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1 # 雨中趕路人
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2 # 使用者4825660906774
原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒
第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗淨備用第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油
第3步、肉塊變兩面變黃色盛出待用
第4步、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡
第5步、放入五花肉翻炒上色第6步、蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒第7步、放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時第8步、最後小火收汁即可
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3 # 使用者8015156156951
紅花肉的做法 把火腿肉切片青椒、紅椒切菱形姜切絲，蒜切片把油倒入鍋中，過熱，然後把火腿肉倒進鍋中，等肉快七分熟時，把青紅椒倒入，來回翻炒，等然後把姜、蒜倒入，接著味精，來回翻炒，熟了就可以吃了小貼士火腿肉本來就是鹹的，要放入水中浸泡半小時，炒菜時就可以不用放鹽了，不要放醬油，那樣就是黑的了，做菜的朋友要記住哦！
1. 五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2. 先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
3. 用涼水下鍋。
4. 水開後把肉塊兒煮5分鐘。
5. 撈出，控淨水份備用。
6. 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7. 倒入細砂糖。
8. 煸炒糖色。
9. 煸炒到微黃色即可。
10. 砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
11. 並開始出油後烹入黃酒。
12. 倒入醬油翻炒。
13. 炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
14. 把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
15. 然後，放入蔥段、薑片、香葉。
16. 最後放入冰糖。
17. 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
18. 肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
19. 放少許鹽，然後用旺火收汁。
20. 湯汁收淨便可出鍋。
21. 在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
溫馨小提示
紅燒肉特點：色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
溫馨提示：
1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。