鯽魚不僅能燉湯、紅燒，還可以涼拌的，但這個“拌”和拌菜的拌是有所差別的，正常拌菜是將調料和主料拌勻入味即可，拌鯽魚也是拌，它是將調好的汁水澆在蒸熟的鯽魚上即可食用，千萬不能拌，否則魚肉就碎了，說是涼拌，其實是半涼、半熱的一道菜，非常適合夏天食用，今天介紹這道風味獨特、鹹鮮酸辣的拌鯽魚做法，供參考

風味涼拌鯽魚

做法

1. 取香菜20克洗淨，香蔥3棵，青辣椒5根，紅小米椒7-8根，喜辣就多放點，大蒜4瓣，姜1小塊，姜是蒸魚時用的，

2. 鯽魚兩條，宰殺治淨，魚肚內黑膜一定洗乾淨，那東西土腥味重，

3. 在魚肉上改一字刀，

4. 將魚加鹽5克，料酒10克抹勻醃製，切幾段蔥白，薑片塞入魚肚中，起到增香去腥的作用，

5.入蒸鍋蒸制8分鐘，

6. 蒸好後控入魚湯，挑出魚肚內的薑片、蔥段，然後將魚另放入一個深點的盤或者碗中，

7. 最後調製拌魚汁，將香蔥切蔥花，蒜拍碎切蒜末，青紅辣椒切末，香菜切末，全放在碗中，加生抽10克，香醋20克，鹽5克，味精3克，糖10克，適量清水，攪拌均勻，嘗一下口味，鹹鮮酸辣爽口為佳，

8. 將兌好的汁澆在鯽魚上即可。

涼拌魚片的做法很簡單

涼拌魚片，湖南著名冷盤之一。採用經濟實惠的鱸魚，不僅富含豐富的營養物質，更有抑制胎動不安和治療產後少乳的奇特功效。新鮮的魚肉經過簡單的製作，瞬間變成美味可口的佳餚。這種別出心裁的做法更是得到大眾的喜愛。

準備食材：鱸魚一條、香菜一把、生薑一塊、雞蛋一個、胡蘿蔔一個

準備調料：花椒粒適量、料酒適量、、澱粉一勺、食用鹽適量、食用油適量

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中

涼拌鯽魚的用料

鯽魚 2條姜 適量（見圖）蒜 適量（見圖）小米椒 適量（見圖）二荊條 適量（見圖）生抽或蒸魚豉油 適量小蔥 適量香菜 適量鹽 適量

涼拌鯽魚（鮮椒味）的做法步驟

步驟 1

用適量的料酒、鹽、蒜片、薑片、小蔥將鯽魚醃製10-15分鐘

步驟 2

姜、蒜、小米辣、二荊條切碎備用

步驟 3

將醃製好的魚放入盤中，加入適量的生抽或蒸魚豉油（醃製的過程放了鹽，所以無需再上鹽，生抽或蒸魚豉油可以多放一些），將魚塗抹均勻，上蒸鍋大火蒸10分鐘（注：上鍋蒸之前把水燒開，根據鯽魚的大小可調整蒸魚的時間）

步驟 4

蒸魚過程中，另起煎鍋，在鍋中倒入適量的油（切記不要放太多油），用小火將事先切碎的姜、蒜、小米辣、二荊條爆香，煎炒至味道釋放

步驟 5

最後把煎炒好的姜、蒜、小米辣、二荊條鋪在蒸好的鯽魚上面，撒上蔥花、香菜

野鯽可煎之燒湯，稍微大些的紅燒也不錯，人工養殖的只有紅燒了。至於你說的鯽魚涼拌做法，我從未見過，也沒有聽說過。

涼拌鯽魚是一道菜品，製作原料主要有鯽魚、老薑、大蔥等，幹青椒應用溫水泡開，取出的魚晾至五分熱度即可澆上調好的料汁。

做法一

食材準備

主料： 鯽魚一條

配料： 老薑適量 大蔥適量 香蔥適量 幹青椒適量 小米辣適量

輔料： 鹽適量 白糖適量 白酒適量 蒸魚豉油適量 味精適量

製作步驟

1.備好所有材料。

2.幹青椒用溫水泡開。

3.大蔥，老薑切片。

4.將切好的老薑和大蔥塞進魚肚皮裡。

5.在魚脊樑處劃幾刀用白酒和鹽抹勻醃製半小時。

6.小蔥和小米椒切碎。

7.老薑用切菜器切成薑末。

8.放入橄欖油、味精、鹽、白糖、蒸魚豉油。

9.醃製好的魚上鍋大火蒸6分鐘後關火再悶5分鐘取出。

做法二

食材準備

鯽魚，蔥，姜，蒜，香菜，小米辣，料酒，生抽，鹽。

製作步驟

1、鯽魚洗淨對半切開平鋪在盤中。

2、蔥，蒜，辣椒，香菜切沫，薑切片。

3、取幾片姜鋪在魚底，放幾片在魚身，魚身塗上少許鹽，料酒。

4、魚入鍋蒸十五分鐘，魚眼吐出即可。

5、蒸好後盤中的部分水倒出。

6、取小碟子，將蔥，蒜，香菜，辣椒，生抽調成蘸料。

7、直接將蘸料淋在魚身或者夾起來蘸著吃也可以。

祝大家身體健康，萬事如意！