【焦丸子】500g紅薯粉條，3個雞蛋，15g鹽，10g孜然粉，150g紅薯澱粉，100g麵粉，食用油

【丸子湯】蔥、姜、蒜、香菜、醋、生抽、香油、鹽

【具體做法】

1、首先準備500g紅薯粉條，放入開水中燙軟，能用手掐斷即可，控幹水分切碎。打入3個雞蛋、加入15g鹽、10g孜然粉，攪拌均勻。調料可以根據個人口味酌情調整。

2、分次少量加入大約150g紅薯澱粉、100g麵粉，再加入少許食用油，攪拌成稠糊狀。這裡強調第1個重點：粉的用量可以酌情增減，越少越好，只要能把粉條粘合，丸子送入油中不會散開就可以，太多了影響酥脆口感。

3、用虎口擠出丸子，送入油鍋中，丸子放入油中能夠緩慢浮起，油溫就可以了。第2個重點：丸子儘量擠小一點，像鵪鶉蛋那麼大，這樣更容易炸透。第3個重點：全程中小火慢炸，炸至金黃酥脆，把丸子炸透，即可撈出控油。如果把握不好，可以撈出一個丸子稍微冷卻一點，自己嘗一嘗是否酥脆，如果裡面不脆就是沒有炸透，需要繼續炸。成功的粉條焦丸子，是從裡脆到外的，咬一口嘎嘣脆，像乾脆面一樣，比干脆面還好吃。

4、丸子做好後可以直接吃，也可以炒菜燉菜煮火鍋。今天呢小鵝分享一個經典的特色吃法——酸湯焦丸子。首先準備一鍋清水，加入蔥薑蒜末和香菜梗末，加入生抽、陳醋，大火燒開，再加入鹽、香油調味即可，生抽是提鮮的，陳醋要多放一點，酸一點會更好喝，酸度根據個人口味調整。

5、開吃的時候再加丸子，這樣丸子還是酥脆的，特別好吃。湯酸鹹開胃又暖身，也特別好喝。丸子提前多炸一點密封儲存，可以脆好久，如果不脆吃的時候回鍋炸一下就可以。過年煮丸子湯吃火鍋非常的方便。

1.香菇提前浸軟切細粒，馬蹄去皮切細粒，姜、蔥均切碎，西紅柿榨成汁，黃豆芽摘掉細須沖洗乾淨瀝乾待用；

2.取一大容器，放入肉末、馬蹄、香菇和姜，並調入適量的鹽、生抽、料酒、生粉、食用油；

3.將肉末及所有調料拌勻，並分多次加入清水，順一分方向將肉餡攪至上勁；

4.將攪上勁的肉餡擠成丸子；

5.鍋中燒水，水開後轉小火，將丸子放入鍋中煮；6、煮至丸子成型，吐淨血水，撈出待用；另取一鍋燒熱，下適量油，先下紅酸炒香，炒紅酸的過程中，調入適量的糖調味；7、紅酸炒香後，將番茄汁倒入鍋中；往鍋中加入適量開水；待湯汁煮滾後，將丸子和豆芽放入鍋中，中大火煮滾後轉小火；8、煮至丸子入味，豆芽熟透，適量鹽調味，並淋入水澱粉；