術。

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