四十多年前，香河縣城裡北街有一號“哈家老店”，肉餅是本店供應旅客的拿手飯食。頗有名氣的“京東肉餅”，其實就是這兒的肉餅。
這店裡的肉餅，三個摞在一起也不過半寸厚。個一般大，一般圓，直徑在一尺半開外。象是一個模子搞出來的，擀完以後又薄又軟又大，能擀麵杖把餅耍得團團轉，麵皮上也不出一點褶。在鐺裡烙出均勻一色焦黃嘎渣兒。火候一到，餅就鼓成球樣，這證明面皮薄如紙，但沒有漏餡漏氣的地方。起鼓後，用長毛刷在餅的兩面刷油，麵皮被油混得半透明，幾乎看得見餡。如有的地或有一面刷油後透明程度不太好，這說明兩面的麵皮不一般厚。熟後面皮酥脆，裡邊是嫩生生香噴噴的一層肉餡。這種沒熟時候是麵皮起連線作用，熟後是肉餡始連一一起，成為一個大圓熟肉片。所以偌大個的餅，雖酥不碎。
和這種面時，面裡要“加酥”。不然的話，餅上刷油再多也不酥脆。加酥到什麼程度，那就看手藝高低了；剁肉的方法有講究，用的是羊肉，偶爾也用牛肉，肉剁得合適之後，把翻過來用刀背砸，把肉砸成肉泥，加入適量水攪成粥狀、撬裡只放蔥姜和調味品，沒有菜。烙時的標準是一斤水面要擱半斤肉餡。香油拌餡。豆油刷皮。吃肉餅要就著醋、蒜。不但好吃還不膩人。主副食全有了，很省事也很實惠。
這種餅不是香河本地人首創的，是哈姓回民遷入香河帶來的，後來擴散到全縣，又傳到京東各縣。哈家店肉餅就成了“京東肉餅”了。哈姓回民是啥時候來香河的呢?這裡引用《北京晚報》關於京東肉餅的一段記述：“它(指京東肉餅)的做法類似‘突厥餅’，系中國古代遊牧民族……及突厥族用來招待貴賓的美食，究其淵源，距今已有一千多年。土耳其、敘利亞、沙烏地阿拉伯等國的人，也喜食此餅。是明朝初期，回民遷入北京東部各縣帶去的，今已成京東回民傳統風味……”其實不只是回民，各族人都喜歡這種風味食品，並且漢族人可以做豬肉餡的。著名抗日將軍張自忠駐防香河時，經常光顧哈家店去吃肉餅。著名中醫王樂亭由京回香探家時，為了吃肉餅，總要到哈家店住兩天。
現在城裡東街有一號國營回民飯店就是由哈家後哈福掌握著，仍以供應肉餅為主。外地來香河辦事的人，總有慕名尋找哈家店肉餅來到回民飯店的。在汽車站那裡常到下車人打聽“那兒賣肉餅?”，或同行人互相叮囑：“咱今天一定要吃香河的肉餅啊!”“那當然!那當然!不過，有些情況需要說清楚，由於經濟情況好轉，飯食結構發生了很大變化；人們對於純肉的東西的興趣已漸下降，為此，肉餅館已加進了一些菜。另一方面，流動人口大增，要吃“京東肉餅”人的太多，飯店壓力太大，再做那費事的肉餅勢必耽誤很多人辦正事，因此，剁餡和加酥都有些簡化。但是從外形和口味上還是不減當年。
四十多年前，香河縣城裡北街有一號“哈家老店”，肉餅是本店供應旅客的拿手飯食。頗有名氣的“京東肉餅”，其實就是這兒的肉餅。
這店裡的肉餅，三個摞在一起也不過半寸厚。個一般大，一般圓，直徑在一尺半開外。象是一個模子搞出來的，擀完以後又薄又軟又大，能擀麵杖把餅耍得團團轉，麵皮上也不出一點褶。在鐺裡烙出均勻一色焦黃嘎渣兒。火候一到，餅就鼓成球樣，這證明面皮薄如紙，但沒有漏餡漏氣的地方。起鼓後，用長毛刷在餅的兩面刷油，麵皮被油混得半透明，幾乎看得見餡。如有的地或有一面刷油後透明程度不太好，這說明兩面的麵皮不一般厚。熟後面皮酥脆，裡邊是嫩生生香噴噴的一層肉餡。這種沒熟時候是麵皮起連線作用，熟後是肉餡始連一一起，成為一個大圓熟肉片。所以偌大個的餅，雖酥不碎。
和這種面時，面裡要“加酥”。不然的話，餅上刷油再多也不酥脆。加酥到什麼程度，那就看手藝高低了；剁肉的方法有講究，用的是羊肉，偶爾也用牛肉，肉剁得合適之後，把翻過來用刀背砸，把肉砸成肉泥，加入適量水攪成粥狀、撬裡只放蔥姜和調味品，沒有菜。烙時的標準是一斤水面要擱半斤肉餡。香油拌餡。豆油刷皮。吃肉餅要就著醋、蒜。不但好吃還不膩人。主副食全有了，很省事也很實惠。
這種餅不是香河本地人首創的，是哈姓回民遷入香河帶來的，後來擴散到全縣，又傳到京東各縣。哈家店肉餅就成了“京東肉餅”了。哈姓回民是啥時候來香河的呢?這裡引用《北京晚報》關於京東肉餅的一段記述：“它(指京東肉餅)的做法類似‘突厥餅’，系中國古代遊牧民族……及突厥族用來招待貴賓的美食，究其淵源，距今已有一千多年。土耳其、敘利亞、沙烏地阿拉伯等國的人，也喜食此餅。是明朝初期，回民遷入北京東部各縣帶去的，今已成京東回民傳統風味……”其實不只是回民，各族人都喜歡這種風味食品，並且漢族人可以做豬肉餡的。著名抗日將軍張自忠駐防香河時，經常光顧哈家店去吃肉餅。著名中醫王樂亭由京回香探家時，為了吃肉餅，總要到哈家店住兩天。
現在城裡東街有一號國營回民飯店就是由哈家後哈福掌握著，仍以供應肉餅為主。外地來香河辦事的人，總有慕名尋找哈家店肉餅來到回民飯店的。在汽車站那裡常到下車人打聽“那兒賣肉餅?”，或同行人互相叮囑：“咱今天一定要吃香河的肉餅啊!”“那當然!那當然!不過，有些情況需要說清楚，由於經濟情況好轉，飯食結構發生了很大變化；人們對於純肉的東西的興趣已漸下降，為此，肉餅館已加進了一些菜。另一方面，流動人口大增，要吃“京東肉餅”人的太多，飯店壓力太大，再做那費事的肉餅勢必耽誤很多人辦正事，因此，剁餡和加酥都有些簡化。但是從外形和口味上還是不減當年。