高壓鍋燉好一點，我在家經常這樣做。為什麼要高壓鍋燉呢……

燉的話時間一小時吧。

我喜歡的做法是用瓦罐/煲來做。

用料是：

羊排/腿五斤，紅蔥一根，涼姜半個，生薑半個，小茴香半湯匙，陳皮1兩，胡椒半湯匙，幹辣椒兩三個，白蘿蔔一到兩個，清水兩升。

最喜歡寧夏或者陝北秋天的山羊，羶味小，香味重，肥美而不顯油膩，鮮嫩而富含汁水。

去肉腥氣的做法有兩種。

清真的話，就是穆斯林們用的辦法，泡涼水，過三小時換水，反覆二到三次，直到按壓羊肉時沒有血水溢位。優點是去腥徹底。

不清真的，也就是更快捷的辦法是用蔥姜水焯，一次出鍋即可。優點是快。

然後沒什麼技術含量，就是各種料按比例下，大火十分鐘轉小火燉2-3小時即可。

家在西安。

一鍋好的羊肉湯，無論是做泡饃，水盆羊肉抑或是單純的冬日進補，都能讓人在一天的忙碌後，犒勞自己，回覆元氣。

回到題主的問題，如果一定等不及的話，1小時足夠，我始終認為羊肉如果被煮成了渣就是暴斂天物了，如果家中老人牙齒還好，就沒必要刻意去燉爛它。

基本來說，入口不需要太多咀嚼就能下嚥，就是肉質不柴，不會夾牙縫就是火候足夠，說到具體的情況還是要靠個人的經驗。

如果時間比較充足，建議使用砂鍋，時間不夠的話，可以選擇使用壓力鍋。

使用砂鍋燉牛羊肉需要燉煮兩三個小時，羊肉湯更加鮮美入味，俗話說得好，慢工出細活，燉煮用小火，大概也是如此道理。

燉煮羊肉前，記得提前一天浸泡或者製作前焯水，製作時適當加入一些花椒，八角，可以去掉一些羊肉的羶味。

使用壓力鍋燉牛羊肉，大約只需要15分鐘左右就做好了，肉燉得比較爛，製作時間短。

首先謝謝悟空問答，邀請我回答此主題及個人建議做法，①：如果時間充足，建議使用砂鍋，土灶生鍋，雖然時間長點，但是燉出來的美味，是無器可Pk更完美的，古人俗話說得好，燉煮用小火，慢燉出精品之說，所以說，燉羊排時，需提前浸泡或焯水，①適當放點鹽巴，花椒，八角，尿酒，，等等一切可去除羶味，才方可煲出佳餚，即可入口享用美味。

有時間的話,可以用砂鍋,如果時間少,用壓力鍋就行,牛羊肉大約12-15分鐘就好.壓力鍋優點是特別快,肉燉得爛,缺點是不如砂鍋燉幾個小時更香. 鍋的材質方面,如果講究的,會說什麼材質對身體不好什麼的,但一般人家不會太在意,人吃東西不必那麼細的.

肯定是砂鍋燉出來的好呀，而且要慢火燉，高壓鍋壓出來的不好吃。

現在的羊都是不超過50斤重的羊就宰殺掉，一般來講超過50斤重的羊肉就不好吃，有些柴而不嫩，所以50斤以上重的羊賣不上好價錢。

因此，慢火用砂鍋燉一個小時肯定熟。

燉羊肉放點胡蘿蔔很好吃。

也可以把羊排和白蘿蔔一塊清燉，多放水，熬出來是乳白色的湯，非常美味，同時，白蘿蔔號稱“土人參”，羊肉又補血，它們倆可是補血養氣的絕佳組合呀！

想讓湯不黑不能用鋁鍋，可以用鐵鍋或砂鍋。

要湯發白的話，在羊肉入湯鍋前中火翻炒一會（約2-3分鐘） 這是在入熬，大火燒開的時候會有很多血末浮起來，有勺子撈掉，然後小火慢慢熬，先別放鹽 熬到差不多起鍋（約1小時），放入調料，最後用點生粉拿湯勺調成水狀，倒入湯鍋攪拌均勻就可以了。

羊肉湯原料：羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。 做法： 1、將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。

2、再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，

3、一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。

4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。