家常方式製作日本豆腐

用料：

淡豆漿 450ml

雞蛋 3個

鹽 5g

做法：

1、雞蛋裡放鹽打散拌勻，並用濾網把蛋液過篩

2、攪拌均勻的蛋液內倒入450ml淡豆漿，攪拌均勻

3、把攪拌均勻的蛋液上鍋中火8分鐘蒸熟

4、為了讓蛋液表面光滑平整，可以在蛋碗麵上蓋一層保鮮膜或加蓋子

5、蒸熟的蛋羹就是日本豆腐啦

採用葡萄糖酸內酯作新增劑製作豆腐，是從日本引進的一項新技術，用它取代以鹽滷、石膏作豆腐凝固劑的傳統加工方法，其產品色白、細嫩、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以製作出6公斤豆腐，蛋白質含量比傳統方法加工的豆腐高18％左右，經濟效益明顯提高。

選用無黴變的黃豆，篩去雜物，去掉蟲粒，磨碎後待用

石磨或破碎機、木桶或瓦缸、大鍋、蒸籠等

將黃豆裝入木桶或瓦缸內，然後倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次，換水時要攪拌黃豆，進一步清除雜質，使PH值降低，防止蛋白質酸變。浸泡的時間為，去皮黃豆：室溫15℃以下時浸泡6-8小時，20℃左右浸泡5～6小時，夏季氣溫高浸泡3小時左右。帶皮黃豆：夏季浸泡4～5小時，春、秋季浸泡8～10小時，冬季浸泡24小時左右。陳黃豆可以相應延長一些時間。這樣浸泡，能提高豆腐製品的光澤、筋度與出腐率。

將浸泡好的黃豆用石磨磨漿。石磨磨齒要均勻，磨出的豆漿才會既均勻又細。為了使黃豆充分釋放蛋白質，要磨兩遍。磨第一遍時，邊磨邊加涼水，共加水30公斤。磨完第一遍後，將豆漿再上磨磨第二遍，同時加入涼水15公斤。這時,黃豆與水的比例一般為1：5左右。磨完後，將豆漿用木桶或瓦缸裝好。

取植物油或油腳，約佔黃豆量的1％，裝入容器，加入50℃～60℃的溫水10公斤，用工具攪拌均勻。然後倒入豆漿中，即可消除泡沫。

消泡後，緊接著過濾。一般要過濾兩次，邊過濾邊攪動。第二次過濾時，須加入適量涼水，將豆渣沖洗，使豆漿充分從豆渣中分離出來。過濾布的孔隙不能過大或過細。

然後將過濾好的豆漿一次倒入鍋內，蓋好蓋加熱，將豆漿燒開後煮2～3分鐘即可。注意火不要燒得過猛，要一邊加熱一邊用勺子揚漿，防止糊鍋。煮好後，把豆漿倒入木盆裡冷卻。當豆漿冷卻到30℃左右時，取葡萄糖酸內酯200克，溶於適量水中後，迅速將其加入豆漿中，並用勺子攪拌均勻。再將半凝固的豆漿倒入鋁製容器或特製的塑膠食品袋裡，用蒸汽或蒸籠隔水加熱20分鐘左右，溫度控制在80℃一90℃之間，切勿超過90℃。然後再次冷卻，隨著溫度的降低，豆漿即形成細嫩、潔白的豆腐。

原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨漿→除沫過濾→煮熟→加葡萄糖內酯→凝固→加溫→降溫凝固即為成品。

日本雞蛋豆腐主要原材料為雞蛋，植物蛋白，天然調味料。日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成度份。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經科問學配方精製而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，答雞蛋之美味清香，以其高品質、美味、營養、健康、方便和回物有所值在消費者中享有盛譽。選擇不同口味調料，還可生產麻、辣、答酸、甜等多種風味。

日本豆腐所用的原材料有：雞蛋500克、豆漿500克、澱粉10克、鹽適量。

日本豆腐加工的具體步驟如下：百

1、把雞蛋去殼置於碗中，在豆漿與澱粉混合均勻的情況度下放鹽與雞蛋一起充分攪拌。

2、再用勺子經過濾網將混合物充分過篩於可耐熱的塑膠盒中。問

3、這一步要在有冷水的條件下把塑答料盒放到鍋上面去蒸。

4、在上鍋的時候，記得蓋錫紙或保鮮膜就沒問題了。

5、經過中小火上氣十分鐘左右，就根據塑膠盒的模具大小適當調整一下時間即可專。

6、冷卻之後就可以用刀把凝固的混合物切成塊狀了。

7、把這屬些塊狀物放入鍋內幹煎，待豆腐微微發黃就出鍋，這樣一來日本豆腐也就加工而成了。