你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，怎樣才能做好雞蛋羹？其實做雞蛋羹也有很多竅門和方法，今天我分享一下我的做法，首先準備六個雞蛋，把雞蛋打入碗中放入少許的鹽，攪散，攪拌至蛋清和蛋黃充分融合，然後加入溫水，蛋和水的比例是1：1切記不要加冷水和開水，冷水會增加蒸雞蛋的時間掌握不好容易老，如果用開水，倒下去會直接導致蛋雞蛋成蛋花，容易蒸老。把蛋液和溫水攪均勻打去表面的浮沫，如果有小鐵盆的倒入小鐵盆蒸的時間會很快就成熟，然後起鍋燒水，水開再把裝在盆中的雞蛋液放入蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸十分鐘雞蛋羹就可以了，出鍋把雞蛋羹打上十字花刀，倒入生抽，和少許香醋放點小蔥花就可以吃了，技巧總結，把雞蛋打散，加入適量的鹽和溫水攪拌均勻，打去表面的浮沫，最好是放在不鏽鋼的盆中，這樣蒸的時間會縮短很多，不鏽鋼盆蒸，蒸的時間大概在六分鐘左右，如果放入碗中，蒸的時間大概是十分鐘，蒸雞蛋羹蛋液不要放太厚，不管是放碗中還是不鏽鋼盆中，太厚會導致蒸的時間長，會變老，蒸的時候大火先把鍋燒開，然後開中火蒸制，時間要看好蒸久會蒸老

主料

雞蛋四個

輔料

鹽兩克

雞蛋羹的做法步驟

1.鮮雞蛋四個。

2.加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，開啟至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）。

3.將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）。

4.經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多。

5.用保鮮膜封住，但要用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。）

6.這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在裡面加入喜歡的食物或滷汁，製成更多風味獨特的美味了

雞蛋羹掌握了方法就是隨時也能做出美麗的雞蛋羹，做不好只能做出一盆蜂窩煤，哈給………

重點重點……

1.加保鮮膜（為了阻隔蒸汽滴下來的水）

2.水量

用料：

雞蛋 2個

溫水 雞蛋量的1.5倍

鹽 一小勺

食用油 適量

蔥花 適量

步驟：

1: 選2個新鮮雞蛋 在碗裡打散

加一小勺鹽和食用油，攪拌均勻

（如果沒濾網的或不想過濾的都可以 不影響口味 濾過口感更好點）

首先，碗中打入四個雞蛋，向一個方向攪拌均勻，用過濾網過濾沒有攪拌均勻的雞蛋，加入1.5倍溫開水，加入胡椒粉去腥，少許食鹽備用。

第二步，蒸鍋把水燒開，放入攪拌均勻的雞蛋蓋上保鮮膜，用牙籤多扎一些透氣孔，為了防止蒸汽水流到碗裡，大火蒸6分鐘！利用這6分鐘時間，調料汁，小碗中放少半碗生抽，一勺糖，一勺蠔油，兩勺香油拌勻均勻備用。

第三步，取出蒸好的雞蛋，用刀劃成菱形圖案，放上料汁，撒上蔥花，就可以享用了！還可以放一個西蘭花和大蝦點綴一下。

希望您看過我做的雞蛋羹後會有食慾，祝您生活愉快，感謝你。

1、打雞蛋手法要注意

正確的打蛋手法，是讓手跟碗呈45°角，這樣打出來的雞蛋更容易出沫。如果垂直攪拌的話，雞蛋的紋理很容易被打散。2、加水有比例

雞蛋和水的比例一般是1:2，而且水溫最好是用45℃-60℃。

打成雞蛋液之後，也不要馬上上鍋蒸，記得去掉浮沫過篩，再戳破錶面氣泡，靜置2分鐘。

3、記得加蓋子或保鮮膜

雞蛋液打好之後，要用保鮮膜封蓋，蓋子也是可以的，而且，最好用牙籤扎幾個小孔，這樣能讓雞蛋蒸出來沒有蜂窩的樣子。4、調味很關鍵

蒸雞蛋的時候鹽可入底味，也會稀釋雞蛋羹，要慎重新增。最好是做完雞蛋羹之後，淋上調味料汁，絕對能讓雞蛋羹的口感非常好哦！

1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽

調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2、再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。

4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！

共

雞蛋羹細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。那麼如此美味又營養的雞蛋羹到底如何做呢？最好一碗雞蛋羹的祕訣在哪裡？以下我們來了解一下做法。

