答：推薦麻辣誘惑啤酒鴨

關鍵點：啤酒後烹入

製作:郭年山旺銷理由——我將燉鴨的湯底換成大骨羊架湯，不僅祛除鴨子的異味，還增加了羊肉的鮮味；用自制泡椒代替了醬油提色，從而增加了菜品口感，讓食客食慾大增。

初加工——將三惠鴨1.2千克宰殺制淨，切成3釐米方塊，用流水衝至無血汙(2小時)，取出瀝乾。

熟處理——鍋上火，倒入色拉油30克燒熱，放入泡椒醬50克，煸出紅油後，加入蔥、姜、蒜片各6克炒香，下鴨塊大火翻炒，至鴨肉乾皺，再倒入大骨羊骨頭湯600克，啤酒200克大火燒開，轉小火燉制20分鐘，用密漏將其漂在上邊的料渣撈淨，加入味精3克調味，倒入容器內，表面撒油浸的鮮麻椒10克即可。

自制泡椒醬——攪拌機內放入郫縣紅油豆瓣醬500克拌勻，再加入花椒500克，麻椒、土壇泡椒(瀝乾的)各250克，魚鱗辣椒麵1400克，啤酒1.5千克充分拌勻，放入桶內封好，自然發酵7天一8天即可。大骨羊架湯 將豬大骨、羊骨各2.5千克分別敲碎，入流水中衝2小時瀝乾，放入不鏽鋼沸水桶中，大火燒2小時，至湯白濃郁即可。

關鍵——1.鴨塊要衝淨血水。2.鴨塊爆炒出香味後再烹啤酒增香。3.泡椒醬要經過發酵方可使用。

回答完畢。

1,將3斤的白條鴨清洗乾淨，切成塊。大小隨個人心意去切，在用溫水泡去血水。利去水份，加蔥姜，蒜子，花椒，大料2粒，桂皮，陳皮，少許，白芷2片，當歸3片。啤酒，生抽，蠔油，攪拌抓勻。醃製15分鐘後備用，2，西紅柿3---5個用開水燙一下去皮，切成小塊備用。3，油鍋上火，放底油炒制切好的鴨塊，小火炒製成金黃色，加入切好的西紅柿在炒制3一5鍾分加啤酒1並，放入沙鍋中小火燜制15分鐘後，加鹽，雞粉，白糖，調味。在燜制15分鐘後開蓋製成。《蕃茄啤酒鴨》，湯汁紅亮，鴨肉鬆軟美味。

大家好，我是大飛；關注七點美食，有更多的家常菜供大家參考。

家常“啤酒鴨”很多人不會做，大飛教你一招，鴨肉酥嫩不油膩，下酒又下飯

【食材準備】：鴨 啤酒 蒜子 生薑 泡姜 萵筍 泡紅椒 魔芋 香菜葉

【調料】：郫縣豆瓣醬 食鹽 冰糖 料酒 白胡椒粉 大料 桂皮

【烹飪方法】：

1、首先，食材洗淨；把鴨處理乾淨，剁成均勻的大塊；萵筍去皮切成滾刀狀，蒜子切片，魔芋切成1-3釐米左右的均勻小塊；

2、泡紅椒先切段，取小部分段放一旁，把剩餘的段改刀剁成細末；郫縣豆瓣醬和泡姜也分別剁成細末；生薑切片；

3、鍋中加入冷水，把鴨塊倒入鍋中，加入薑片淋入少許料酒；先轉大火煮開，煮開後再轉中小火煨煮約30分鐘，煮好後撈出瀝乾水分，裝入碗中備用；把剩餘的鴨湯撇去浮沫，裝入湯碗中備用；

4、淨鍋，加入適量清水燒開；把魔芋塊倒入沸水中汆燙片刻後撈出； 淨鍋燒熱，倒入食用油；待油溫燒至約5成熱時，下入郫縣豆瓣醬末、泡紅椒末、薑片蒜片和泡薑末，轉小火煸炒出紅油；

5、炒出紅油後，把大料和桂皮一起放入鍋中翻炒，炒出香味； 炒香後，倒入鴨塊、魔芋塊、泡紅椒段、適量食鹽、冰糖和白胡椒粉，翻炒一會兒；

6、現在倒入啤酒和鴨湯，湯汁沒過鴨肉即可，轉大火煮開；

7、最後，萵筍塊一起放入鍋中煮開，待萵筍煮熟後即可關火出鍋；撒上幾片香菜葉點綴，即可上桌食用。

【廚藝小技巧】

今天，老師為大家帶來一道啤酒鴨的做法，快去學起來吧！

食材：

鴨肉3斤、青椒20克、紅椒20克、生薑15克、蒜瓣15克、豆瓣醬15克、啤酒500ml、食鹽、胡椒、味精、老抽適量。

辛香料配方：

八角1.5克、香葉1克、花椒3克、香砂2克、陳皮2克、高良薑1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。

烹飪步驟：

1. 將辛香料放入到碗中，浸泡10分鐘，瀝乾水分備用。

2. 將鴨肉洗淨焯水，剁成小塊備用。

3. 熱鍋放入冷油，放入辛香料，小火炒1分鐘。

4. 放入鴨塊，開中火炒3-5分鐘，直到鍋中的水都炒幹。

5. 放入豆瓣醬、生薑、蒜瓣炒1分鐘。

6. 放入適量的啤酒、水、食鹽、老抽，大火煮開後，改中火煮30分鐘。

7. 放入適量的青椒、紅椒、胡椒粉、味精、炒30秒，即可起鍋裝盤食用。

啤酒鴨的做法，你學會了嗎？