饅頭髮面的時候會出現很多氣泡，是因為發酵時會產生二氧化碳，即是這種氣泡。補充：發麵的流程原料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約50ml 做法： 1、將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。 2、在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。 3、此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時） 4、麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。 5、要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。溫馨提示： 1、融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。 2、另外準備的50ml和麵水要根據所用麵粉的吸水性，和在和麵過程中的麵糰軟硬度適量新增，如果喜歡吃口感有嚼勁兒的饅頭，在和麵過程中再新增30ml水即可；如果喜歡吃口感鬆軟的饅頭可以都新增進去。 3、麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免Sunny直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。 4、一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。