用料 雞蛋 3個 香蔥10克

鹽4克 色拉油10克

做法

1/6 香蔥洗淨切蔥花。

2/6 雞蛋打入碗中。

3/6 攪拌充分，攪拌到沒有蛋清，水分三次加入，最好是溫水，水和雞蛋的比例為1:1。雞蛋攪拌均勻後，放鹽2克，色拉油10克繼續攪拌。

4/6 鍋內加清水，燒開，將攪拌好的雞蛋放入蒸鍋中，每一兩分鐘開蓋放一次氣，反覆五次後關火。

5/6 雞蛋端出，撒點蔥花。

6/6 開吃！

所以，華而不貴，一學就會，喜歡的，趕緊試試！

具體做法如下：

蒸雞蛋羹，我們小時候都吃過，這是媽媽們最愛給孩子做的一道美食，口感滑嫩，新增一點生抽和香油就可以很美味了。而有人卻做不好蒸雞蛋羹，做出來沒有品相，舀上一勺全是蜂窩，吃一口很老不嫩滑，不知道你有沒有出現類似的問題？

其實蒸雞蛋羹，方法很簡單，只要注意細節上的處理，就能做出來很滑嫩的雞蛋羹。今天給大家分享一下蒸雞蛋羹的做法，按照下面的方法做，保準你能回回做出完美的雞蛋羹。

一、準備食材：

雞蛋、溫水、食鹽、食用油

二、

將雞蛋打入碗中，加入一點食鹽，和適量溫水，溫水和雞蛋液的比例按1:1.5來調配，水一定不能太少，否則口感會變老。

用手動打蛋器充分攪拌均勻，然後用比較細的漏網過濾一下雞蛋液，多做這一步，雞蛋羹更細嫩。

三、

接著在裝雞蛋液的容器表面覆蓋上保鮮膜，再用牙籤紮上洞洞，要多扎一些為好，這麼做利於出蒸汽，也可以防止水珠滴在雞蛋羹上，這樣一來雞蛋羹蒸好表面很光滑。

四、

蒸鍋里加水，大火煮開，再將容器放入蒸鍋裡，小火蒸十分鐘，時間到後，關火燜五分鐘，最好不要大火，防止雞蛋羹開花。

五、

等蒸好後，在雞蛋羹上劃幾刀，倒一點生抽和香油就可以開吃了。如果是給寶寶吃，一開始不放鹽，最後也不調味，按自己需求來，如果成人吃，還可以在雞蛋羹表面放一些提前炒好的肉末，會更香。

蒸雞蛋羹時，直接上鍋蒸就錯了，多做2步，雞蛋羹嫩滑如布丁！

這是最關鍵的祕訣：

1、雞蛋液中加溫水，別用冷水，比例1:1.5最好。

2、雞蛋液過濾一下，還要蓋上保鮮膜，扎小孔。

做好這兩步，就可以蒸好雞蛋羹了，快試試看吧。

大家好，我是來自河南西安的真媽，很高興來回答這個問題。

我們都知道雞蛋羹好吃，但是好多人都覺得雞蛋羹不好做，有時候不是做老了就是做嫩了。

雞蛋羹的做法。

準備兩個雞蛋，把雞蛋打入碗中，慢慢的把雞蛋攪散，攪到看到有很多細膩的小泡泡為止，這一步很關鍵。把攪散的雞蛋液，加入溫開水，雞蛋液和水的比例為1:1.5。這一步至關重要。把雞蛋液上面的泡沫全部撇乾淨，一定不能留。如果有泡沫的話，蒸出來會有很多的坑坑，看著雞蛋液不嫩。鍋放入涼水把雞蛋液入鍋中大火燒開。燒開後轉入小火，以最小火蒸10分鐘左右。這時候雞蛋糕差不多也蒸熟了。

