準備豬蹄四隻垛塊、姜切大片、 大蔥1根斜切、蒜少許、花椒30粒左右、八角4顆  、桂皮1根約5cm、  陳皮1塊、香葉4片  、白糖少許、冰糖6顆、料酒4湯匙、  生抽3湯匙、  老抽2湯匙、豬油少許。

一定將豬蹄洗淨、浸泡幾個小時、中間換水幾次！

鍋中加入豬油、花生油熱鍋、倒入蔥薑蒜、花椒、陳皮、桂皮、香葉、八角，白糖炒出香味後，放入豬蹄、然後倒入料酒、生抽和老抽翻炒豬蹄，使豬蹄著色均勻、多加開水漫過豬蹄小火燉1個半小時左右，放入冰糖和鹽、中火再燉20分鐘，湯汁慢慢收幹，一道色香味俱全的醬豬蹄完成。

醬豬蹄

主要是提升豬蹄的醬香味更加濃郁

作法如下，全部工序用時大慨花一個半小時左右

大豬蹄一個（買時記得叫檔主幫忙用噴火槍燒好豬蹄表皮，一般風度翩翩的豬肉佬都帶有噴燒槍，順便讓他用屠龍刀砍好骨頭，因為自己砍不動還可能花錢重新換刀）

豬蹄用刀刮乾淨，清洗乾淨切大塊，冷水下鍋，加入姜酒大火燒開煮3-5分鐘撈出重新沖洗乾淨，瀝乾水份備用

紅蔥頭50克，蒜頭一大個洗淨全部切碎，姜50克切片，蔥一小把洗淨備用

普通碗里加入小半碗醬油，蠔油3湯匙，老抽3湯匙，五香粉或十三香2湯匙，雞精1湯匙，酒3湯匙，柱候醬3湯匙，豆腐乳1塊，加滿清水攪拌成醬汁備用

（不怕麻煩的可以直接不要五香粉，直接放八角1個，草果1個，桂皮1片，香葉3片，花椒1小把，小茴香1小把，辣椒幹1小把用布料包包好到時候直接放入鍋中，香味更濃）

熱鍋下油，加2-3湯匙白糖小火慢炒炒出焦黃糖色，放入豬蹄繼續慢火翻炒均勻粘上糖份，鍋底空出點地方少許油小火炸香蔥薑末蒜片直到蔥碎微金黃色，然後混合豬蹄中小火翻炒均勻

加入調好的醬汁，再加一滿碗清水，放入辣椒幹適量跟多餘蔥段蔥葉，不喜歡辣的朋友可以不要放辣椒，翻炒均勻，大火燒開後起鍋倒入電飯煲中選擇中壓煮20-30分鐘！

自動關火後能開蓋的用筷子插下豬蹄肉是否柔軟，硬的話翻動豬蹄後繼續按下保溫鍵再等10-15分鐘直至筷子能輕鬆扎入。（不能馬上開蓋的直接選擇保溫10分鐘）即可

食用前倒出炒鍋大火收汁至醬汁粘稠

（收汁過程中可適量加入青椒塊或洋蔥片一起翻炒收汁效果更佳）即可裝盆，

最後撒上蔥花，完美出場

色香味倶全，肥而不膩，醬香濃郁

溫馨提醒：

怕胖還老說要減肥的漂亮小姐姐們就不要輕易嘗試這道菜了，會吃上癮的

獵蹄要整的六個，洗淨。入水燒開去血沫。撈出。炒糖色入鍋上色

調料，蔥，姜，整頭蒜帶皮，香葉，桂皮，八角，小茴香，丁香。甜麵醬，腐乳，各適量。

少許冰糖，適當鹽。加料酒，北方醬油適量。豬蹄入高壓鍋，上述調料全部入鍋，加水沒過獵蹄三指節。燒開鍋竄大氣加壓蓋扣上後，大火20分鐘關火悶至開鍋無氣。

天津衛家常醬豬蹄做成。醬色透紅，皮彈肉酥，骨肉若離還聚。

最好吃的方法是蹄裝盆，冰箱冷藏一宿，再次入味。轉天冰晶豬蹄手捧嘴爵，小酒二兩，美味佳釀悠哉，悠哉.....

因為我所從事的職業就是餐飲小吃類，所以經常會加工到一些肉制產品，當然醬豬蹄也是其中的一種，很高興有機會跟大家分享這方面的內容。首先得把買回來的豬蹄除毛去掉蹄殼，然後剁成大塊（也可以要求店裡幫忙剁好，大小自已確定），放入涼水中浸泡半個小時，然後再到開水裡氽燙一下，最後再衝洗乾淨，晾乾水分備用。

接下來將鍋中加入沒過豬蹄一釐米高的涼水，放入適量的草果（拍破），八角，白芷，香葉，甘草片，幹辣椒（以上香料最好提前浸泡十分鐘然後瀝乾水分再用），開火燒開五分鐘後，再放入幾片生薑，兩三段蔥白，適量料酒和鹽，最後再下入豬蹄，大火燒開後，轉小火加蓋燜煮二十分鐘。

另啟一鍋準備炒糖色，鍋中滴入少量植物油，燒熱後倒入適量的白糖翻炒，當炒至深紅色時，將豬蹄和湯料翻入糖色鍋中（將生薑片和蔥白挑揀出來棄用），然後翻動幾下，讓糖色溶解均勻，然後再撒幾粒冰糖進去，最後再大火燒開轉小火慢燉。

大約一個小時之後，當湯汁即將收干時，即可關心，再燜五到十分鐘便可出鍋。小提示：香料不宜過多，否則醬熟後的肉質會呈現出一種草藥味；湯料中也不宜放生抽或老抽，否則醬熟的肉質會發黑。