我自己泡的就可以吃，因為我都是用掏米水醃酸筍的，還有一個大大的用處就是，不小心被黃蜂蟄了就用那水洗洗，就不會那麼腫，還可以緩解疼痛。

酸筍的水可以炒菜用，如煮酸菜魚，雞雜，豬肚，大腸，臘肉等等

分享泡酸筍的做法

首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過Sunny暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。

煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。

買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。

把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。

把切好的筍子放在可以密封的容器裡。

倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

小貼士

按天氣情況，夏天的話，大概過一天，就可以聞到酸味，秋冬可能要多等幾天，不要開啟蓋子，多等待幾天，就可以得到天然酸筍啦！天然酸筍呈淡黃色、酸味很濃，不腐爛，脆硬彈口。

泡酸筍的水，一定要完全沒過筍子，最後在上面壓上幾根小竹籤，以防輕的筍片上浮，遇到空氣後變黑。但如果全程控油，即使上層筍子變黑，對下層完全浸泡的筍子都無影響。吃的時候丟掉上層那些黑筍片的就可以了。

二、泡酸筍的基本資訊

酸筍是廣東南雄的傳統調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。

酸筍也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。酸筍在生活中的食用方式有很多，可以生食，也可以與魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，讓人食之不忘。不同的地方製作酸筍的方式是不一樣的，我們可以根據自己的口味做選擇。

酸筍具有開胃的作用，我們在生活中都十分喜歡，我們在生活中可以自己製作酸筍，好吃又健康，對於市場上的酸筍，我們需要仔細的挑選，選擇新增劑少的，以免對健康不利。

副作用

民間有一種說法，筍性極發，酸筍尤甚，身體有恙或有暗疾、面板病的人需忌口，是不能吃酸筍的。

禁忌人群

熱毒者慎食

透過對那些人不適合吃酸筍的介紹以後，相信我們都對酸筍有了更多的瞭解，這樣平時在食用的時候就能少了很多的顧慮，另外生活中我也要注意飲食營養的均衡。

三、四種不同的泡酸筍方法

阿昌族酸筍製法

醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。

南雄酸筍製法

醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取“不見天”井水（清晨不見太Sunny的井水），與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。

湖南酸筍製法

將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。

鍋肉炒酸筍

選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。

四、酸筍有什麼營養價值嗎

酸筍是南雄特色的一種調味品，在菜品中加入酸筍使得菜品味濃郁綿長，在剩菜中加入還可以延長儲存的時間，具有多種的功效。酸筍富含豐富的纖維素，促進胃腸蠕動的同時還能有效的預防高膽固醇以及高血壓等病變。下面我們來具體的看一下酸筍的營養價值主要有哪些?

酸筍的營養價值?酸筍味道鮮美，營養豐富。酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。酸筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。酸筍是南雄傳統的調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。由於酸筍是用米水泡製的，略帶酸腐之氣，不先行煸幹，氣味未免不佳。而煸幹後的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味。