步驟 1

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儘可能選用鮮活鮑魚，冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可，價錢上相差無幾，但是口感上會差好多。

步驟 2

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用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內臟，用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜，然後沖洗乾淨。會費一些時間，但是去掉這些雜質，味道才會更鮮美呀，鮑魚殼不要扔，留做盤飾用。

步驟 3

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鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷

步驟 4

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鍋里加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精

步驟 5

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加入大勺料酒

步驟 6

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把鮑魚放入冷水裡，全程開小火加熱至水沸騰，繼續小火煮制三到五分鐘，利於入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮制過後鮑魚口感不會老硬。其實只要你時間夠用，就這樣小火煨著慢慢煮著也是可以的，如果灶眼不夠用就先別撈出來，就在鍋裡用湯汁浸著，到後面的11步驟裡再撈出來。

步驟 7

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鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒

步驟 8

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鍋內放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，我用的是丹丹牌豆瓣醬，顏色比較鮮豔紅油好漂亮的說慢慢炒香炒出紅油。

步驟 9

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加入蔥薑蒜末炒香，加入蠔油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，

步驟 10

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加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。

步驟 11

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把鮑魚放湯汁裡煮一會兒，轉小火保持能開鍋狀態，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙裡。湯汁變少後，調一些水澱粉勾芡即可。如果湯汁想用來拌飯，水澱粉調稀一點勾一個薄芡也是不錯的。

步驟 12

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鮑魚裝在殼裡，撒些香蔥碎，紅幹辣椒碎點綴即可食用