防止做魚時魚爛的方法：

1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。燒魚塊時應裹一層薄薄的麵粉蛋黃液。炸時油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可。

2、燒魚時火候不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開後改用文火慢煨，至湯濃放香即可。

3、燒製過程中，儘量不要翻動，粘鍋時將鍋端起輕輕晃動。

4、切魚塊時，應順魚刺方向下刀。如燒製黃魚，用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸肚後轉攪數下，即可往外拉出腸肚，切莫剖腹取內臟。

5、盛盤時，不要用筷子夾取，而應小心倒入盤中或用鏟子盛取。

香煎黃魚的做法：

1、先把黃魚處理乾淨，魚內臟全部去掉不要，再把魚肚裡面的一層黑色的膜一定要用刀刮掉，再控水備用。

2、把魚身上先抹上一層鹽，再抹上一層蠔油和料酒，最後全身鋪上一層面粉，這是不煎爛的關鍵。

3、鍋燒七成熱，放少量花生油，把魚放下去慢火煎。

4、打轉轉煎，一般把第一面煎好了，才去煎第二面。

5、煎好一面後再翻過來煎另一面。煎 第二面就比較快了。

6、把煎好的魚剷出來放在盤子裡。

7、把香蔥洗乾淨，蔥白和蔥葉分開來切，再把生薑去皮切碎備用。

8、另起鍋放少量油，油熱後把香蔥和生薑放下去，再調一碗澱粉水放下去，燒滾即可。

9、再把汁淋在魚上面，上桌開吃了。也可以不要放這些，直接吃，因為都煎得很香了呢。