生汆丸子可做為主要食材或是配菜都一樣美味。下面給你分享一道生汆丸子的配料比及製作方法，希望你喜歡。

需要食材： 豬肉1斤、鹽適量、姜1小塊、雞精少許、澱粉80克、蔥2根、雞蛋1個、蠔油1勺、料酒2勺、生抽2勺

製作步驟：

步驟1、豬肉洗淨剁成肉末。生薑、蔥去皮洗淨切末備用。

步驟2、肉末中加入雞蛋、澱粉、蠔油、料酒、生抽、鹽攪拌均勻。

步驟3、接著再加入蔥薑末順時針攪拌上勁，並用手反覆摔打幾次備用。

步驟4、鍋中倒入略多清水燒開。然後取出適量肉餡，用虎口擠出丸子下入鍋中煮制。待丸子浮起即可撈出。

生汆丸子一斤肉餡放多少澱粉？這要看你是自己在家吃，還是做了售賣了!

自己家制作生汆丸子完全可以不放澱粉

家庭製作生汆丸子，主要掌握肉餡的調製即可，完全沒有必要放澱粉，澱粉的加入主要是為了起粘合的作用。但是肉餡本身的粘度足夠了，所以放不放澱粉意義不大。主要掌握好以下兩點即可:

第一，肉餡的調製。

肉要選擇三肥七瘦的肉的，這樣做出來的丸子比純瘦肉的要潤滑不柴。肉選好後，自己用刀剁比用絞肉機效果好，喜歡粗一點的可以剁粗的。不過生汆丸子還是細膩一些比較好，最好用刀背把肉砸成泥，把筋膜剔除。這樣丸子做出來口感好。肉餡剁好後調味，然後一定要順時針方向攪打上勁，可以把肉餡拿起來摔打，打至肉餡不粘手就可以使用了。肉餡如果覺得幹，可以加蛋清潤滑一下。

第二，煮制

生汆丸子煮的時候，一定要湯在鍋底微微冒小泡時下丸子。鍋中的湯在鍋底微微起泡時，用虎口把肉餡擠成大小均勻的丸子，慢慢的沿著鍋邊放入。丸子都下鍋以後，用中小火煮沸，撇去浮沫。等丸子全都浮起變色後，可以點一遍涼水煮沸後即可食用。煮丸子切忌用大火和沸水，這樣容易煮碎或外面熟了，裡面還是生的。影響丸子的口味。大批次的生產售賣丸子如果是大批次的製作生汆丸子賣，那麼肉餡要新增澱粉了，因為這樣可以節約成本。如果製作賣的話，一斤肉餡可以加二兩左右的澱粉，這樣不至於太影響口感，而且丸子的形狀比較好看。也可以新增的更多，大家看看賣的牛肉丸子幾塊錢一斤，就知道添加了多少澱粉和其它的東西了。不過我想題主問這個問題，應該是自己在家制作。如果非要新增澱粉的話，可以在加一個蛋清的情況下，一斤肉餡加不超過25克澱粉最好，而且最好加水澱粉。

加幹澱粉的話一定要把澱粉充分的溶解到肉餡中，否則影響口感而且不易成型。

500克肉餡放30克澱粉，在家做汆丸子。

家常汆丸子的做法：

食材：豬肉、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、五香粉、花椒水、雞精、香油、雞蛋、澱粉。

1、將豬肉清洗乾淨，切碎，剁成肉餡。豬肉肥瘦的比例是：2：8。做丸子時所用的肉餡最好是剁的細膩一點，這樣不僅口感更細膩，而且粘性也更好。

2、在剁好的肉餡中放入蔥末、薑末、鹽、白胡椒粉、白糖、五香粉、生抽、蠔油、先攪拌均勻，這時再看肉餡的稀稠程度再分次少量的加入花椒水，攪拌均勻後再加入少許雞精、適量香油，攪拌均勻。

3、在調好的肉餡中打入一個雞蛋，加入澱粉，順一個方向攪拌上勁。要多攪一會，使其上勁。

4、起鍋放水，在鍋中的水微微燒開的時候，轉中小火，就開始下入丸子（用手的虎口擠丸子的做法，將丸子擠出，下入鍋中）。

5、用中火將丸子煮熟。

6、出鍋前放入洗淨、切好的苔菜，和肉丸子一起再煮大約三分鐘，放入少許雞精和香油，根據個人口味，看是否還需要加入鹽。出鍋即可。

苔菜是春天裡的應季蔬菜，搭配清汆丸子一起吃，味道很是鮮美！

一般來說，製作肉丸子使用粉芡上漿，目的是不使丸子中的肉餡散掉，但是應該適量，加多了口感不好。如按50克淨肉，則加入5～10克為宜，太少易散，過多則太硬，要使丸子好吃，肉丸筋道，不散，味道鮮美，還應注意，1⃣️選擇新鮮的肉作餡，肉的肥瘦比例為三七開，瘦肉多些並剁的細一點。2⃣️每250克的肉餡加入1個雞蛋，薑末、料酒、食鹽、味精，大蔥應泡成蔥水或炸成蔥油加入，加水時要分次加入每次少量，〈如用啤酒代替清水，口感更佳〉，同時，用竹筷朝一個方向攪拌，使之“打上勁兒”。3⃣️油炸時油溫控制在四成熱，水汆時水溫不要超過30～40攝氏度。也可在溫度上來時先關火，待丸子全部下入後稍停兩分鐘定型後再開火。