總結：第一，一定要把雞蛋液上面的泡沫給撇乾淨。

第二，雞蛋液和水的比例一定要把握好。

第三，火候一定要掌握好。

雞蛋羹的吃法。

因為家裡有兩個孩子，他們都喜歡雞蛋羹這道菜，所以我會經常做。想做出來的蛋羹嫩滑好吃只要掌握下面的幾點，真的一點兒也不難。

下面我就說說具體做法。

1.兩顆雞蛋（雞蛋的量根據自己的需要，並不固定）放入容器中打散。

2.加入雞蛋量1.5-2倍的溫開水（注意一定要溫開水，蒸出來的蛋才會嫩滑）和一點點鹽。再充分攪打。

3.用一個過濾豆漿的過濾網把攪打好的蛋液過濾一下。

4.然後冷水上鍋蒸，上汽後蒸8分鐘左右。待蛋液都凝固就蒸好了。（蒸的時間根據雞蛋的多少和容器的深淺略有不同）。

6.圖中我蒸的是豆腐蝦仁蒸蛋羹。作法基本是一樣的。先把大蝦去皮和蝦線，用料酒鹽醃製幾分鐘放味兒。再在容器中放入切成小塊的內酯豆腐。然後倒入過濾好的蛋液。上鍋蒸到蛋液表面基本凝固放入蝦仁。再蒸幾分鐘直至蛋液都凝固就好了。具體做法我錄了視訊，有興趣也可以翻看一下。

1、碗裡打入兩個雞蛋，加入適量的鹽攪拌，打到有細膩的泡泡，這樣的雞蛋蒸出來才嫩。

2、往蛋液裡放入1.5倍的溫水，繼續攪拌，然後拿篩子過篩一遍。

3、冷水下鍋，把雞蛋液放到鍋裡，用另一個碟子蓋住，避免有水蒸氣滴下來，水開後轉火中煮十分鐘左右，燜五分鐘再出鍋。

4、出鍋後拿乾淨的刀子切成菱形，淋入幾滴生抽和香油就可以吃啦

打二個雞蛋進碗中放少許鹽調勻，加入溫水進按l：1.5的比例攪拌好用過濾網篩下打出來的泡沫，用保鮮膜蓋上，預防蒸汽水滴入蛋羹中，用牙籤扎幾個小孔透氣，上鍋蒸8分鐘燜2分鐘，起鍋掀蓋後灑上蔥花澆上熱油，淋上生抽即可

雞蛋羹做法：準備兩個雞蛋打入碗中攪勻，再倒入溫水，比例是1：3，如果喜歡嫩一點的可以多放一點水，然後再用比較細的過濾網過濾一到兩遍，放入適量的鹽調味，然後找一個蓋子或者保鮮膜蓋住，這樣蒸出來的雞蛋羹沒有蜂窩眼哦，隔水蒸十到十五分鐘就出鍋啦！後面就是看大家喜歡什麼口味來調可以撒一點蔥花醬油，愛吃酸的可以來一點醋，辣的放一點辣椒油，非常美味[偷笑]

掌握好敲門就可以做出嫩滑的雞蛋羹。雞蛋打撒加入蛋液兩倍的溫水，放點鹽。邊放水邊順著一個方向攪伴，撇出浮沫。開鍋放入蛋液蒸七分鐘後放入蔥花，關火蓋蓋兒再悶三分鐘。取出蒸好的雞蛋羹放入生抽和香油即可。

廚房裡的男人教你十分鐘做好一道雞蛋羹

雞蛋羹還有一個別稱叫:（蒸水蛋）

原料:雞蛋

調料:鹽、生粉水、生抽

步驟:

1.將準備好的雞蛋打入碗中，用筷子快速打散，直到打出泡泡，在將泡泡清理出來（這樣蒸出來的好看，表面不會起小坑），再加點生粉水，加一點就好了，再放點鹽進去，（可以根據自己的的口味放其他東西），再倒入底部比較平坦的碗中

曾經雞蛋羹確實是我在世界上最難做成的一道菜。

我就整不明白，怎麼家人隨便往微波爐里加熱幾分鐘，雞蛋羹它就做好了，而我如法炮製時，微波爐裡拿出來的往往是帶著無數氣孔的乾癟雞蛋糕，要麼就是一半還在液體狀態的夾生雞蛋羹？

手殘星人試了無數菜譜，最後，我放棄了微波爐，選擇了隔水蒸，終於可以蒸出嫩豆腐口感的雞蛋羹了。

訣竅是：雞蛋液攪拌均勻後，加入溫水再度攪拌，如果蛋液是半碗分量，加入溫水後約為接近大半碗，調入鹽和其他佐料，蓋上保鮮膜，蒸鍋加水燒熱，將加保鮮膜的碗放蒸鍋，蓋上蓋子，中火上汽，然後小火蒸十到十五分鐘，然後揭開保鮮膜，插牙籤而不倒，雞蛋羹就成功了。

這樣蒸的雞蛋羹光滑細膩，口感就像嫩豆腐。

手殘星人強烈推薦。