大家好！

今天我給大家分享一下，蝦仁韭蝦餃子的做法，

首先，選韭菜最好是春天的野雞脖，也叫頭茬韭菜，根部紫色最佳，如果是別的季節，要選細韭菜，不要太高，大長，

蝦仁的話，我建議不要用冷凍的蝦仁，因為這種蝦仁，都是經過處理的，加火鹼是增加蝦仁的體積，加雙氧水是為增白，所以建議大家，買凍蝦，或鮮蝦自己包，

拌餡，首先蝦仁用牙籤挑去砂線，用刀背剁碎，然後加入一點豬肥肉，剁在一起，加入薑汁也許，鹽少許，味精少許，順一個方向攪拌，同時邊攪邊加入清水(一斤蝦仁三兩水)，加入蠔油適量，蝦仁餃子不能放料酒，放料酒蝦仁不容易成丸，

韭菜切碎，拌入香油，然後再放入蝦仁餡裡攪拌，(加油防止韭菜出水)

好了，你合好面了嗎？開包吧！

我的方法是 5:1的比例（ 蝦仁5:韭菜1 ）哈哈 ，你的比例是多少呢？5:5絕對不好吃

具體方法如下

先把蝦仁切碎 生薑取汁 蔥取汁，用鹽 料酒 胡椒粉，雞蛋和耗油上味，再加入切好的韭菜一起攪拌均勻。

步驟

鮮蝦去皮，剝出蝦仁，切成丁狀；

韭菜洗淨，控幹水分，切成碎末狀；

雞蛋磕入碗內，打散；

香蔥、生薑切成碎末狀；

鍋內倒油加熱，蛋液倒入鍋中，炒好打撒成小雞蛋沫；

將蝦仁丁、韭菜、雞蛋、香蔥、生薑倒入盆中；

放入香油、鹽、十三香、料酒，攪拌均勻。

鮮蝦剝仁時，注意去背線；

雞蛋炒後一定要放置涼透；

十三香、料酒要適量，稍微有點就好，不然會掩蓋食材本身的鮮味；

攪拌均勻後，包餃子過程中注意出湯。

豬肉 250克

鹽 3克

薑末 2片

生抽 5g

料酒 5g

耗油 10g

花生油 15g

香油 5g

水用來打肉餡 80克

韭菜 200g

蝦仁 40只

調餡做法：

1、將調料和肉餡依次加好後攪勻，再分次加水打勻，最後韭菜切末放入餡料分攪勻；

2、加入蝦仁，拌均。

按以上步驟就能做好調餡了哦

韭菜雞蛋香菇蝦仁餃子

韭菜雞蛋香菇蝦仁餃子，是一道美味而且健康的食品。韭菜的營養價值是十分豐富的。雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等。香菇是具有高蛋白，低脂肪，多糖，多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。蝦仁含有大量的蛋白質，它的鮮香味道在這道美食中起到很好的調香作用。吃起來清爽鮮美嫩滑，口感非常的好。

原料：韭菜、雞蛋、香菇、鮮蝦、餃子粉、玉米油、香油、蠔油、鹽、五香粉。

做法步驟：

第1步、800克餃子粉加1勺鹽，涼開水和麵先餳上。開始準備餡料。

第2步、韭菜1斤，雞蛋4個，蝦10個，香菇5個。

第3步、雞蛋煎成蛋花。

第4步、蝦扒出蝦仁，去蝦線，洗淨切碎。

第5步、香菇洗淨切碎。

第6步、韭菜洗淨控幹切碎。

第7步、用2勺玉米油把韭菜拌一下，鎖住水份。

第8步、把準備好的餡料放一起，加1勺蠔油，1勺香油，加點鹽和五香粉。

第9步、攪拌均勻，放置10分鐘入味。

第10步、準備好所有食材。

第11步、餳好的面不用揉了，直接搓條切劑子。

第12步、擀皮。

第13步、包餃子。

第14步、煮餃子，韭菜餡很容易熟的。

1豬肉切成小粒

2蔥姜切成末

3和豬肉一起混合加入

4對蝦去殼切成小粒放入肉餡

5韭菜洗淨切碎放入肉餡

6順時針攪拌均勻即可

韭菜洗淨頂刀切碎，鮮蝦剝皮，去掉蝦線洗淨切成小粒備用，豬肉剁餡，喜歡的話可以加入蔥薑末，加入雞蛋，少量的清水，可以放一些生抽料酒去腥，鹽，雞粉，少量蠔油提鮮，香油，豬油，放入剁好的韭菜，攪拌均勻後放入冰箱十五分鐘，讓豬油凝固一下，這樣的餡會更緊實，韭菜蝦仁肉餃子，口感好，味道鮮，老少皆宜，一下是我自己做的餃子，蝦仁剁的有點碎，已經看不到了