華人喜歡喝湯，也認為湯十分具有營養，什麼雞湯，人參湯，烏魚湯，骨頭湯更是被養病之人所認可。

在中國廣東地區更是偏愛煲湯，幾乎已經形成了一種煲湯文化。

湯的確營養豐富，它裡面所含的營養多少也與它所熬製的時間有關。時間越長，湯越濃郁。

但是有研究表明：湯即使煲了很久，湯裡的蛋白質也只有約6%~15%，85%以上的蛋白質還是在用來煲湯的肉裡面。所以光喝湯能補充的營養是有限的。

當然除了肉湯，還有其它的一些養生湯，對身體有益處都可以嘗試。但是隻喝湯不利於唾液的分泌，而唾液中含有許多消化酶，能幫助身體消化和吸收，對健康十分有益。所以如果需要全面營養，還是要記得飲食均衡。

沒用。湯不就是水嘛有區別嗎？

想要全面營養，應該每種食物都要吃。魚，蝦，瘦肉，蛋，奶，豆製品，蔬菜，水果，堅果，粗糧，菌類。

每種食物都要吃但是不要過量，過猶不及！！！

只要是湯，它的主要成分就是水分，裡面含有多少營養物質就看它的溶解度是多少了，可惜在水中溶解度比較高的只有糖分，蛋白質、維生素和微量元素的溶解度都不高，有些維生素還根本不溶於水。脂肪因為在常溫和高溫下都是液態，所以湯裡面還可以有很大量的脂肪。因此從健康和營養的角度來說，湯都不是一種好的食物。而且為了增加湯的口味，大多數好喝的湯都加了很多的鹽、糖、味精和油。很多人覺得湯有營養，大概是因為湯的口味滿足了我們對高熱量、高鹽、高糖食物的本能追求。至於為了營銷往湯里加各種草藥的，則在不健康之外，還增加了風險，更不該喝。

想要營養全面，每天食物多樣化才是根本。如果想用喝湯水來獲得全面的營養，那麼做湯的食材就要多樣，要有肉有菜增加湯水的營養素密度，而且既要喝湯又要吃掉湯裡面的食材。另外，每餐喝一小碗湯水即可，水分攝入過多，會影響主食、蔬菜和肉等食物的攝入量。尤其是平時飯量少、體重過輕、某些營養素缺乏的人群，就要少喝湯水，多吃“乾貨”。

湯水有促進食慾、促進食物消化吸收的健康作用。肉類、含粗膳食纖維較多的蔬菜、豆類等食物做成湯水，其中的食物纖維軟化後有利於消化吸收。食材中少量的蛋白質、維生素、礦物質及原料中呈味物質浸出，溶於湯水中，讓湯水鮮美、開胃（在寒冷的冬季煲一鍋排骨玉米湯，全家人圍坐喝著熱氣騰騰的美味湯水，想想都特別美）。

喝湯也有健康風險，喝湯容易增加鈉的攝入量。湯水的水分多，放鹽少不容易品出湯的鮮美味道。要想做少鹽又美味的湯水就不能用單一食材做湯，所以做湯不僅要用排骨等肉類，還要加入海帶、西芹、泡發好的黃豆、紅棗、玉米、山藥、藕、口蘑、猴頭蘑、鮮蝦、鮑魚片等等有提鮮作用、適合燉煮的營養食材，既能增加湯水的美味減少用鹽量，還能豐富湯水的營養。在開始煲湯時可以先放少量的鹽，低鹽溶液可以增加食材中蛋白質的溶解度，湯水煮好後再放少量鹽調味道。

最後多說一句，喝湯時不宜喝濃湯。脂肪太多、太濃的湯水不僅影響食慾，還易引起肥胖。只要在做湯前將肉中的脂肪去掉，例如去皮的禽類、去掉脂肪的瘦排骨，還可以用魚、豆腐、雞蛋等食材做湯，這些都是做湯的低脂肪高蛋白質的營養食材。

答案是，喝湯沒有用。很多人都誤以為湯有營養，但事實上，湯中95%以上的成分都是水，其中所溶入的營養成分是微量的。有人說“吃肉不如喝湯”，其實站在營養的角度來看是不正確的，喝湯能攝取的營養遠遠比不上直接吃肉。

湯的營養價值取決於其所溶入的營養成分，就拿我們常吃的排骨湯來舉例。很多人都喜歡把排骨湯燉的濃白醇厚，覺得這樣才是營養燉出來了。然而，骨頭湯燉久了之所以會呈現為白色，是因為肉中的脂肪乳化了，湯越是濃白，其中的脂肪含量就越高。這種湯油脂大，並不適合老年人、三高人群喝。

這裡還要糾正大家的一個錯誤觀點，那就是骨頭湯並不補鈣，因為骨頭在燉煮過程中，其中的鈣質很難溶解到湯汁中，即便加了醋用高壓鍋燉煮，其溶出的鈣也不高，還不如直接喝杯牛奶補鈣效果好。

此外，反覆燉煮的肉湯中，嘌呤、亞硝鹽酸含量都可能超標。因為肉類食物中嘌呤含量較高，在燉煮過程中嘌呤會溶於湯中。廣東人最愛喝各種老火靚湯，可廣東人的痛風發病率也是全國第一。再比如我們吃火鍋時的火鍋湯，火鍋肉類和蔬菜中亞硝酸鹽會很快溶解在湯裡面，所以吃火鍋時最好不要喝湯。

所以說，喝湯是沒有啥營養的，更起不到均衡營養的作用。與其喝骨頭湯，還不如直接啃兩塊骨頭來的營養哦！