五花肉切成大片，，用開水淖制斷生，下6成熱油鍋中炸制上色。鍋加底油，下蔥姜炒香，放入乾紅辣椒炒香，把所有香料炒香，撈出包成料包，放入高湯中煮出香味，下入調味品熬製。把過油的五花肉放入已煮出香味的湯鍋中，大火燒開，小火燒製酥爛即可海帶紮成把，素雞過油，雞蛋煎制，豆筋花幹用水侵泡透，幹豆角，幹黃花菜用水泡透紮成把，青菜扎把待用把做好的肉丸，海帶，素雞，豆筋，花乾等食材放入鍋中煮制，最後放泡好的幹豆角，幹黃花菜。雞蛋，青菜類隨吃隨在湯鍋中燙一下即可食用。

據說把子肉的來歷是在古人公祭之後，要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭眾人，由於這種長方肉塊分割時必須扎縛上青蒲草或馬藺草，形成“扎把”的形式，故稱“把子肉”。

主料

五花肉700

輔料

蔥姜適量

老抽4茶匙

生抽3茶匙

冰糖一小把

蒜片4個

八角5個

香葉5片

1. 買回來的五花肉去除表皮上的毛清洗乾淨用刀切成1釐米的塊。

2. 鍋內倒入適量水，放入切好的五花肉大火煮開炒撇去浮沫煮2分鐘撈出清洗乾淨表面浮沫備用。

3. 鍋內倒入少量油，燒熱，放入一小把冰糖，炒至顏色變淺咖啡色，放入焯好的五花肉，炒至上色，放湯4湯匙老抽，3湯匙生抽和1湯匙料酒炒至均勻。

4. 準備5個八角，4片蒜和適量蔥姜和5片香葉放入電飯煲內。

5. 炒好的五花肉倒入電飯煲裡，倒入適量水進去，摁燉煮鍵，煮開後撇去浮沫後燉煮3個小時後倒入鍋內大火收汁湯汁即可。

溫馨小提示

1:放油的時候少放油，待會炒五花肉會炒下油來。

2:五花肉焯水是為了初步去除肉內多餘血水。

3:燉煮五花肉的時候開鍋燉煮一會就摁保溫鍵悶一會在摁倒燉煮鍵。

4:冰糖一定要炒至淺咖啡色在放五花肉，不要炒過了頭。不然做出來的五花肉會發苦。

5:買五花肉一定要選肥瘦相間的五花肉，這樣做出的把子肉才肥而不膩。