對於如何安全有效的去除果蔬裡的農藥殘留，康頤君已經回答的比較詳細了，這裡我就簡單介紹一下目前果蔬裡主要會存在哪些農藥殘留，以及這些農藥的化學性質，然後來看看該採取什麼措施去除果蔬農殘。目前為止，我們所認知的農藥主要有：有機氯農藥、有機磷農藥、有機汞農藥、有機砷農藥、氨基甲酸酯類農藥、擬除蟲菊酯類農藥。有機氯農藥，由於高殘留，不易溶於水，難降解，毒素容易在身體內富積，所以目前已被限制使用。有機汞農藥，是含有汞元素的有機化合物農藥。有機汞殺菌劑由於殺菌力高、殺菌譜廣，過去多年來一直被農業上應用。但由於汞的殘留毒性很大，中國在70年代即已禁止使用，並已停止生產。有機砷農藥，由於農藥本身以及分解產物對人畜傷害較高，目前也已經限制生產和使用。有機磷類農藥，廣泛用於農作物的殺蟲，殺菌，除草，為中國使用量最大的一類農藥。其特點是化學性質不穩定，自然界易分解，難溶於水，易溶於有機溶劑，遇鹼易分解。食用作物中殘留時間短。一般蔬菜和水果中有機磷農藥生物半衰期為7—10d，而且加熱易分解，不易殘留體內。氨基甲酸酯類農藥是在有機磷酸酯之後發展起來的合成農藥，在水中溶解度較高。氨基甲酸酯類農藥一般無特殊氣味，在酸性環境下穩定，遇鹼性環境分解。大多數品種毒性較有機磷酸酯類低。擬除蟲菊酯類農藥，主要用於殺滅棉花、蔬菜、果樹、茶葉等農作物上的害蟲，是一種光譜高效的殺蟲劑。它難溶於水，可溶於有機溶劑，對光、熱和酸穩定，遇鹼易分解。所以目前來看，主流的農藥殘留主要是有機磷農藥、氨基甲酸酯類農藥、擬除蟲菊酯類農藥。從他們的化學性質入手，不難找到清除農藥殘留的方法：1、清水浸泡15分鐘，並沖洗2次，先洗後切。2、加適量鹼浸泡5分鐘，倒出鹼水，再用清水沖洗3～4次。沒有鹼粉可用小蘇打或者淘米水代替，適當延長浸泡時間10分鐘即可。3、熱水焯一下。4、去皮或者去掉最外層的葉子。----------------------------------------------------------利益相關-----------------------------------------------------------本答案來自「瘦咖」營養師。「瘦咖」是一家致力於健康領域移動網際網路的公司，勢在以瘦身為導向，以APP為前端，打造基於超前的飲食及運動規劃理念以及大資料分析、最佳化演算法的超級平臺。