梅菜是小白菜做的 小白菜洗淨,再把它用鹽淹了,淹3天,把菜的水稍微弄乾,再在太陽下曬.最好在冬天淹制,因為夏天要壞. 我們那的特產就是這個.在魯迅筆下有出現過. 用白菜只是最普遍的.還可以用四季豆,還可以用好多菜來弄.效果都一樣.曬好就可以拿這吃. 多用高杆白菜,杆多葉少。 秋天割下白菜,曬蔫後放如缸中,一層白菜一層鹽,壓實,醃15天后撈出曬乾即可。 梅乾菜 將鮮菜進行整株修整,削去根部,除去老葉和枯葉,在日光下曬1天,中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65釐米~100釐米,堆7天左右,每天早晨翻動1次,天氣暖和,晚上也要翻動1次。氣溫過低,可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上,使之發黃。堆黃程度為60%~70%。春菜堆高35釐米~50釐米,每天早晚各翻動1次,堆3天,堆黃程度為55%~60%。堆黃後,再將菜株整理1次,揀除壞葉,清水洗淨,曬乾水氣。如雨天洗後不能曬,即行切段和醃製。切時先將菜頭切下,注意勿將葉芽切掉。菜梗切成長約2.5釐米、菜葉切成長約20釐米的小段。切好的菜,如果變黃程度不夠,可將其堆放在竹蓆上,加覆蓋物悶1夜,第2天早上揭蓋攤幹,使其冷透。再進行鹽醃。 先在缸底鋪鹽,將菜與鹽拌均勻,分層放於缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例新增。醃缸裝滿後,將周圍的菜扒到中心,堆成饅頭形,再覆一層蓋面鹽,用竹柵蓋好,壓上重物。冬菜約經30天,春菜約經20天,可 醃製成熟。菜醃好後取出在日光下暴曬至菜梗曬乾為止。曬乾時間,冬菜四五天,每天要翻動3次;春菜二三天,每天翻動4次 很多人也許認為梅菜扣肉無非是鹹菜扣肉,其實這沒有錯,但也沒有完全對,梅菜扣肉中使用的梅菜是醃製和曬乾後的梅菜乾,所以梅菜乾是鹹菜大家族裡的一種,而且是鹹菜中的上品。 廣東惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州,也是一個客家人聚居地,民間稱為-東江客,在廣東的客家名菜中除了梅菜扣肉還有東江豆腐、東江 鹽焗雞都是惠州的特色菜餚。梅菜是惠州的特產,
梅菜是小白菜做的 小白菜洗淨,再把它用鹽淹了,淹3天,把菜的水稍微弄乾,再在太陽下曬.最好在冬天淹制,因為夏天要壞. 我們那的特產就是這個.在魯迅筆下有出現過. 用白菜只是最普遍的.還可以用四季豆,還可以用好多菜來弄.效果都一樣.曬好就可以拿這吃. 多用高杆白菜,杆多葉少。 秋天割下白菜,曬蔫後放如缸中,一層白菜一層鹽,壓實,醃15天后撈出曬乾即可。 梅乾菜 將鮮菜進行整株修整,削去根部,除去老葉和枯葉,在日光下曬1天,中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65釐米~100釐米,堆7天左右,每天早晨翻動1次,天氣暖和,晚上也要翻動1次。氣溫過低,可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上,使之發黃。堆黃程度為60%~70%。春菜堆高35釐米~50釐米,每天早晚各翻動1次,堆3天,堆黃程度為55%~60%。堆黃後,再將菜株整理1次,揀除壞葉,清水洗淨,曬乾水氣。如雨天洗後不能曬,即行切段和醃製。切時先將菜頭切下,注意勿將葉芽切掉。菜梗切成長約2.5釐米、菜葉切成長約20釐米的小段。切好的菜,如果變黃程度不夠,可將其堆放在竹蓆上,加覆蓋物悶1夜,第2天早上揭蓋攤幹,使其冷透。再進行鹽醃。 先在缸底鋪鹽,將菜與鹽拌均勻,分層放於缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例新增。醃缸裝滿後,將周圍的菜扒到中心,堆成饅頭形,再覆一層蓋面鹽,用竹柵蓋好,壓上重物。冬菜約經30天,春菜約經20天,可 醃製成熟。菜醃好後取出在日光下暴曬至菜梗曬乾為止。曬乾時間,冬菜四五天,每天要翻動3次;春菜二三天,每天翻動4次 很多人也許認為梅菜扣肉無非是鹹菜扣肉,其實這沒有錯,但也沒有完全對,梅菜扣肉中使用的梅菜是醃製和曬乾後的梅菜乾,所以梅菜乾是鹹菜大家族裡的一種,而且是鹹菜中的上品。 廣東惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州,也是一個客家人聚居地,民間稱為-東江客,在廣東的客家名菜中除了梅菜扣肉還有東江豆腐、東江 鹽焗雞都是惠州的特色菜餚。梅菜是惠州的特產,