可以用毛硬點的刷子輕輕刷去上面的土，實在刷不掉可以少沾點水刷，然後在小火上烤乾。這樣就儲存了牛舌的自然香味

首先，牛舌洗淨，再用鹽，反覆擦，擦去表面粘膜，沖水洗淨，在用乾淨的盆，放入牛舌，撒鹽，白酒，密封醃製3天左右。取一鐵鉤，鉤住牛舌根，然後就可以晾曬了，或者是煙燻。

首先將牛舌頭切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個小時，濾出血水（一定要把血水濾乾淨不然會腥）倒上醬油料酒老抽。

加上蔥薑蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角、花椒、香葉、桂皮、孜然粉、辣椒、芝麻鹽、雞精都放進去開始醃製，我口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒麵兒。攪拌均勻，這個步驟一般我就是用手抓。

攪拌均勻的牛舌蒙上保鮮膜，放到冰箱裡大概20小時。

取出牛舌頭掛起來，我用的是帶夾子的衣架，把它一條一條加起來放在通風的後陽臺風乾，喜歡吃幹一些的就風乾三天，喜歡軟一些溼一些的就風乾一天半（幹一些的大概三斤多牛舌頭出一斤幹，溼一些的大概兩斤半牛舌出一斤幹)，每天上下午觀察下風乾情況。

取下風乾好的牛舌放入烤箱（烤箱預熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛舌翻一下面（具體時間要視牛舌頭乾的厚度來決定，勤開啟烤箱觀察，可以用剪子剪一個比較厚的看看裡面熟沒熟)。

烤箱的圖找不到了，這是烤好了的牛舌頭幹。

我喜歡把牛舌幹剪成小塊然後抽成真空的，吃著方便也好儲存，看起來是不是很誘人呢，喜歡味道重的可以在出爐後在加些孜然辣椒粉，這樣自己做牛舌幹特別衛生安全，營養價值也是非常高的噢！

怎樣做風乾牛舌？本人好吃懶做，可是悟空大人催題命緊，於是上網查書，費了九牛二虎之力，總算弄明白點做法。你不承認華人的烹飪水平不行，琅琅滿目;可是做風乾，恐怕是華人的原始生活水平。它應追溯到古老的傳統做法:將肉用鹽幹搓洗淨櫪幹，然後施以八角、桂香、大小茴香、花椒及多種調料，更甚者施以中草臘油之類，掛於風口牆上風乾之;類似於四川臘肉製法，一般需三至半年而加以鹽調味而食之。真是獨具一格。一個好的佳餚，需要多種工序而製成，若不食到口中，能咂咂有味？感嘆中國舌尖上的文化博大精深，更具華人的食用特色。

牛舌洗淨 加保寧醋鹽 反覆擦 然會加麵粉在擦 擦去表面粘膜 在沖水洗淨 洗後在放入牛舌 撒鹽 幹辣椒花椒 胡椒粉 十三香 白酒 大蔥密封醃製二天到五天均可 取一鐵鉤 鉤住牛舌根 就可以晾曬 煙燻 均可

一

先將牛舌洗乾淨，切條不要太厚，裝個稍微大一點的盤子，剛到水龍頭加滿一盆水然後關細細水龍頭，浸泡一個小時左右撈出擠幹水分，裝盤備用。

二

放雞蛋清，放姜，糖，料酒，鹽味精雞精，花椒，八角粉小茴香孜然粉，香葉陳皮，放少許生粉，一起攪拌均勻，用保鮮膜包好醃製24個小時。

三

用竹籤串起掛到有太陽的地方去曬，或者掛到通風那地方去2到3天。

三

再用烤箱烤，烤箱開到溫度180左右，再放入牛舌烤八到分鐘左右反面烤反覆三四遍即可。

採用傳統方法：

將新鮮的牛舌用水浸泡約4小時，期間要勤換水，去除異味。

新鮮的牛舌涼水入鍋焯水，撈出晾涼，用小刀將面上的老皮颳去。

焯水後的牛舌再入鍋，加入蔥薑蒜、八角、香葉等傳統香料，涼水小火煮20分鐘。

再加入適量醬油、料酒等小火煮40分鐘左右撈出瀝乾水分。

風乾4-8小時，切片，保留牛肉原來濃郁的香味，口感嚼勁十足！好吃到停不下來。

風乾是指放在陰涼的地方，讓風吹乾。風乾牛舌就是把牛舌放在陰涼的地方藉助風力把牛舌吹乾。一般來說風乾肉是非常有特色的一種常見於西藏和內蒙古西北地區的食品。每年年底，當氣溫在零度以下時，藏民們和草原上的牧民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風乾，到來年二、三月份便可食用。經過風乾之後，肉質鬆脆，口味獨特。

好了現在說風乾牛舌的餐館做法:先將牛舌頭泡水兩小時去除異味。起鍋燒水燒至七成熱，放入洗淨的牛舌頭焯水，大約5分鐘後撈出控幹水分。撕去筋皮，把牛舌切成拇指粗細長條。牛舌切條先用鹽醃製一天。起鍋加入涼水，加入蔥薑蒜，八角，香葉，桂皮，小火煮30分鐘左右。再加入醬油，料酒，黃豆醬小火煮30分鐘.放涼。放入鹽醃過牛舌再醃製一天，放入風乾房內進行風乾、燻烤。即成現在餐館的風乾牛舌。說到這希望對你有幫助。